Chilpachole de Jaiba con Camarones

Ingredientes:

1 chile guajillo
4 chiles anchos
1/2 taza de aceite
1 Cebolla picada
1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara
2 dientes de Ajo
sal al gusto
1 rama de epazote
1 Papa grande cocida y partida en cuadritos
1/4 de kilo de camaron cocido para coctel

Preparación:

Se tuestan los chiles sobre el comal,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos,se dejan en remojo,se sofrie la cebolla con la carne de jaiba en el aceite,y se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal,se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejandola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos mas por ultimo se añade la papa partida en trozos pequeños y el camaron se sirve caliente.

Higado de res con costra de camote y salsa de naranja

750 gramos hígado de res
200 gramos camote blanco
100 gramos chabacanos
200 gramos espinaca
20 gramos mantequilla sin sal
50 gramos cebolla
50 mililitros de vinagre de frambuesa
160 mililitros de jugo de naranja
50 mililitros de Crema acida
1 cucharadita de consomé de res en polvo

Preparación:

1. Cortar el camote en láminas delgadas.
2. Sellar el hígado. Poner las láminas de hígado y encima de ésta acomodar las láminas de camote previamente pasadas por aceite.
3. Hornear por 15 minutos.
4. Poner a reducir el vinagre, jugo de naranja y el consomé de res.
5. Saltear la espinaca y la cebolla.
6. Caramelizar los chabacanos para adornar.

Ensalada Thai

300 gramos de col
100 gramos de alfalfa
50 gramos de cebolla morada
1 chile de árbol picado muy
25 gramos de pimiento morrón rojo en juliana muy fina
25 gramos de pimiento morrón amarillo en juliana muy fina
50 gramos de zanahoria en juliana muy fina
15 gramos de cebollín finamente picado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 de jugo de limón
25 gramos cilantro


En un tazón mezclar el azúcar, chile de árbol, el limón salsa de soya, cilantro, y cebollín.
Mezclar todo bien y agregue el aceite poco a poco, integrándolos bien a la vinagreta.
En un recipiente mezclar todos los vegetales y vertir la vinagreta.
Marinar la ensalada en el refrigerador por una hora antes de servir

Rollo de pescado con huauzontle en salsa de flor de calabaza

600 gramos pescado en filetes molidos
2 kilos robalo en filetes
300 gramos huauzontle
50 gramos mantequilla
100 gramos axiote
1 litros jugo de naranja
20 gramos orégano
10 gramos comino molido
800 gramos calabaza italiana
800 gramos flor de calabaza
30 gramos fumet de pescado
20 gramos ajo
100 gramos cebolla
20 gramos epazote frito
800 mililitros media crema
100 mililitros vinagre de alcohol


Para el relleno: Mezclar los filetes de pescado molidos con 600 ml de media crema Nestlé® y el huauzontle previamente salteado con cebolla, ajo y mantequilla.
Abrir los filetes de robalo y rellenar con la preparación anterior. Enrollar y marinar por 2 horas en el axiote.
Envolver en papel aluminio y cocer al vapor.
Para la marinada de axiote: Licuar el axiote con el jugo de naranja, vinagre, óregano, comino, fumet de pescado, cebolla y ajo.
Para la salsa: Acitronar la cebolla y ajo con un poco de mantequilla; incorporar la flor de calabaza y mojar con fumet de pescado y el resto de la media crema. Licuar, colar; rectificar sazón y servir caliente.
Para el montaje: Cortar el rollo de pescado en diagonales. Colocar en un plato un espejo de salsa de flor de calabaza, encima los rollitos de pescado y decorar con el epazote frito.

Como hacer sushi

El Sushi es la comida típica japonesa caracterizada por una cuidada estetica de los pequeños bocaditos. En este artículo vamos a intentar explicar cómo hacer sushi, y poder realizar nuestras propias recetas de sushi. La base del sushi es el arroz, el pescado fresco y hortalizas. En el sushi existen diferentes técnicas de preparación: sushi maki, sushi temaki y sushi nigiri. Los ingredientes necesarios para hacer el sushi los podemos encontrar cada vez con más facilidad en grandes supermercados y en tiendas especializadas.
Preparación del arroz

Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.

Cómo hacer sushi: Sushi Maki

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú (imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.







Cómo hacer sushi: Cucuruchos temaki




Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lámina de alga nori, la colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lámina. Después sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el cucurucho.

Cómo hacer sushi: Sushi nigiri



La preparación del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de arroz, untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara unimos la bola de arroz.

ARTÍCULO TOMADO DE: www.unafrasecelebre.com

Langosta Thermidor

Ingredientes

Sal,
Mantequilla, 50gr.
Brandy, 1 copa
Aceite de oliva virgen, 1 chorro
Yemas de huevo, 3
Crema líquida, 200ml.
Perejil, 1 rama
Pimiento rojo,
Bechamel, 250ml.
Lechuga, unas hojas
Trufas, 1
Langosta, 2 pizas de 600-700gr.
Queso rallado, 50gr.
Puré de papa, 200gr.
Charlota, 1

Preparación

Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado.

Recomendaciones:

La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.

Ceviche de Pescado y Aguacate

Ingredientes

3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
172 kio de camarón freco crudo
2 jitomates picados
10 chiles verdes cortados en cuadritos
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de hojas de albahaca
2 tazas de jugo de limón

Preparación

1.En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
2.Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
3.4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
4.Se vuelve a poner en el refrigerador.
5.Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente.

Cazuela de Mariscos para Tostaditas

Ingredientes

1/4 kilo de camarón mediano crudo sin cáscara, sin cabeza ni cola
1/4 kilo de callo de hacha
4 kilo de ostiones
3 pepinos pelados y rebanados
1 cebolla morada cortada en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 manojo de cilantro finamente picado
20 limones
1 pizca de pimienta negra
2 dientes de ajo finamente picados
Salsa Tabasco o La Viuda al gusto
Chile serrano al gusto

Preparación

En una cazuela poner todos los mariscos ya limpios; añadir el jugo de todos los limones, el pepino, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, la pimienta y los ajos; mezclar todo muy bien.
Por último, añadir a esto la salsa y los chiles al gusto

CARPACCIO DE CALLO DE HACHA Y TOMATE

Ingredientes

1/2 kilo de callos de hacha
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 4 limones
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates bola medianos en rodajas
2 cucharadas de salsa picante
1 pepino picado en cuadritos
1 taza de jícama picada
1 chile manzano fileteado
Ramitas de cilantro
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a marinar el callo de hacha en el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta por 20 minutos. Posteriormente, corte finamente el callo y déjelo marinar por cinco minutos más.

Colocar una rebanada de jitomate y una de callo; repetir la operación hasta formar una torre; bañar con el jugo de limón restante y añádale la salsa picante; rectificar la sazón.

Poner alrededor de la torre los pepinos, la cebolla, la jícama y el chile manzano; adornar con ramitas de cilantro y un toque de limón y sal.

Camarones Marinados en Limón y Orégano

Ingredientes

24 camarones de tamaño 16-20
1 pimiento rojo cocido, o cáscara de tomate fresco
1 cucharada de orégano fresco, picado
2 limones amarillos, su jugo
1/2 taza de aceite de oliva
Cáscara de 1 limón amarillo en tiritas julianas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir agua en una olla, agregar los camarones y apagar el fuego. Tapar la olla y dejar los camarones cocinar unas cinco minutos. Para pelar el pimiento morrón: asarlo al horno y meterlo en una bolsa de plástico unos minutos; después la piel se raspara y se retira fácilmente, partirlo en cuadritos y meterlo en una fuente con el orégano, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta.

Retirar los camarones del agua caliente y enfriarlos en agua helada, pelarlos y quitarles las venas dorsales. Cortarlos a la mitad a lo largo. Agregarlos en la marinada por un mínimo de seis horas en un refrigerador.

Camarones en Mostaza y Miel

Ingredientes

1/2 cebolla picada
5 cucharadas de mantequilla
24 camarones medianos, limpios y reservando la cáscara
4 tazas de fumet de crustáceos
2 cucharadas de mostaza Dijón
1 cucharada de miel
1 zanahoria
1 tallo de apio
Sal y pimienta, al gusto
2 manojos de espárragos trigueros
1/4 de taza de miel
1 zanahoria en bastones
1 pimiento morrón en bastones
Sal, al gusto
1 taza de agua

Preparación

Acitronar la cebolla con la mantequilla e incorporar la cáscara de los camarones. Agregar el fumet de crustáceos, la mostaza y la miel. Mantener por unos minutos al fuego e incorporar la zanahoria y el apio, sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición. Pasar por un tamiz.

Hervir el agua, añadir los espárragos la miel, la zanahoria, y el pimiento morrón. Agregar sal y pimienta. Cocinar al dente y retirar.

Salpimentar los camarones y cocinar en mantequilla. Acomodar en un platón, salsear, acompañar con un poco de guarnición.

Camarones en Escabeche

Ingredientes

1 1/2 tazas de aceite de oliva
750 gramos de cebolla morada finamente rebanada en plumita
450 gramos de zanahorias peladas y rebanadas
3/4 cabeza de ajos pelado
150 gramos de chiles jalapeños o al gusto, cortados en rajas y despepitado
1 taza de floretes de brócol
1 taza de floretes de coliflor
8 pimientas gordas
6 ramitas de orégano
6 hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco o seco
2 cucharadita de tomillo seco
1 1/2 kilos de camarón pelado y bien lavado
1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar muy bien el aceite y añadir la cebolla, las zanahorias, los ajos y las rajas de chiles. Acitronar muy bien todo y agregar los floretes de brócoli y de coliflor, las hierbas de olor, los camarones y la sal. Cocinar todo por aproximadamente 4 minutos. Añadira el vinagre, rectificar de sal y pimienta. Dejar hervir aproximadamente durante 4 minutos más. Si el escabeche queda muy ácido, añadir un poco más de agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si se hace con tiempo puede refrigerarse este platillo y sacar del refrigerador 30 minutos antes de servirlo.

Camarones a la diabla

Ingredientes

1/2 kilo de camarones
1 taza de salsa Valentina o Huichol
1 taza de salsa se tomate dulce (catsup)

Preparación

Poner a freir con un poquito de ajo los camarones hasta que tengan un color rosado y
agregarles ambas salsas. Poner sal y Pimienta al gusto

Camarones al mango

Ingredientes

800 g de camarones
2 cucharadas de ajo picado
1/2 taza de zumo de naranja
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de brandy
2 lonchas de mango
1 cucharada de aceite de oliva
sal, al gusto
pimienta , al gusto

Preparación

Rehogar el ajo con aceite de oliva, incorporar los camarones abiertos por la mitad. Agregar la mantequilla en la sartén, verter el vino blanco y el brandy, a fuego medio, y poner el mango. Dejar reposar a fuego lento y, por último, incorporar zumo de naranja, sal y pimiemta al gusto. Se puede acompañar de arroz o verduras salteadas.

Caldereta de Mariscos y Pescado

Ingredientes

500 gramos Almeja
500 gramos Langostino
300 gramos Calamares
500 gramos Rape (filete)
3 unidades Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 unidades Apio (tallo),
1 taza Tomate frito
1 taza de Vino blanco seco
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
4 cucharadas Aceite de oliva

Preparación

Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran. Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos. Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo. Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

Calamares Fritos

Ingredientes

2 kg. de calamar fresco
250 gr. de harina
1 limón
250 cc. de aceite
1 pizca de sal

Preparación

Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta.
Freír en abundante aceite caliente y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

Albóndigas de Bacalao con pasitas

Ingredientes

250 gr. de bacalao desmigado
100 gr. de arroz blanco
4 huevos
50 gr. de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gr. de harina
150 cc. de aceite
200 cc. de tomate frito
1 pizca de sal

Preparación

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pudiera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ayuda de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito. Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.

Abulón Rasurado

Ingredientes:

1/2 kilo de abulón fresco desconchado
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozo
2 hojas de laurel fresco
1 rama de tomillo fresco
1 rama de mejorana fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
2 chiles serranos finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado

Preparación:

Una vez desconchado, lavar el abulón bajo el chorro de agua y cubierto con agua suficiente. Cocer con tres corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga). Agregar ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por tres horas.

Revisar si necesita más agua y añadirla caliente. Una vez cocido retirar el agua. Rebanar en finas láminas. Colocar en platos y rociar con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Dejar reposar en un lugar fresco. Aderezar al momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro.

Pulpos en su tinta con arroz

Ingredientes

1 1/2 kg de pulpo
3 tazas de arroz lavado y escurrido
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahorias picadas
200 g de aceitunas
100 ml de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
Tinta de pulpo (solicítela al momento de adquiririlo)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar muy bien el pulpo y cocerlo en la olla de presión con abundante agua y sal (una cucharada por cada dos litros de agua) durante 40 minutos.

Cortar el pulpo en trozos pequeños. Reservar el agua de cocción.

Poner a calentar el aceite en una arrocera o cacerola, acitronar el ajo y la cebolla, agregar la tinta y la zanahoria, y sofreír por dos minutos. Incorporar el pulpo y sofreír dos minutos más. Agregar el arroz y dorarlo ligeramente.

Añadir las aceitunas y suficiente agua de cocción del pulpo para cubrir los ingredientes.

Pulpo a la Gallega

Ingredientes

1 kg y 1/2 de pulpo congelado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
5 papas medianas

Preparación

Si has comprado el pulpo muy fresco, debes lavarlo cuidadosamente. Dale a continuación la clásica "paliza" para que se ablande y déjalo un par de horas en reposo. Para golpearlo ayúdate de un mazo.

Acerca al fuego un cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumege el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas. Luego dejálo hervir hasta que compruebes que está cocido. Para hacerlo, pínchalo con un tenedor.
Si el pulpo es congelado, deja que hierva en el agua con laurel y un poco de sal. En este caso no será necesario golpearlo. Una vez tierno, escúrrelo bien, trocéalo y colócalo en una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor si es ligeramente picante) y bañalo con el aceite. Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una cuchara de madera para que se impregne bien el aliño por todas partes.
Aparte cortar las papas delgaditas en rodajas (como para tortilla española) y freir en aceite de olivo, sazonar con sal y ponerlas como cama para el pupo.

CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRÁN

Ingredientes:

1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
1 pizca de azafrán
1/2 taza de queso gruyère rallado
1 cucharada de aceite oliva
2 cucharadas de cebolla morada rebanada finamente
2 cucharadas de cebolla blanca rebanada finamente
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de champiñones pequeños o rebanados
1 cucharadita de perejil picado
1/4 de taza de salmón fresco cortado en cubos
6 mejillones cocidos
1/4 de taza de robalo fresco cortado en cubos
1/4 de taza de camarones cortado en trozos
1/4 de taza de salmón ahumado cortado en rajas champiñones fileteados 6 piezas
1/2 taza de vino espumoso
1/2 taza de crema para batir
Sal fina y pimienta negra, al gusto
4 conchas de mar grandes

Preparación:

Hacer una salsa béchamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla, agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrán, el queso y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.

Rellenar las conchas de pescado, salsear con béchamel y gratinar o servir sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.

Caldo de Gallina Revive Muertos

Hoy en mi semana 37 de embarazo de gemelos tuve uno del antojos más fuertesque he tenido en todo el embarazo y con mucho gusto lo comparto con ustedes.

Ingredientes:

1 gallina (intente que traiga la mayor cantidad de huevitos posibles.
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 ramas abundantes de epazote
4 zanahorias
4 calabacines
4 papas
1 puño de cilantro
10 chiles serranos
5 chiles habaneros
2 aguacates

Preparación:

Limpia la gallina, quítale plumas y excesos de grasa y separa los huevitos.
Poner los primeros 4 ingredientes en la olla express y dejar cocer 8 minutos a partir se la salida furte de vapor, apaga el fuego y enfría la olla para que se pueda abrir sin peligro. Se abre y se pone la verdura cortada en trocitos y los huevitos y se deja que hierva de 3 a 5 minutos.

Aparte en un platito se pone cebolla, cilantro los chiles picaditosy en otro el aguacate y los limones partidios y se pone al centro de la mesa, se sirve muy caliente y cada quién se pone la guarnición que deseé.

Papas Rellenas

Ingredientes:

* 1 kilo de papa blanca
* 250 gr de carne molida(pollo,res,carnero)
* media taza de harina
* 1 huevo
* 2 huevos duros
* aceite lo necesario
* 1 cebolla picadita
* 2 dientes de ajo picaditos
* 3 aceitunas de botija picaditas
* 100 gr de pasas,sal.


Preparacion:

Cocer las papas bien lavadas en agua con sal,pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador,una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal.en una olla calentar el aceite(2 cucharadas)y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones,con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano,rellenar con una cucharada de la carne,ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente.voltear con cuidado para que se dore parejo. servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.

Pisco Sour

Ingredientes:

* 1 Taza de Jugo de Limón

* 2 Tazas de Azúcar Blanca ó de Jarabe natural
(El jarabe de goma da mejor textura)

* 3 Tazas de Pisco Peruano de 40 grados

* 1 Clara de Huevo

* 10 Cubos de Hielo

* Amargo de Angostura ó Canela


Preparación:

Se ponen en la licuadora toodos los ingredientes y se mezclan
hasta que tengan una espuma alta y consistente, servir en copas
apropiadas, adornar con 2 gotas de amargo de angostura ó
espolvorear un poco de canela en polvo. (según el paladar si
se prefiere seco ó mas dulce)

FLORES DE CALABAZA RELLENAS EN CAMA DE ARROZ VERDE

Esta receta la tomé del blog: http://seasoninginside.blogspot.com/2008/10/flores-de-calabaza-rellenas-en-cama-de.html

INGREDIENTES:

200 gr. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
100 gr de queso panela light
2 calabacitas en rodajas

ARROZ VERDE
1/2 tz de arroz
1/2 chile poblano asado y limpio
1 diente de ajo
1 cuch de cebolla picada
2 cuch de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Para el arroz, se muele el chile poblano con el ajo y la cebolla. El arroz se fríe en el aceite y cuando esté dorado se agrega el licuado de chile, se le agrega agua hasta que esté suave y se deja secar.

Las flores se rellenan con una rebanadita de queso panela y pollo deshebrado. Se acomodan en una vaporera y se cocinan a vapor por 5 minutos.
Las rodajas de calabacita también se cocinan a vapor.

Para servir se acomoda un poco de arroz en el plato, encima las flores y se adorna con las calabacitas y rodajas de tomate, se puede poner un poco de crema light encima, o alguna salsa picante o salsa de tomate.

Tarta de Atún y Tomate

Ingredientes:

1kg. de atún fresco.
4 cebollas
25 g. de mantequilla
6 tomates
300 g. de masa de hojaldre congelada
½ ramillete de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta.

Preparación:

Partir el atún en unos 16 filetes de ½ cm de grosor aprox.

Pelar y picar las cebollas. Derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se haga la cebolla sin que llegue a tomar color. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar los tomates en rodajas de un grosor similar a los filetes de atún.

Estirar la masa de hojaldre con el rodillo formando una base circular de unos 3 mm. de grosor y un diámetro de al menos 30 cm. poner la masa en una tartera forrada con papel para el horno y, con ayuda de un plato redondo grande, recortar los bordes que puedan sobresalir. Pinchar la masa con las puntas de un tenedor.

Cocer durante 30 min. en el horno, previamente calentado, a 220 ºC. Sacar la tarta del horno y dejar que se enfríe poniéndola en una parrilla.

Rellenar la tarta con las cebollas. Colocar encima los filetes de atún y las rodajas de tomate, alternándolos en espiral, desde los bordos hacia el centro.

Poner por encima las hojas de albahaca y rociar con un chorrito de aceite. Salpimentar.

Pasar la tarta por el gris durante unos 3-5 min. y servirla enseguida.

Mermelada de Mandarinas

Ingredientes:

12 mandarinas maduras
500 gr. de azúca


Preparación:

Pelar la fruta eliminando la parte blanca. Separar el jugo de la pulpa, acomodar la pulpa en una olla, colar el jugo quitando las semillas y agregarle tres pocillo de agua, reservar. Agregar la pulpa, el azúcar molido y, si es posible, dejar en maceración unas 24 horas. Luego, revolver con una cuchara de madera e incorporar el jugo. Cocinar a fuego moderado hasta lograr el punto. Envasar en caliente, tapar y esterilizar.

Sopa Campesina

Ingredientes:

1 barra de mantequilla (90 g)
1/2 cebolla, picada finamente
2 elotes, desgranados
3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas
2 calabacitas, cortadas en cubitos
12 champiñones, rebanados
2 manojos de flor de calabaza, limpia
2 litros de agua
4 cucharadas de Concentrado de Tomate con Pollo
12 tortillas, cortadas en tiras y fritas
1 lata de Media Crema

Preparación:

Calienta la mantequilla y sofríe los 6 ingredientes siguientes, agrega el agua y sazona con el Concentrado de Tomate con Pollo , deja hervir 2 minutos y sirve caliente acompañado de totopos y un poco de Media Crema.

Sopa de Médula

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 litros de agua
1 kg médulas, limpias y peladas
1 rama de epazote
3 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo
2 chiles chipotles, secos

Preparación:

Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Agrega el agua y las médulas, cuando hiervan, añade el epazote, los cubos de Concentrado de Tomate con Pollo y los chiles. Deja hervir hasta que la médula se cueza. Retírala del caldo y rebánala. Regresa al recipiente y deja hervir por 5 minutos más. Sirve de inmediato.

Sopa de Lima con Nopalitos

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
2 jitomates, picados
1 rama de epazote, lavada
1 rama de cilantro, lavado
1 1/2 litros de agua
3 cubos de consomé de pollo
6 nopales, cortados en tiras y cocidos
1 cáscara de lima, lavada
1/2 taza de jugo de lima (120 ml)
3 tortillas en tiras, fritas

Preparación:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los jitomates, agrega el epazote, el cilantro, el agua y cuando comience a hervir sazona con el Caldo de Pollo Rosa Blanca e incorpora el resto de los ingredientes, a excepción de las tortillas, deja que hierva 10 minutos y sirve caliente con la juliana de tortilla frita.

spaguetis con camarones en salsa de almendras

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picados finamente
500 g de camarones pacotilla, limpios y picados
1/2 taza de vino blanco (120 ml)
500 g de Pasta Spaguetti , cocido como indican las instrucciones de la etiqueta y escurrido
2 latas de Media Crema (225g)
50 g de almendras, tostadas
2 cucharadas de perejil, lavado y picado finamente

Preparación:

Calienta la mantequilla y sofríe los ajos y los camarones, agrega el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora la Pasta BUITONI Spaguetti y la media crema previamente licuada con las almendras, sirve espolvoreando el perejil.

Rosca de Reyes

Ingredientes:

30 gramos o 4 sobres de levadura.

5 tazas de harina de trigo.

200 gramos de mantequilla (dos barritas)

4 huevos completos.

8 yemas de huevo solamente.

1 lata de leche condensada.

1/2 cuchardita de sal.

1 cucharada de agua de azahar (naranja).

1 taza de frutas cubiertas picadas (cristalizadas).

2 o más muñequitos de plástico.

1 huevo batido para barnizar.

2 higos cubiertos cortados en rajitas.

10 cerezas partidas a la mitad.

2 naranjas cubiertas cortadas en rajitas.

Preparación:

Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, agregue 2 cucharadas de harina y deje reposar hasta que esponje y doble su volumen. Aparte, cierna la harina sobre una mesa. Forne un hueco en el centro y agregue la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche condensada, sal, agua de azahar y la preparación de levadura. Integre todos los ingredientes con las manos, hasta formar una pasta. Amásela y golpela en la mesa, incorpore el resto de la mantequilla hasta que quede suave y tersa.

Ponga la masa en una cacerola engrasada y deje reposar en un lugar tibio hasta que esponje y aumente su volumen. Ponga la pasta en un charola para hornear, previamente engrasada y enharinada y coloque encima las frutas para que se hundan junto con los muñecos. Barnice la superficie con el huevo. Use un poco de azúcar granulada para espolvorarla.

Hornee a 200 grados centígrados (350 grados F.) hasta que la rosca se infle y adquiera un color dorado. Coloque las frutas del adorno sobre la rosca y sírvala fría o caliente. Rinde 24 porciones

Curry Suave de Pollo

1 cucharada de aceite

1 /12 kg. de pollo en trozos ( muslos, ala, antemuslo)

1 cucharada de aceite, adicional

2 cebollas en tiras

2 tallos de apio en rodajas

2 cucharadas de curry en polvo

2 dientes de ajo majados

2 cucharadas de harina blanca

1 1/2 de tazas de caldo de pollo

2 manzanas verdes

100 gr. de pasa

Preparación:

Caliente aceite en una sartén, fría el pollo en tandas hasta que esté crujiente y déjelo escurrir sobre papel absorbente.

Caliente aceite adicional en la misma sartén y saltee las tiras de cebolla y el apio hasta que estén blandos. Agregue el curry en polvo, el ajo y la harina; remueva hasta que la mezcla haya absorbido el líquido y se vuelva granulosa.

Retírela del fuego.

A continuación, vierta el caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpore el pollo, tápelo y déjelo cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.

Añada la manzana y las pasas y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Bavaroise de naranja

Ingredientes:
4 ud. naranja
75 gr. azúcar en polvo
150 ml. crema espesa
5 ud. huevo grandes
15 gr. gelatina en polvo
1 cuchara sopera aceite de oliva fino

Preparación:

Rallar la cáscara de dos naranjas, exprimir todas las naranjas y reservarlo todo.
En una cazuela al "baño maría" poner los huevos y el azúcar y trabajar a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retirar del fuego.
Echar la gelatina en el zumo de naranja, dejarla en remojo 5 minutos y disolverla a fuego suave. Cuando la gelatina esté fría, verterla sobre con los huevos en forma de chorrito fino y mezclar.
Montar un poco la crema en un cuenco e incorporar poco a poco la mezcla anterior.
Dejarlo en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, removiéndolo de vez en cuando.
Verter en un molde engrasado con un poco de aceite. Guardar en la nevera hasta hasta que cuaje y entonces desmoldarlo y adornarlo a gusto.

Colas de langosta en salsa verde

Para la salsa se licua:

2 cuahradas de mayonesa
2 cucharadas de creama ácida
albahaca
cabolín
1 diente de ajo
hojitas de menta
Perejil
el jugo de un limón
cilantro

se ponen las colas de langosta a hervir aproximadamente 8 minutos, están listas e cuanto se pongan rositas, se sacan y se ponen en una fuente fría, se desprende del caparazón, se rebana y se coloca encima de la salsa fría, se barniza con mantequilla con sal y pimienta y se sirve con espárragos y pimientos rojos a la plancha como guarnición.

Crema de Limón

Ingredientes:

1 lata leche condensada
3 ud. limón
3 ud. yogur de limón
2 ud. yogur griego

Preparación:

Poner en un bol la leche condensada, el zumo de los limones y los yogures. Batir y meter en el frigorífico durante 4-5 horas como mínimo. Se decoran las copas con rodajas de kiwi y fresas o con cualquier otra bonita combinación de colores.