Arroz: Tuétanos 2 Aceite de oliva 1 cda Manteca 1 cda Cebolla 1 Hierbas c/n Arroz 500 g Vino blanco 250 cc Agua c/n Crema de leche 100 cc Cocción de la cola de res: Cola de res 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Puerros 1 Laurel 1 hoja Cola de res al vino tinto: Cebolla 1 Chile serrano c/n Ajo 2 dientes Hierbas frescas c/n Cola de res 1 Vino tinto c/n Salteado de hongos Aceite de oliva c/n Hongos frescos 500 g Huitlacoche c/n Arroz 1- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca los tuétanos. Retirar una parte y reservar. 2- Añadir la cebolla picada bien fino y las hierbas frescas picadas. Mezclar 3- Agregar el arroz y remover. Dejar que sellen los granos sin que tomen color. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. 4- Verter agua de a poco y remover constantemente. 5- Cuando el arroz esté en su punto, agregar el huitlacoche y mezclar bien. Cocción de la cola de res 6- Cortar los vegetales en trozos grandes y colocar dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva. Condimentar la cola de res con sal, pimienta y polvo de chile. Añadir a la cacerola. 7- Verter el vino tinto y el agua hasta cubrir las piezas. 8- Añadir hojas de laurel y hierbas frescas. 9- Dejar cocinar durante 4 horas aproximadamente hasta que la carne se desprenda del hueso con mucha facilidad. Añadir agua de ser necesario durante la cocción. Cola de res al vino tinto 10- Deshebrar la carne de res y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva, y cebolla y chile verde finamente picados. Saltear. 11- Verter vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Salteado de hongos 12- Colocar en una sartén con aceite de oliva cebolla finamente picada. Añadir hierbas. Saltear y añadir los champignones cortados groseramente. Saltear. Montaje 13- Servir una base de arroz, realizar un hueco en el centro y colocar los champignones. Por encima disponer la cola de res al vino tinto. Terminar el plato con los tuétanos reservados.

RAVIOLIS RELLENOS DE FOIE GRASS CON CEBOLLA CARAMELIZADA EN SALSA DE HONGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO CON ACEITE DE TRUFA NEGRA.

PARA EL RELLENO 2 blocs de foi grass nuez mozcada 2 echalotes picados muy finitos Sal y pimienta al gusto Se sofríen los echalostes con mantequilla y cuando esté tibia la mezcla se revuelve con el foi grass ya que se enfríe se rellenan los ravioles previamente precocidos. PARA LA SALSA: 1/2 Kg de champiñones 1.5 Cebolla 1/4 taza de mantequilla un chorrito brandy 1/2 taza crema para batir 1/2 taza fondo de res En una cacerola derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y troceados, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos el brandy, el caldo y la crema sin dejar de batir. Seguimos cocinando hasta que reduzca. Pasamos este sofrito por la batidora y lo volvemos a poner en la cacerola. Incorporamos entonces la nata y dejamos que hierva. Rectificamos de sal y añadimos los raviolis. Dejamos que la salsa reduzca un poco y retiramos del fuego. PARA LA REDUCCIÓN DE OPORTO: 4 Echalotes 1/2 litro Oporto 1/2 litro Fondo de res 1/4 taza Mantequilla 1 cucharada de Aceite de Oliva Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, pelamos las cinco escalonias y las picamos muy finas. Las sofreímos y cuando estén listas, añadimos a la olla el vino oporto. Dejamos al fuego hasta que reduzca un poco más de la mitad y seguidamente le agregamos el caldo de carne y volvemos a dejar que reduzca lo mismo. Rectificamos de sal y pimienta, subimos el fuego al máximo, añadimos la mantequilla cortada a trocitos y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que ligue. YA EMPLATADOS SE LE AGREGAN GOTAS DE ACEITE DE TRUFA NEGRA PARA AROMATIZAR

CARPACCIO DE PULPO AL LIMON Y OLIVA

Ingredientes : Pulpo: 1 pulpo de aproximadamente 1 kilo (2.4 lb) 3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas Salsa: ¾ de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de alcaparras con su agua Jugo de 2 limones Sal Pimienta 1 cucharada de perejil picado 2 limones en rodajas finas Preparación: Pulpo: Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses). Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir. Salsa: Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre. Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón.

Soufflé al Grand Marnier

Ingredientes:

- 50 g de azúcar - 3 huevos grandes, separando yemas y claras - 1 huevo grande entero más una clara - 4 cucharadas de harina - 300 ml de leche - Una vaina de vainilla (o ¼ de cucharadita de esencia de vainilla) - ½ cucharada de ralladura fina de naranja - 2 ½ cuacharadas de Grand Marnier - ¼ de cucharadita de crémor tártaro - mantequilla, para el molde - papel encerado para hacer crecer el molde - azúcar glass, para decorar Preparación: Iniciar batiendo el azúcar con el huevo entero y la yema hasta obtener una mezcla pálida. Continuése batiendo mientras se agrega la harina y, sin dejar de batir, agréguese la leche . Una vez lograda la mezcla, viértase en una cacerola y, a fuego bajito, dejese hasta que hierva, agregando las semillas de la vainilla, sin dejar de batir con frecuencia, hasta lograr una pasta suave y retirando las semillas de vainilla que ya habrán aportado su magnífico sabor; de no disponerlas, sustitúyanse con la esencia. Continuando con el fuego bajo, cocínese por 2 o 3 minutos mientras se continúa batiendo suavemente la mezcla sin dejar de batir. Retírese la cacerola del fuego y, continuando con el batido, incorpórense las tres yemas una a la vez y procurando se incorporen bien antes de agregar la siguiente. Déjese que enfríe un poco hasta que produzca una sensación no molesta al contacto con la piel, y añádase la ralladura de naranja (muy fina, casi impalpable y de la mejor naranja que se consiga) y el Licor Grand Marnier. Hasta aquí podrá prepararse por adelantado y deberá programárse su continuación dependiendo de los tiempos de los platillos que lo antecedan en el menu; bien podemos decir que se requerirá iniciar este siguiente paso una hora o poco más antes de que concluyan los tiempos de mesa. Toca ahora el turno de las claras, las que deberán batirse lenta pero continuamente con un batidor de globo, hasta que levanten un poco. Agréguese el cremor tártaro y continuése el batido hasta que levanten a punto de nieve. Mezclense las claras montadas con la pasta de harina y yemas, incorporando primero unas dos o tres cucharadas de las claras con la pasta, para continuar mezclando claras y pasta con suavidad pero con rapidez, con movimientos envolventes de manera tal que ofrezcan una mezcla uniforme y consolidada; esto dependerá de que se haya respetado el cuidado que se debe tener al incorporar las claras. Tenga a la mano un molde para soufflé grande (2 litros), debidamente enmantequillado en fondo y paredes y finamente espolvoreado de azucar glass, alargado unos 4 centímetros con hojas dobles de papel encerado. Horneese durante 40 minutos en horno precalentado a 180-190°C, estando atentos al proceso de crecimiento y dorado del souffle. Para terminar, deberá espolvorearse la superficie con azucar glass, despues de haber retirado cuidadosamente el papel engrasado. Llevese a la mesa y ofrézcase con deleite a sus invitados, asegurandoles el mayor de los éxitos

Rissoto de Cuitlacoche con Queso de Cabra y Chapulines

Ingredientes

Tres tazas de arroz arborio Una taza de vino blanco seco Una cebolla mediana finamente picada Tres dientes de ajo de buen tamaño, picados finos Dos cucharadas de mantequilla, de buena factura, sin sal Tres chiles de árbol secos, sin romperlos Media taza de queso de cabra finamente rallado Una taza de granos de elote blanco cocidos (conserva) Dos cucharadas de aceite (de oliva, de maíz o mezclados) Un litro de caldo de pollo ( 2 cubos de consomé de pollo y 1 de verduras) 250 grms de cuitlacoche fresco. 10 o más hojas de epazote muy fresco y fragante, según sea su gusto Procedimiento 1. En una cazuela (o cacerola), a fuego alto, derretir una cucharada de mantequilla con el aceite, freír la cebolla (reservando una cucharada) y, poco después, agregar dos dientes de ajo; agregar los chiles de árbol y terminar de freír hasta que acitrone. 3. Agregar el arroz y freírlo un poco hasta que suene arenoso. 4. Agregar el vino blanco (no le hace daño ser generoso, pero cuidado con pasarse, pues quedará muy vinoso), hasta que lo absorba el arroz. 5. Agregar, taza a taza, poco a poco, el caldo de pollo preparado, cuidando de que vaya absorbiéndose, conforme se vaya agregando, antes de colocar la siguiente taza, y moviendo frecuentemente para que no se vaya a pegar. 6. Cuando se sienta que el arroz ya empezó a suavizar, agregar el cuitlacoche preparado. Este deberá prepararse licuando el contenido de la lata de cuitlacoche con un diente de ajo y una cucharada de cebolla, con una taza de caldo de pollo. Cuidar el nivel de cocimiento del arroz; si le hiciera falta, agregar un poco más de caldo hasta que quede al dente, pero evitando que quede caldoso. Y agregar los granos de elote para que se saboricen y colaboren con su gusto a los sabores del platillo. 7. Agregar entonces la otra cucharada de mantequilla, incorporando bien. 8. Apagar el fuego y agregar el queso de cabra en trozos, de manera que se distribuya en el risotto y se incorpore rápido y bien. El risotto debe quedar muy cremoso y con un gusto harto especial. Si se desea agregar proteínas al platillo, freír tres cucharadas (o cuatro, o cinco) de chapulines de Oaxaca (de los pequeñitos, que ciertamente son más caros pero resultan mejores; si no se disponen, aunque sean de los medianos pero previamente picados), con dos chiles de árbol picados y dos cucharadas de epazote picado (no agregar sal, pues los chapulines suelen ser salados), adornando con esta frita la superficie del risotto en su propia cazuela si esta fuera de las de lujo, o en el platón donde se coloque para servir (lo que enfriará el platillo).

Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

RECETA DE WWW.ESPANCOMIDO.COM Ingredientes para cuatro personas 1 manzana 150 gr Bloc de foie de hígado de oca 150 gr Queso fresco de cabra 4 cucharadas de azúcar 25 gr almendras picadas 4 cucharadas salsa soja 1 cucharada mantequilla Cómo lo preparamos Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas. Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras. Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso. Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada. Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana. Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar. Truco Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo. Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave. Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

MEJILLONES A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes: 1 kilo y ½ de mejillones ½ vaso de vino blanco 1 cebolla 200 mililitros de crema líquida unas hebras de azafrán aceite de oliva tomillo pimentón, pimienta y sal. La preparación Limpia y cuece los mejillones como normalmente, puedes abrirlos a fuego vivo con medio vaso de vino blanco. Una vez abiertos escúrrelos y reserva. Pela y pica la cebolla bien fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva, agrega la nata líquida, las hebras de azafrán y salpimenta. Deja cocer hasta que la salsa se reduzca y espese e incorpora entonces los moluscos espolvoreando a continuación el tomillo y dejando cocer unos 5 minutos para que tomen sabor.

Pastel de Pollo en Salsa de Espárragos

1 diente de ajo
1/2 lt de caldo de pollo
1 cebolla picadita
1 clavo oloroso
24 espárragos trigueros
1 cucharada de harina
2 huevos
1 copa de jerez o coñac
75 gramos de mantequilla
500 ccs de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
1 kilo de pechugas de pollo
1 pizca de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 trufa, latita
2 zanahorias ralladas

Se cuecen los espárragos.

Cortar las pechugas y se trituran en la minipimer.

Agregar los huevos, pimienta, nuez moscada, sal y mantequilla.

Se engrasa un molde alargado y se coloca una capa del puré de pechuga y otra de espárragos (las puntas) así sucesivamente.

Se cubre el molde con papel de plata y se mete al horno al baño María durante 50 minutos.

Salsa: Se fríe la cebolla picadita con la zanahoria.

Cuando esté a punto, se añade la harina, la pastilla de caldo y el agua que admita.

Añadir el perejil picado, ajo, sal, pimienta y el clavo oloroso.

Se deja cocer 25 minutos.

Colar y añadir el jugo de la latita de trufa con coñac y las trufas picadas.

El pastel se sirve cortado en rodajas con la salsa aparte.

Ostiones Afrodicacos

Ingredientes para 4 personas:
20 gr. de mantequilla,
1 cda de cebollino,
2 cdas de harina,
1/4 taza de leche,
1/4 de taa de vino blanco
2 cdas de queso rallado (Cheddar),
40 ostiones,
1/3 de taza de pan rallado.
4 Conchas grandes para gratinar y servir


Método:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado,

añadir el cebollino y remover durante un minuto.

Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.

Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Colocar 10 ostiones salpimentados en cada concha.

Verter la salsa sobre los ostiones y espolvorear con el pan rallado.

Poner más queso rallado encima

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

LANGOSTA THERMIDOR (OTRA OPCIÓN DE PREPARACIÓN)

Ingredientes
(para 4 personas)

4 langostas previamente cocinadas
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas ocañeras picadas finamente
110 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de estragón finamente picado
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
En una olla de fondo hondo derrita un poco de mantequilla, luego agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, incorpore la carne de la langosta y dórela un poco. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, luego añada el caldo y el estragón, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos.

A la misma olla agregue el resto de la mantequilla, la harina y la mostaza. Retire la olla del fuego y agregue lentamente la leche. Devuelva la olla al fuego y cocine hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Precaliente el horno a 250 grados

Coloque las conchas en un plato, agregue primero un poco de salsa, luego la carne de la langosta y por último un poco mas de salsa, rociando por encima un poco de queso parmesano. Lleve al horno unos minutos hasta que doren, retire y sirva a la mesa.

Acompañamiento recomendado
Pan Francés.

Tips
Cocine las langostas en agua hirviendo por unos 5 minutos. Una vez estén frias retire la carne y córtela en cuadritos. Reserve la cáscara.

Lasaña Arrecife

INGREDIENTES:

Para 2 personas:
· 6 placas de lasaña de espinacas
· 75 gr. de mejillones
· 75 gr. de calamares cortados en lonchas o a dados
· 75 gr. de sepia cortada a lonchas o a dados
· 25 gr. de gambas peladas
· 150 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado
· 50 gr. de queso Emmental rallado
· 1/2 vasito de vino blanco
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· sal y pimienta



RECETA:

Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír los mejillones, los calamares, la sepia y las gambas. Condimentar con sal y pimienta. Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la bechamel. Hervir la pasta al dente. En una fuente para el horno untar con mantequilla poner alternativamente una capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de cada una. Espolvorear con abundante queso rallado Emmental. Gratinar al horno durante 10 minutos aproximadamente.

CANAPES DE PEPINO CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes :

3 a 4 pepinillos gruesos, sin pelar, cortados en rodajas gruesas de ½ cm
225 g (8 oz) de queso crema
225 g de trucha ahumada, picada
1 cucharada de yogurt natural
1 cucharada de mayonesa
Jugo de ½ limón, aproximadamente
1 cucharada de hojas de culantro, finamente picadas
1 cucharadita de salsa inglesa o Worcestershire
1 cucharada de cebolla blanca o cebolla china (parte blanca), finamente picada
Cebollino (chives) o ramas de eneldo (dill), finamente picadas para decorar
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar las rodajas de pepinillo sobre un papel toalla para escurrir por 20 minutos. Secar bien.
Mezclar la trucha picada con el yogurt, mayonesa, jugo de limón, culantro picado, cebolla blanca y salsa inglesa en un recipiente.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar 1 cucharadita de esta mezcla encima de cada rodaja de pepino. Decorar por encima con cebollino o eneldo picado.

Rinde: 30 canapés, aproximadamente

Crema de Azafrán

se sirve en frio decorada con frutas

Ingredientes para 6 porciones

½ taza de crema de leche
750g de laban (yougurt espeso o jocoque)
6 dedales de azafrán
350g de azúcar impalpable
1 tapita de licor de anís
1 tapita de triplesec
Esencia de vainilla
Frutas de estación


Procedimiento

Bata la crema tipo chantilly con el azúcar, el azafrán y la esencia de vainilla. Incorpore el laban y el licor de anís con el triplesec. Arme la copa con las frutas de estación primero, luego la crema y decore con frutillas, hojas de menta y una rama de canela.

Langosta Thermidor

Ingredientes

Sal,
Mantequilla, 50gr.
Brandy, 1 copa
Aceite de oliva virgen, 1 chorro
Yemas de huevo, 3
Crema líquida, 200ml.
Perejil, 1 rama
Pimiento rojo,
Bechamel, 250ml.
Lechuga, unas hojas
Trufas, 1
Langosta, 2 pizas de 600-700gr.
Queso rallado, 50gr.
Puré de papa, 200gr.
Charlota, 1

Preparación

Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado.

Recomendaciones:

La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.

Camarones al mango

Ingredientes

800 g de camarones
2 cucharadas de ajo picado
1/2 taza de zumo de naranja
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de brandy
2 lonchas de mango
1 cucharada de aceite de oliva
sal, al gusto
pimienta , al gusto

Preparación

Rehogar el ajo con aceite de oliva, incorporar los camarones abiertos por la mitad. Agregar la mantequilla en la sartén, verter el vino blanco y el brandy, a fuego medio, y poner el mango. Dejar reposar a fuego lento y, por último, incorporar zumo de naranja, sal y pimiemta al gusto. Se puede acompañar de arroz o verduras salteadas.

Abulón Rasurado

Ingredientes:

1/2 kilo de abulón fresco desconchado
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozo
2 hojas de laurel fresco
1 rama de tomillo fresco
1 rama de mejorana fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
2 chiles serranos finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado

Preparación:

Una vez desconchado, lavar el abulón bajo el chorro de agua y cubierto con agua suficiente. Cocer con tres corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga). Agregar ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por tres horas.

Revisar si necesita más agua y añadirla caliente. Una vez cocido retirar el agua. Rebanar en finas láminas. Colocar en platos y rociar con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Dejar reposar en un lugar fresco. Aderezar al momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro.

Colas de langosta en salsa verde

Para la salsa se licua:

2 cuahradas de mayonesa
2 cucharadas de creama ácida
albahaca
cabolín
1 diente de ajo
hojitas de menta
Perejil
el jugo de un limón
cilantro

se ponen las colas de langosta a hervir aproximadamente 8 minutos, están listas e cuanto se pongan rositas, se sacan y se ponen en una fuente fría, se desprende del caparazón, se rebana y se coloca encima de la salsa fría, se barniza con mantequilla con sal y pimienta y se sirve con espárragos y pimientos rojos a la plancha como guarnición.

Crema de Limón

Ingredientes:

1 lata leche condensada
3 ud. limón
3 ud. yogur de limón
2 ud. yogur griego

Preparación:

Poner en un bol la leche condensada, el zumo de los limones y los yogures. Batir y meter en el frigorífico durante 4-5 horas como mínimo. Se decoran las copas con rodajas de kiwi y fresas o con cualquier otra bonita combinación de colores.

Mermelada de Pétalos de Rosa

Ingredientes:

100 gr pétalos de rosa
150-200 gr de azúcar
1 ½ limón
1 l de agua

Corta la base pálida de los pétalos utilizando unas tijeras. Lavalos y escúrrelos bien. Rocíalos con el jugo de un limón y presiónalos ligeramente.

Mezcla en una olla el agua con el azúcar y pon a fuego medio hasta que se haga un almíbar. Agrega los pétalos al almíbar y pon a calentar a fuego lento por 15 minutos. Retira del fuego, agrega el jugo de limón restante y remueve. Reposar por dos horas.

Un rico dulce que permite acompañar cualquier carne (lomo de cerdo queda muy bien) o bien untada en pan con un sabor espectacular.

Paté ajedrez de aceitunas verdes y negras

Ingredientes:

Para la pasta de aceitunas negras:
500g de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomillo fresco picado
3 filetes de anchoa
1 sobre de gelatina hidratada
1 cucharadita de pimienta negra triturada

Para la pasta de aceitunas verdes:
400 g de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de hojas de albahaca
200 cl de crema de leche
1 cucharadita de pimienta verde triturada

Preparación:

Paté de aceitunas negras:
Colocar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén transparentes. Triturar las aceitunas negras en una batidora e incorporar la cebolla y el ajo rehogados, el tomillo fresco bien picadito, las anchoas y la gelatina hidratada como indique el fabricante. Volver a triturarlo todo con la batidora. Echar la preparación a un bol, agregar la pimienta negra y mezclar bien. Distribuir el paté en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel film.

Paté de aceitunas verdes:
Preparar la pasta de aceitunas verdes triturando todos los ingredientes, excepto la pimienta. Echar la mezcla en un bol y añadir la pimienta verde. Poner la preparación en un molde con la misma medida que el anterior, forrado con papel film.

Meter ambos patés al frigorífico durante 4 horas o hasta que tome consistencia. Sacar del frigorífico y cortar cada preparación en cuadrados de, aproximadamente, 4 cm de lado y colocarlos en forma alternada imitando un tablero de ajedrez.