ESPINACAS A LA CREMA

½ cebolla chica fileteada delgadita 4 manojos de espinacas, limpias 2 cucharaditas de consomé de pollo 1 taza de crema 1 diente de ajo picado finito Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo, agrega las espinacas y cocina por 3 minutos, sazona con el consomé. Retira del fuego e incorpora la crema mezclando perfectamente. Ofrece con rebanadas de pan.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

* 1 kg de papitas cambray partidas por la mitad
* 2 litros de agua
* ½ cucharada de sal
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 ½ tazas de crema (375 ml)
* 1 paquete de queso crema
* 2 chiles chipotle de lata
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* 1 cucharada de perejil picado finamente

1. Cuece las papitas en al agua hirviendo con la sal, retíralas del fuego y escúrrelas. Calienta la mantequilla y saltea las papitas; reserva.
2. Licua la crema con el queso, los chiles y el consomé, lleva al fuego y calienta por 5 minutos; agrega las papitas y el perejil, mezcla perfectamente hasta integrar por completo y ofrece.

Rissoto con Protobello

Ingredientes :

20 hongos portobello
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz (arborio si es posible)
3 litros de caldo de carne o pollo concentrado
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar la sazón y servir caliente.

Papas Rellenas

Ingredientes:

* 1 kilo de papa blanca
* 250 gr de carne molida(pollo,res,carnero)
* media taza de harina
* 1 huevo
* 2 huevos duros
* aceite lo necesario
* 1 cebolla picadita
* 2 dientes de ajo picaditos
* 3 aceitunas de botija picaditas
* 100 gr de pasas,sal.


Preparacion:

Cocer las papas bien lavadas en agua con sal,pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador,una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal.en una olla calentar el aceite(2 cucharadas)y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones,con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano,rellenar con una cucharada de la carne,ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente.voltear con cuidado para que se dore parejo. servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

3 manzanas
3 peras
3 rebanadas de piña fresca o en almíbar
3 tallos de apio limpios (sin hebras)
150 gramos de mitades de nuez
½ taza de mayonesa
½ taza de crema de leche o nata

Preparación:

Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas y las colocamos en un tazón. Hacemos lo mismo con las peras, el apio y la piña, agregamos la mayonesa y la crema de leche o la nata y mezclamos bien.
Evitaremos que las frutas se oxiden tapando el recipiente donde las pongamos con un paño húmedo, evitaremos echarles limón, ya que modificaríamos el sabor de las mismas.

En una sartén, o en el microondas, tostamos las nueces y cuando se hayan enfriado las agregamos a la ensalada.

Croquetas de Zanahoria y Cebolla

Ingredientes:

Medio kilo de zanahorias, 2 cebollas de tamaño medio, 50 grs. de queso parmesano, agua soda o leche, harina leudante, aceite neutro, pimienta y sal.

Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.

Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en el líquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la harina leudante.

Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén con aceite.

Escalivada

Ingredientes:


4 Patatas de tamaño medio, 4 pimientos rojos, 3 berenjenas, 2 tomates, 1 cebolla grande, aceite, vinagre, ajo, sal fina y pimienta.

Preparación:


Primeros pasos: lavamos y secamos las patatas. Picamos los ajos.

Metemos en el horno los pimientos, las berenjenas, los tomates, la cebolla y las patatas, y lo asamos todo a unos 180º aproximadamente durante una media hora, aunque es preferible durante este tiempo darles la vuelta.

A continuación lo pelamos todo salvo las patatas, las cuales las cortamos por la mitad en dos partes, las troceamos y las sazonamos.

Por último colocamos en una bandeja todo, comenzando primero con los pimientos, luego las berenjenas, las cebolletas y todo lo demás. Acompañar el guiso con un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, la sal y los ajos.

Verduras a la plancha

Ingredientes:

100 grs. de espinacas, 100 grs. de acelgas, 100 grs. de ejotes, 100 grs. de brócoli, 100 grs. de maíz dulce, 100 grs. de champiñones, 50 grs. de guisantes, 3 zanahorias, 2 patatas, medio pimiento verde, aceite, perejil y sal.

Preparación:

Primeramente, cogemos todas las verduras y las ponemos a cocer a fuego medio con mucha agua y un poco de aceite en una cazuela durante unos 20 minutos, hasta que estén blanditas.

A continuación sacamos las verduras y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite, perejil y sal.

Finalmente las retiramos cuando estén doraditas y las servimos.

Albóndigas de Garbanzos

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos,
2 cucharadas de cilantro,
1 cucharadita de curry,
1 cucharadita de comino,
½ cucharadita de sal,
½ cucharadita de pimienta negra, y
aceite.

Preparación:

Pasos previos: poner los garbanzos en un recipiente grande con agua durante dos días, cambiando el agua cada doce horas.

Primeramente, escurrimos los garbanzos, los metemos en la batidora y los hacemos puré.

A continuación, añadimos el cilantro picado muy finamente, el curry, el comino, la pimienta y la sal, y mezclamos todo bien.

Ahora, formamos bolitas con la masa de los garbanzos.

Después, en una olla calentamos aceite y cuando éste comience a hervir vamos echando las bolitas de una en una.

Finalmente, cuando se doren las retiramos del fuego y las colocamos en un papel toalla para eliminar el exceso de aceite, y las servimos.

Cazuela de Arroz y Coliflor

Ingredientes:

1 kg de coliflor
200 g de arroz
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pan rallado
80 g de crema líquida
Una pizca de nuez moscada
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceitunas negras (opcional)

Preparación:

Dividir los ramitos de la coliflor, lavarlos con esmero y cocerlos al vapor.
En una sartén dorar la cebolla triturada con una cucharada de aceite.
Hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos aproximadamente (si el arroz es integral dejarlo 5 minutos más), escurrirlo y mezclarlo en la sartén con la cebolla ya doradita. Salpimentar y dejar al fuego un par de minutos más. Es muy importante durante este proceso mover con dos tenedores para que el arroz quede suelto.
Untar una cazuela de horno con un poco de mantequilla o aceite, distribuir en el fondo una cucharada de pan rallado y colocar la coliflor (guardar un poco para después). Rociar con el aceite que queda y colocar una capa de arroz encima de la coliflor. Sobre esta colocar la coliflor que habíamos guardado antes.
En una sartén poner crema, sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se reduzca al fuego. Una vez reducida verterla sobre el preparado y recubrir de queso y pan rallado. Poner al horno caliente a 180º C y dejar cocer durante 15 minutos.
Puedes añadir, justo antes de meterlo en el horno, unas aceitunas negras al gusto, eso sí, sin hueso.

Champiñones Gratinados a la andaluza

Ingredientes:

CHAMPIÑÓN, 16 unidades


SALCHICHA FRESCA, 4 unidades


JAMÓN SERRANO, 100 gramos


PAN RALLADO, 3 cucharadas


HUEVO, 1 unidad


ACEITE, 3 cucharadas


PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AJO PICADITO,1 cucharadita

Cortar los pedúnculos de los champiñones, dejando sólo las cazoletas y raspar bien debajo del chorro del agua fría, secándolos con un paño. Desmenuzar las salchichas. Picar el jamón serrano. Colocar las salchichas, el jamón, el pan rallado, el huevo batido y el perejil en un cuenco y todo junto sofreirlo con ajo. Extraer, rellenar los champiñones con la mezcla y colocarlos en una fuente redonda. Rociarlos con el aceite y cocinar 15 minutos en el horno a temperatura media.