Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

RECETA DE WWW.ESPANCOMIDO.COM Ingredientes para cuatro personas 1 manzana 150 gr Bloc de foie de hígado de oca 150 gr Queso fresco de cabra 4 cucharadas de azúcar 25 gr almendras picadas 4 cucharadas salsa soja 1 cucharada mantequilla Cómo lo preparamos Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas. Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras. Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso. Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada. Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana. Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar. Truco Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo. Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave. Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

Paté ajedrez de aceitunas verdes y negras

Ingredientes:

Para la pasta de aceitunas negras:
500g de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomillo fresco picado
3 filetes de anchoa
1 sobre de gelatina hidratada
1 cucharadita de pimienta negra triturada

Para la pasta de aceitunas verdes:
400 g de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de hojas de albahaca
200 cl de crema de leche
1 cucharadita de pimienta verde triturada

Preparación:

Paté de aceitunas negras:
Colocar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén transparentes. Triturar las aceitunas negras en una batidora e incorporar la cebolla y el ajo rehogados, el tomillo fresco bien picadito, las anchoas y la gelatina hidratada como indique el fabricante. Volver a triturarlo todo con la batidora. Echar la preparación a un bol, agregar la pimienta negra y mezclar bien. Distribuir el paté en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel film.

Paté de aceitunas verdes:
Preparar la pasta de aceitunas verdes triturando todos los ingredientes, excepto la pimienta. Echar la mezcla en un bol y añadir la pimienta verde. Poner la preparación en un molde con la misma medida que el anterior, forrado con papel film.

Meter ambos patés al frigorífico durante 4 horas o hasta que tome consistencia. Sacar del frigorífico y cortar cada preparación en cuadrados de, aproximadamente, 4 cm de lado y colocarlos en forma alternada imitando un tablero de ajedrez.

Paté de Higaditos de Pollo

500gr. de hígados de pollo
50gr. de mantequilla
1 huevo
½ vasito de Jerez
Perejil picadito
50 ml. de crema líquida
100 gr. de queso parmesano
1 cebolla
Una pizca de orégano
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta

En el momento de preparar esta receta ten en cuenta que entre el tiempo de maceración de los higadillos en leche y el tiempo que es aconsejable tener el paté ya hecho a reposar en la nevera, han de transcurrir día y medio, por ello, si quieres tenerlo preparado para una fecha en particular tendrás que empezar con 2 días de antelación, pero merece la pena.
Lo primero es limpiar los higadillos de grasa (si están acompañados con el corazón, este también has de retirarlo). Pon los higadillos limpios en un bol y añade leche hasta que queden cubiertos. Déjalos macerar toda la noche.
Al día siguiente sácalos de la leche y ponlos a escurrir. Mientras tanto pon a pochar la cebolla picadita en un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté transparente añade los higadillos salpimentados y los removeremos para que no se peguen hasta que veamos que están bien cocinados por fuera y por dentro.
Echa los higadillos en un vaso para la batidora con el resto de los ingredientes (el huevo, la mantequilla, el vino dulce, el perejil, la nata, el queso y el orégano). Batimos hasta conseguir una masa sin grumos y la colocamos en una fuente o en bols individuales. Lo dejamos en la nevera un día entero.

En el momento de servir puedes acompañarlo con mermeladas o confituras de frutas, en especial las confituras de manzanas y las mermeladas de frambuesa o fresa.

Paté de Higado de cerdo

Ingredientes:

2 dientes de ajo
200 gr. de hígado de cerdo
4 huevos
1 vasito de jerez
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca molida
6 granos de pimienta negra molida
1 pizca de sal

El hígado de cerdo se puede sustituir por higaditos de pollo

En una sartén se fríen los ajos y una vez fritos se retiran. Se sofríe el hígado y se flambea con media copa de jerez, se baten los huevos y se pasa todo por la batidora.
Sazonar con las dos pimientas, la nuez moscada y la sal.
Se unta una tarrina con mantequilla, se agrega la preparación anterior y se pone al baño María en el horno.
Cuando se mete el cuchillo y la hoja sale limpia estará listo.