Papas Rellenas

Ingredientes:

* 1 kilo de papa blanca
* 250 gr de carne molida(pollo,res,carnero)
* media taza de harina
* 1 huevo
* 2 huevos duros
* aceite lo necesario
* 1 cebolla picadita
* 2 dientes de ajo picaditos
* 3 aceitunas de botija picaditas
* 100 gr de pasas,sal.


Preparacion:

Cocer las papas bien lavadas en agua con sal,pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador,una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal.en una olla calentar el aceite(2 cucharadas)y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones,con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano,rellenar con una cucharada de la carne,ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente.voltear con cuidado para que se dore parejo. servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.

Pisco Sour

Ingredientes:

* 1 Taza de Jugo de Limón

* 2 Tazas de Azúcar Blanca ó de Jarabe natural
(El jarabe de goma da mejor textura)

* 3 Tazas de Pisco Peruano de 40 grados

* 1 Clara de Huevo

* 10 Cubos de Hielo

* Amargo de Angostura ó Canela


Preparación:

Se ponen en la licuadora toodos los ingredientes y se mezclan
hasta que tengan una espuma alta y consistente, servir en copas
apropiadas, adornar con 2 gotas de amargo de angostura ó
espolvorear un poco de canela en polvo. (según el paladar si
se prefiere seco ó mas dulce)

AJÍ DE GALLINA

Una delicia de la cocina Peruana:(fuente www.pescadolimon.com)

Ingredientes:

* 1 gallina o pollo grande
* 8 dientes de ajo picados
* 1 rama de apio
* 1 hoja de laurel
* 1 zanahoria cortada en 4
* 2 cebollas picadas
* Pimienta
* 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche
* Sal
* 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
* 1 k de papa blanca, cocidas
* 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
* 10 aceitunas negras
* 3 huevos cocidos para decorar
* ¼ taza de aceite
* Perejil para decorar
* Opcional: ½ taza de leche
* 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

TIRADITO CRIOLLO

El tiradito podría decirse que es una variación del cebiche, solo que no tienen cebolla.

Ingredientes:

* 500 g de lenguado o similar
* 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado, si no lo encuentras asi puedes usar pasta de aji amarillo

Marinada

* Jugo de 5 a 6 limones
* 2 ramas de apio en trozos
* ½ cucharadita de ajo
* 1 cucharada de perejil picado finamente
* 1 cucharada de hojas de culantro
* ½ cucharadita de kion (jengibre) picado
* 1 cucharada de cebolla picada
* Sal
* Pimienta

Crema de Ají

* ½ k ají amarillo fresco
* 1 cucharada de azúcar
* 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
* Sal
* Pimienta


Preparación:

Marinada:

Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.

Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal. Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima.

(FUENTE PESCADOLIMON.COM)