PESTO DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos para asar. 2 dientes de ajo pelados. 20 gr de avellanas (la receta original es con almendras). 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharaditas de pimentón ahumado. 2 cucharadas de cilantro picado. Sal y pimienta recién molida. Preparación: - Precalentar el horno al máximo. Lavar, secar los pimientos y disponerlos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal. Hornear en la parte alta del horno e ir dándoles la vuelta para que se ponga la piel negra por todos sus lados. - Una vez horneados dejar los pimientos enfriar en un recipiente cerrado, o una bolsa de plástico. Esto nos facilitará mucho el trabajo a la hora de pelarlos. - Mientras tanto aplastar el ajo y tostar los frutos secos ligeramente en una sartén sin aceite. Mucho cuidado con no quemarlos, bastan unos segundos. - En una cazuelita calentar el aceite con el ajo chafado y el pimentón durante un minuto más o menos. - Una vez los pimientos estén fríos, pelarlos, retirar todas sus semillas y escurrirlos de todo su jugo. - Introducir los pimientos junto con todos los demás ingredientes en el bol de un robot y triturar hasta obtener una salsa espesa, deliciosa y de precioso color!!!!!

MOLE DE LA NANA

½ kilo de chile ancho
½ kilo de chile mulato
½ kilo de chile pasilla
½ kilo de ajonjolí
¼ kilo de pasas
¼ kilo de almendras
½ kilo de galletas de animallitos
1 kilo de plátano macho
7 clavos
¼ de kilo de nuez
¼ de kilo de cacahuate
½ varita de canela
2 tortillas doradas
3 piloncillos gueros
4 tabletas de chocolate abuelita

Se doran los tres chiles desvenados en aceite, se doran los condimentos por separado cada una, todas en aceite, menos el ajonjolí que solamente se tuesta.
En un recipiente con agua caliente se ponen las pasas doradas a que las cubra. Aparte se ponen a hervir dos litros de agua a hervir, se le agrega el piloncillo y el chocolate, ya que esté disuelto se apaga el fuego y se le agregan los chiles y las especias, y se deja reposar media hora y se muele.

SALSA BERNESA

Ingredientes:

4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
15 gr. de chalotas o ajo
3 yemas de huevo
1 cucharada de perifollo
perejil
estragón
sal
pimienta

Receta Salsa bearnesa:
En una cacerola pequeña, poner el vinagre, el vino, las chalotas, perifollo, perejil y estragón todo muy picado. Sazonar de sal y pimienta en grano y acercar al fuego hasta dejar reducido el líquido a dos cucharadas.
Retirar del fuego y dejar enfríar un poco. Añadir las yemas batiendo mucho. Poner al baño María sobre el fuego e ir añadiendo la mantequilla a trocitos, sin dejar de batir.
Cuando esté como una mahonesa, rectificar de sal y pasar por el chino sobre la salsera calentada.

Mermelada de Pétalos de Rosa

Ingredientes:

100 gr pétalos de rosa
150-200 gr de azúcar
1 ½ limón
1 l de agua

Corta la base pálida de los pétalos utilizando unas tijeras. Lavalos y escúrrelos bien. Rocíalos con el jugo de un limón y presiónalos ligeramente.

Mezcla en una olla el agua con el azúcar y pon a fuego medio hasta que se haga un almíbar. Agrega los pétalos al almíbar y pon a calentar a fuego lento por 15 minutos. Retira del fuego, agrega el jugo de limón restante y remueve. Reposar por dos horas.

Un rico dulce que permite acompañar cualquier carne (lomo de cerdo queda muy bien) o bien untada en pan con un sabor espectacular.

Salsa Tártara

Ingredientes:

250 g Mayonesa
25 g Alcaparras
50 g Pepinillos
1 cucharada Perejil fresco picado

Preparación:

Mezclar la mayonesa con las alcaparras escurridas, los pepinillos picados así como el perejil.Se puede añadir un poco de limón.

Salsa Bernesa

ingredientes:

4 yemas de huevo
500 gramos de mantequilla
2 dl de vino blanco
1 rama de estragón (pequeña)

Preparación:

Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo.
Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga.
Poner un recipiente al "baño maría" y en él batir las yemas junto con el vino, la sal, y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor.
Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.

Salsa Holandesa

Ingredientes:

3 yemas de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
12 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Cayena

Preparación:

Se baten, en una cazuelita, 3 yemas de huevo y 2 cucharadillas de jugo de limón hasta que saque espuma. Entonces, se agrega la mantequilla templada, poco a poco (como si se hiciera mahonesa, pues se puede cortar), mientras se bate continuamente con una varilla. Se sazona con sal, pimienta y cayena.

Si quedara espesa la salsa, se le agrega una cucharada de leche. Se pone al baño maría, con el agua caliente a la temperatura que pueda aguantar la mano. Se bate bien de vez en cuando.

Crema Pastelera

Ingredientes para 8 personas:

* Leche: 1 litro
* Azúcar: 250 gramos
* Yemas de huevo: 4 o 5 unidades
* Fécula de maíz: 90 gramos
* Canela: 1 ramita
* La corteza de medio limón

Preparación:

Tiempo estimado:20 minutos

Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva
A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos
Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea
Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista
En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos 150 gramos de azúcar en vez de 250 gramos

Pesto Clásico

Ingredientes:

30 g de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite
sal

Preparación:

Mezclar el ajo, la albahaca, los piñones y el queso con la batidora, hasta obtener un puré espeso.

Verter el aceite de oliva poco a poco, con la batidora funcionando, hasta que se integre del todo. Echar sal al gusto y servir enseguida.

Salsa de siete chiles

Ingredientes:

6 dientes de ajo italiano fileteados
1/2 taza de aceite de maíz
2 chiles de árbol secos, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles guajillos ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles cascabel ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles chipotle ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles moritas ligeramente asados, desvenados y fileteados
1 chile ancho ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 chile pasilla ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 jitomate maduro grande, pelado y finamente picado
Sal al gusto
2 ramas de epazote finamente picadas
3 ramas de cilantro finamente picadas
1/2 taza de vinagre


Preparación:

Dorar ligeramente el ajo en un sartén con el aceite caliente. Agregar los chiles, el jitomate y la sal.

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos y agregar el epazote con el cilantro. Dejar la preparación al fuego 3 minutos más y moler con el vinagre. Por último, colar la salsa.

Salsa Taquera de Chile de Arbol

Ingredientes:

* 150 g de chile de árbol
* ½ cebolla
* 2 dientes de ajo
* ½ taza de agua
* Aceite vegetal
* Una pizca de orégano
* Una pizca de tomillo
* Una pizca de pimienta negra molida
* Una pizca de ajo en polvo
* Una pizca de semillas de comino
* Sal

En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Salsa Taquera de Chile Pasilla

4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 grs. de queso añejo desmoronado
1 cucharadita de orégano desmenuzado
sal.

Procedimiento:

En el aceite vegetal se doran los chiles.

Se desvenan y se les quitan las semillas.

Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.

Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

Salsa de ajo y chile habanero

Se abren y desvenan 6 chiles habaneros, se asan junto con 4 dientes de ajo picados gruesos y un trozo de cebolla, se pone todo en la licuadora con 1/3 de taza de aceite de olivo y una cucharada de consomñe en polvo.