PASTA FRESCA PARA RAVIOLI

Preparar la pasta de ravioli es fundamental para que, en su conjunto, el ravioli salga perfecto con cualquier tipo de relleno. Para ello, hay que poner especial cariño a la hora de amasar: cuanto más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los ravioli. Para realizar la masa para 4 personas necesitas: 500 gr. de harina 4 yemas 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite Agua Sigue los siguientes pasos para preparar la masa de los ravioli: Sobre la mesa de trabajo, pon la harina y la sal mezclada. Haz un hueco en el centro del montón de harina y vierte las yemas de los huevos, el aceite y 4 cucharadas de agua. Mezcla con los dedos todos los ingredientes y ve amasando hasta que la masa quede elástica. Añade agua si lo que crees conveniente. No te des prisa: necesitarás mínimo unos 10 minutos para ir amasando hasta que la masa quede consistente y no se pegue a los dedos. Deja reposar la masa unos 20 minutos envuelta en papel film. Tras 20 minutos, estira la masa con un rodillo hasta conseguir que quede fina. Intenta hacer dos tiras largas, como se muestra en la imagen: en una tira colocarás los montoncitos para el relleno, y la otra servirá para cubrir la parte de los montones. Presiona suavemente los alrededores del relleno y ve cortando con una rueda de pasta acanalada los ravioli. Elige la forma que quieras: los ravioli pueden ser rectangulares, cuadrados, redondos, en forma de corazón, etc.

MASA PARA PIZZA CASERA

1 cucharada de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca vegetal (sustituible por margarina ). La manteca le da un color más dorado a la masa. 6 a 8 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal fina 2 huevos media taza de leche media taza de 7- up o soda agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave 1. Poner la levadura, azucar, aceite de oliva, manteca, leche, huevos y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso. 2. En un tazón grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Mezclar suavemente la masa con las manos o mezclador eléctrico y añadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura. 3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y enrollar en forma de una grande y larga salchicha y cortar en 4 rodajas iguales. 4. Amasar esas y rodajas en 4 bolas la masa hasta que esté suave, elástica y flexible. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartén engrasada y cubierta con un paño húmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

VEGETALES AL HORNO

Toma los vegetales que tengas en casa, cebolla, calabaza, zanahoria, berenjena, pimiento, ejotes, etc.. todos menos jitomatea a estos les daremos un tratamiento distinto. Córtalos en trozos grandes 2.5 cm aproximadamente, precalienta el horno a 200 grados. Coloca los vegetales sobre una charola, se les mezclan unos dientes de ajo, se bañan generosamente con aceite de olivo, sal de mar y pimienta y se horneanentre 15 y 20 minutos. A los jitomates se les hace los mismo excepto que se hornean en barro, y además se les agrega vinagre bálsamico y trozos de cebolla, estos se hormean un poco menos. Estos vegetales son una maravillosa y sana guarnición y si sobran se pueden licuar con caldo de pollo y servir como sopa con unos crutones de pan. Provecho!!!

TIRAMISÚ DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes para preparar Tiramisu Queso Mascarpone


- Algo más que medio vaso de azúcar
- Unos 70 gr. de cacao puro en polvo
- 3 huevos
- 1/5 l. de nata para montar
- Bizcochos de soletilla
- Una taza de café hecho
- Un poco de Amaretto Disaronno
- 250 gr. de queso mascarpone
Cómo Preparar Tiramisu Queso Mascarpone
Nota:El día anterior metemos el recipiente donde haremos el tiramisú en la nevera.

Montamos la nata con un poco de azúcar (un dedo) en la batidora. A continuación, separamos la clara de los huevos, y las montamos a punto de nieve con la barilla de la batidora.

En otro recipiente, batimos con la batidora normal las yemas de los huevos y el queso, y el resto de azúcar. Mezclamos esta crema de los huevos y mascarpone, con las claras de huevo,y la nata, en el mismo recipiente, y volvemos a batir normal con la batidora, hasta que quede una crema homogénea.

Hacemos café que esté un poco fuerte. Cogemos un plarto y lo mezclamos con la mitad del cacao, y con el licro amaretto. Cuando esté templado, vamos mojando los bizcochos en este líquido, y los colocamos en la base de la fuente del tiramisú, que estaba en la nevera.

Vertemos una capa de crema de queso sobre los bizcochos, y la extendemos con la ayuda de una cuchara. Colocamos otra capa de bizcochos empapados, y una última de crema de mascarpone. Cubrimos con el cacao, extendiéndolo con la ayuda de un colador.

Metemos el tiramisú en la nevera, y dejamos enfriar unas horas para que se endurezca (lo ideal es hacerlo el día anterior).

Rissoto con Protobello

Ingredientes :

20 hongos portobello
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz (arborio si es posible)
3 litros de caldo de carne o pollo concentrado
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar la sazón y servir caliente.

RISOTTO A LA MILANESA

Ingredientes:

1/4 de cucharadita de pimienta.
02 medias cebollas.
02 cucharadita de sal.
04 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
02 varas de apio.
700 grs. de buen arroz.
01 paquete de mantequlla.
150 grs. queso parmesano rallado.
20 grs. de hongos.
01 paquetito de azafrán.

Preparación
Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las
piernas de pollo en un caldo corto: 04 ó 05 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 01 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfrie, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freir por un minuto.

Añadir el arroz y dorarlo por 08 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y elcaldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 01 cucharadira de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 07 minutos a fuego fuerte y 07 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas. El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocea de queso parmesano.

spaguetis con camarones en salsa de almendras

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picados finamente
500 g de camarones pacotilla, limpios y picados
1/2 taza de vino blanco (120 ml)
500 g de Pasta Spaguetti , cocido como indican las instrucciones de la etiqueta y escurrido
2 latas de Media Crema (225g)
50 g de almendras, tostadas
2 cucharadas de perejil, lavado y picado finamente

Preparación:

Calienta la mantequilla y sofríe los ajos y los camarones, agrega el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora la Pasta BUITONI Spaguetti y la media crema previamente licuada con las almendras, sirve espolvoreando el perejil.

Canelones de Acelgas y Champiñones

Ingredientes:

6 láminas de pasta de canelón precocida
5 champiñones
3 hojas de acelga
1 cebolla
50 g de pasas de Corinto
75 g de queso gruyere rallado
1 cucharadita de vinagre de manzana
aceite de oliva
sal

Para la bechamel:
20 g de mantequilla
nuez moscada
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
leche cantidad necesaria
aceite de oliva
sal
perejil



Cuece las láminas de canelones como indique el fabricante en el envase.

Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga y pícala muy fina, agrégala a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.

Para hacer la bechamel:
Pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mézclalo con ayuda de una varilla de las que se utilizan para batir los huevos. Añade la harina y deja que se tueste, pero con cuidado de que no se queme. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina hasta que se espese y reserva.

Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.

Para emplatar, coloca los canelones en los platos y añade una pizca de perejil al gusto.

Espagueti a la carbonara

Ingredientes:

320 gramos de espaguettis.
150 gramos de tocino en trocitos,no ahumada.
4 huevos grandes batidos.
50 gramos de aceite virgen extra.
100 gramos de queso pecorino rallado, si no se encuentra sustituir por queso de oveja curado rallado.
10 gramos de pimienta negra molida.

Preparación:

Tomar una sartén grande y verter el aceite y el tocino en trocitos. Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
En una ensaladera pequeña batir los huevos con la pimienta molida.
Cocinar la pasta como siempre "Al dente"(leer los minutos en el paquete).
Escurrir la pasta y verterla en la sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento y mezclando muy bien.
Quitar del fuego y verter los huevos batidos, mezclar muy bien. Añadir también el queso rallado y mezclar muy bien hasta que se forme una cremita.

Tiramisú

Ingredientes:

3 yemas
50 gr. de azúcar fino
250 gr. de queso mascarpone
2 claras
150 ml. de café fuerte
3 cucharadas de ron negro
50 gr. chocolate amargo
24 galletas

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla esté homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado.

En un plato hondo pon el café y el ron. Ten a mano las copas donde vayas a servir y alterna con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc., acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Pesto Clásico

Ingredientes:

30 g de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite
sal

Preparación:

Mezclar el ajo, la albahaca, los piñones y el queso con la batidora, hasta obtener un puré espeso.

Verter el aceite de oliva poco a poco, con la batidora funcionando, hasta que se integre del todo. Echar sal al gusto y servir enseguida.

Fetuccini Alfredo

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
300 cl. de leche
2 cucharadas de queso crema
200 gr. de parmesano rallado
600 gr. de pasta fetuchini

Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel. Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover.

Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del parmesano e integrar también. Salpimentar y verter sobre la pasta recién cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del parmesano.

Calzone de requezón y verduras

1 ramito de albahaca
300 gramos de harina
1 huevo duro
2 rebanadas de mortadela
2 rebanadas de jamón serrano
100 gramos de requesón
1 taza de verduras mixtas (cebolla, pimiento rojo y verde, champiñones,espinacas)
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Preparación:

Poner la harina en forma de volcán y echar la levadura disuelta en agua tibia. Se agrega el aceite, un poco de agua y sal. Se amasa bien con las manos y se deja reposar tapada con un trapo.
Se coge masa del tamaño de un plato mediano y se estira con el rodillo para darle forma.
Sobre esta masa, ya estirada, se pondrá el requesón a cuadraditos, la albahaca y el huevo duro troceado y después las verduras y embutidos previamente sofritos en aceite de olivo con sal al gusto.
Se cierra a modo de empanadilla, cuidando que los bordes cierren bien, se barniza con huevo y se hornea a 180º durante 30 minutos.