BIRRIA DE RES ESTILO JALISCO

Ingredientes 3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero. 10 chiles cascabel 25 pimientas negras 4 clavos de olor 1/4 de cucharadita de oregano seco 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 taza de vinagre 6 dientes de ajo asados 1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande) 4 Jitomates o tomates rojos 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo 1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste. Sal al gusto. Agua la necesaria. 6 Chiles anchos PREPARACIÓN: Paso 1: Primero debemos desvenar todos los chiles secos. Paso 2: En un sarten o comal caliente sin aceite ni nada pasar los chiles de uno en uno hasta que se vuelvan flexibles, y apartar. Paso 3: En el mismo sarten vamos a poner la cebolla y los ajos a que se asen, moviendolos de vez en cuando hasta que tomen color. Retirar y apartar. Paso 4: En este mismo sarten vamos a ir poniendo las especias, primero las pimientas, luego el comino, los clavos, oregano, y la canela, con un espacio de unos 10 segundos de una a otra especia. Pues no debemos poner todas en el sarten de un golpe, cuando espiecen a oler, las retiramos y apartamos. Paso 5: En una olla o sarten profundo ponemos la manteca de cerdo a derretir, ya derretida añadimos la cebolla, los ajos y los chiles, los sofreimos un minuto. A esto le añadimos agua hasta cubrir los chiles, en ese momento añadimos los jitomates cortados en 4, tapamos y dejamos cocinarce de 25 a 30 minutos a lumbre media baja Paso 6: Despues de transcurrido el tiempo de coccion de nuestros chiles, cebolla y ajos, apagamos y dejamos enfriar un poco. Ya tibio pasamos a licuar. En la licuadora ponemos todos los chiles, cebolla, ajo, jitomate,algo del agua de los chiles y las especias que recerbamos, añadimos sal al gusto, y el vinagre, licuamos Paso 7: Ponemos la carne en un refractario ondo y la Sazonamos la carne con sal y pimienta, a esto le añadimos la marinada, la tapamos y dejamos marinar de 4 a 6 horas o de un dia para el otro. Paso 8: A la mañana siguiente o despues de transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla de presion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y que quede caldosita. La ponemos a cocer aprox. 1 hora a apartir de que chillo la olla y le pusimos el pivote. Paso 9: Ya pasado el tiempo esperamos unos minutos a que baje la olla y destapamos. Paso 10: Servimos y acompañamos con cebolla picada, oregano seco,jugo de limon y tortillas calientes. SUGERENCIAS: EL CHAMBARETE O CARNE QUE ESCOJAS PIDE QUE TE LA DEN CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS O EN PEDAZOS PEQUEÑOS. TAMBIEN PUEDES CAMBIAR LA CARNE DE RES POR PUERCO, POLLO, CONEJO, PESCADO, ETC. TAMBIEN LA BIRRIA SE ACOMPAÑA CON LA SALSA: CHILES EN ACEITE O SALSA BRAVA. ESTA RECETA TB PUEDES CAMBIAR LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIAS SEGUN TU GUSTO. FUENTE: http://www.mytaste.mx

Arroz: Tuétanos 2 Aceite de oliva 1 cda Manteca 1 cda Cebolla 1 Hierbas c/n Arroz 500 g Vino blanco 250 cc Agua c/n Crema de leche 100 cc Cocción de la cola de res: Cola de res 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Puerros 1 Laurel 1 hoja Cola de res al vino tinto: Cebolla 1 Chile serrano c/n Ajo 2 dientes Hierbas frescas c/n Cola de res 1 Vino tinto c/n Salteado de hongos Aceite de oliva c/n Hongos frescos 500 g Huitlacoche c/n Arroz 1- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca los tuétanos. Retirar una parte y reservar. 2- Añadir la cebolla picada bien fino y las hierbas frescas picadas. Mezclar 3- Agregar el arroz y remover. Dejar que sellen los granos sin que tomen color. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. 4- Verter agua de a poco y remover constantemente. 5- Cuando el arroz esté en su punto, agregar el huitlacoche y mezclar bien. Cocción de la cola de res 6- Cortar los vegetales en trozos grandes y colocar dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva. Condimentar la cola de res con sal, pimienta y polvo de chile. Añadir a la cacerola. 7- Verter el vino tinto y el agua hasta cubrir las piezas. 8- Añadir hojas de laurel y hierbas frescas. 9- Dejar cocinar durante 4 horas aproximadamente hasta que la carne se desprenda del hueso con mucha facilidad. Añadir agua de ser necesario durante la cocción. Cola de res al vino tinto 10- Deshebrar la carne de res y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva, y cebolla y chile verde finamente picados. Saltear. 11- Verter vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Salteado de hongos 12- Colocar en una sartén con aceite de oliva cebolla finamente picada. Añadir hierbas. Saltear y añadir los champignones cortados groseramente. Saltear. Montaje 13- Servir una base de arroz, realizar un hueco en el centro y colocar los champignones. Por encima disponer la cola de res al vino tinto. Terminar el plato con los tuétanos reservados.

RAVIOLIS RELLENOS DE FOIE GRASS CON CEBOLLA CARAMELIZADA EN SALSA DE HONGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO CON ACEITE DE TRUFA NEGRA.

PARA EL RELLENO 2 blocs de foi grass nuez mozcada 2 echalotes picados muy finitos Sal y pimienta al gusto Se sofríen los echalostes con mantequilla y cuando esté tibia la mezcla se revuelve con el foi grass ya que se enfríe se rellenan los ravioles previamente precocidos. PARA LA SALSA: 1/2 Kg de champiñones 1.5 Cebolla 1/4 taza de mantequilla un chorrito brandy 1/2 taza crema para batir 1/2 taza fondo de res En una cacerola derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y troceados, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos el brandy, el caldo y la crema sin dejar de batir. Seguimos cocinando hasta que reduzca. Pasamos este sofrito por la batidora y lo volvemos a poner en la cacerola. Incorporamos entonces la nata y dejamos que hierva. Rectificamos de sal y añadimos los raviolis. Dejamos que la salsa reduzca un poco y retiramos del fuego. PARA LA REDUCCIÓN DE OPORTO: 4 Echalotes 1/2 litro Oporto 1/2 litro Fondo de res 1/4 taza Mantequilla 1 cucharada de Aceite de Oliva Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, pelamos las cinco escalonias y las picamos muy finas. Las sofreímos y cuando estén listas, añadimos a la olla el vino oporto. Dejamos al fuego hasta que reduzca un poco más de la mitad y seguidamente le agregamos el caldo de carne y volvemos a dejar que reduzca lo mismo. Rectificamos de sal y pimienta, subimos el fuego al máximo, añadimos la mantequilla cortada a trocitos y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que ligue. YA EMPLATADOS SE LE AGREGAN GOTAS DE ACEITE DE TRUFA NEGRA PARA AROMATIZAR

CARPACCIO DE PULPO AL LIMON Y OLIVA

Ingredientes : Pulpo: 1 pulpo de aproximadamente 1 kilo (2.4 lb) 3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas Salsa: ¾ de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de alcaparras con su agua Jugo de 2 limones Sal Pimienta 1 cucharada de perejil picado 2 limones en rodajas finas Preparación: Pulpo: Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses). Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir. Salsa: Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre. Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón.

Soufflé de Chayote

Ingredientes: - 1 chayote pelado - 1 taza de crema - 1 taza de hojas de perejil - 1 jitomate bola rebanado - 2 calabazas italianas rebanadas - 1 taza de requesón - Cebollín picado Preparación: 1. Blanquear los chayotes y rebanarlos. 2. Aparte, licuar crema con perejil. 3. Colocar rebanadas de verdura en capas dentro de un molde para horno individual, agregar crema y requesón. 4. Hornear por 20 minutos a 185 °C. 5. Servir decorado con cebollín.

Soufflé al Grand Marnier

Ingredientes:

- 50 g de azúcar - 3 huevos grandes, separando yemas y claras - 1 huevo grande entero más una clara - 4 cucharadas de harina - 300 ml de leche - Una vaina de vainilla (o ¼ de cucharadita de esencia de vainilla) - ½ cucharada de ralladura fina de naranja - 2 ½ cuacharadas de Grand Marnier - ¼ de cucharadita de crémor tártaro - mantequilla, para el molde - papel encerado para hacer crecer el molde - azúcar glass, para decorar Preparación: Iniciar batiendo el azúcar con el huevo entero y la yema hasta obtener una mezcla pálida. Continuése batiendo mientras se agrega la harina y, sin dejar de batir, agréguese la leche . Una vez lograda la mezcla, viértase en una cacerola y, a fuego bajito, dejese hasta que hierva, agregando las semillas de la vainilla, sin dejar de batir con frecuencia, hasta lograr una pasta suave y retirando las semillas de vainilla que ya habrán aportado su magnífico sabor; de no disponerlas, sustitúyanse con la esencia. Continuando con el fuego bajo, cocínese por 2 o 3 minutos mientras se continúa batiendo suavemente la mezcla sin dejar de batir. Retírese la cacerola del fuego y, continuando con el batido, incorpórense las tres yemas una a la vez y procurando se incorporen bien antes de agregar la siguiente. Déjese que enfríe un poco hasta que produzca una sensación no molesta al contacto con la piel, y añádase la ralladura de naranja (muy fina, casi impalpable y de la mejor naranja que se consiga) y el Licor Grand Marnier. Hasta aquí podrá prepararse por adelantado y deberá programárse su continuación dependiendo de los tiempos de los platillos que lo antecedan en el menu; bien podemos decir que se requerirá iniciar este siguiente paso una hora o poco más antes de que concluyan los tiempos de mesa. Toca ahora el turno de las claras, las que deberán batirse lenta pero continuamente con un batidor de globo, hasta que levanten un poco. Agréguese el cremor tártaro y continuése el batido hasta que levanten a punto de nieve. Mezclense las claras montadas con la pasta de harina y yemas, incorporando primero unas dos o tres cucharadas de las claras con la pasta, para continuar mezclando claras y pasta con suavidad pero con rapidez, con movimientos envolventes de manera tal que ofrezcan una mezcla uniforme y consolidada; esto dependerá de que se haya respetado el cuidado que se debe tener al incorporar las claras. Tenga a la mano un molde para soufflé grande (2 litros), debidamente enmantequillado en fondo y paredes y finamente espolvoreado de azucar glass, alargado unos 4 centímetros con hojas dobles de papel encerado. Horneese durante 40 minutos en horno precalentado a 180-190°C, estando atentos al proceso de crecimiento y dorado del souffle. Para terminar, deberá espolvorearse la superficie con azucar glass, despues de haber retirado cuidadosamente el papel engrasado. Llevese a la mesa y ofrézcase con deleite a sus invitados, asegurandoles el mayor de los éxitos

Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

RECETA DE WWW.ESPANCOMIDO.COM Ingredientes para cuatro personas 1 manzana 150 gr Bloc de foie de hígado de oca 150 gr Queso fresco de cabra 4 cucharadas de azúcar 25 gr almendras picadas 4 cucharadas salsa soja 1 cucharada mantequilla Cómo lo preparamos Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas. Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras. Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso. Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada. Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana. Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar. Truco Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo. Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave. Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

MEJILLONES A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes: 1 kilo y ½ de mejillones ½ vaso de vino blanco 1 cebolla 200 mililitros de crema líquida unas hebras de azafrán aceite de oliva tomillo pimentón, pimienta y sal. La preparación Limpia y cuece los mejillones como normalmente, puedes abrirlos a fuego vivo con medio vaso de vino blanco. Una vez abiertos escúrrelos y reserva. Pela y pica la cebolla bien fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva, agrega la nata líquida, las hebras de azafrán y salpimenta. Deja cocer hasta que la salsa se reduzca y espese e incorpora entonces los moluscos espolvoreando a continuación el tomillo y dejando cocer unos 5 minutos para que tomen sabor.

GALLINA PINTA

POR FAVOR SI TE SIRVE ESTE BLOG APÓYANO DANDO CLICK EN LOS BANNERS PUBLICITARIOS! GRACIAS!!!


INGREDIENTES:

* 1 KILO DE COSTILLA O COLA DE RES O MEDIO Y MEDIO
* I LATA DE MAIZ POZOLERO UN MEDIO KILO
* FRJOLES CRUDOS UN MEDIO KILO
* CONSOME
* CEBOLLA BLANCA
* CILANTRO
* JUGO SAZONADOR MAGGUI
* 172 TAZA DE ADOBO HECHO CON CALDO, 2 CHILES GUAJILLOS, AJO, CEBOLLA, TODO ASADO Y LICUADO.

PREPARACIÓN:

* SE PONE A COCER LA COSTILLA O COLA CON LOS FRIJOLES Y UNA CABEZA DE AJO, AGUA SUFICIENTE DE PREFERENCIA EN UNA OLLA GRANDE.
* YA QUE FALTE POCO A LA COSTILLA PARA ESTAR BLANDA SE LE AGREGA EL MAIZ, EL ADOBO Y CONSOME A TU GUSTO.
* SE LE AGREGA UNAS GOTAS DE JUGO SAZONADOR YA LO DEJAS QUE ESTE BIEN COCIDO

SOLO QUE SE SIRVE CON TOTOPOS O TORTILLAS DE MAIZ, CEBOLLA Y CILANTRO PICADO EN CUADRITOS PEQUENITOS CON LIMON Y UN GUSTO PICANTE QUE LE DA EL CHILE SERRANITO O JALAPENO CRUDO PICADITO

TIRAMISÚ DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes para preparar Tiramisu Queso Mascarpone


- Algo más que medio vaso de azúcar
- Unos 70 gr. de cacao puro en polvo
- 3 huevos
- 1/5 l. de nata para montar
- Bizcochos de soletilla
- Una taza de café hecho
- Un poco de Amaretto Disaronno
- 250 gr. de queso mascarpone
Cómo Preparar Tiramisu Queso Mascarpone
Nota:El día anterior metemos el recipiente donde haremos el tiramisú en la nevera.

Montamos la nata con un poco de azúcar (un dedo) en la batidora. A continuación, separamos la clara de los huevos, y las montamos a punto de nieve con la barilla de la batidora.

En otro recipiente, batimos con la batidora normal las yemas de los huevos y el queso, y el resto de azúcar. Mezclamos esta crema de los huevos y mascarpone, con las claras de huevo,y la nata, en el mismo recipiente, y volvemos a batir normal con la batidora, hasta que quede una crema homogénea.

Hacemos café que esté un poco fuerte. Cogemos un plarto y lo mezclamos con la mitad del cacao, y con el licro amaretto. Cuando esté templado, vamos mojando los bizcochos en este líquido, y los colocamos en la base de la fuente del tiramisú, que estaba en la nevera.

Vertemos una capa de crema de queso sobre los bizcochos, y la extendemos con la ayuda de una cuchara. Colocamos otra capa de bizcochos empapados, y una última de crema de mascarpone. Cubrimos con el cacao, extendiéndolo con la ayuda de un colador.

Metemos el tiramisú en la nevera, y dejamos enfriar unas horas para que se endurezca (lo ideal es hacerlo el día anterior).

PAELLA VALENCIANA (VERSIÓN PEPITA QUESADA)

1\2 kilo de costillita de cerdo cortada chiquitq con todo y hueso
1/2 kilo de muslos de pollo cortados en 4 partes de cada uno
1/4 kilo de salchichitas
1/4 kilo de chorizoo en rueditas

Freir todo primero el cerdo luego hechas el pollo luego el chorizo y al final la salchichas.

Sacas todo y sofries 1 cebolla grande fileteada fina y 3 dientes de ajo y 1 pimiento rojo fileteado fino. Le agregas las carnes.

Aparte pones a hervir en 2 litros de agua caldo de pollo y de res de polvo para lograr un caldo mixto.

En la paellera con el Sofrito, hechas 10 tazas de caldo y en el primer hervor hechas 4 tazas de arroz cristal y cuando suelte le egundo hervor agtegas 1/2 kilo de camarones 1/2 kilo de almeja chirla, pimenton, ejotes, azafran y sal al gusto!

MOLE DE LA NANA

½ kilo de chile ancho
½ kilo de chile mulato
½ kilo de chile pasilla
½ kilo de ajonjolí
¼ kilo de pasas
¼ kilo de almendras
½ kilo de galletas de animallitos
1 kilo de plátano macho
7 clavos
¼ de kilo de nuez
¼ de kilo de cacahuate
½ varita de canela
2 tortillas doradas
3 piloncillos gueros
4 tabletas de chocolate abuelita

Se doran los tres chiles desvenados en aceite, se doran los condimentos por separado cada una, todas en aceite, menos el ajonjolí que solamente se tuesta.
En un recipiente con agua caliente se ponen las pasas doradas a que las cubra. Aparte se ponen a hervir dos litros de agua a hervir, se le agrega el piloncillo y el chocolate, ya que esté disuelto se apaga el fuego y se le agregan los chiles y las especias, y se deja reposar media hora y se muele.

Pastel de Pollo en Salsa de Espárragos

1 diente de ajo
1/2 lt de caldo de pollo
1 cebolla picadita
1 clavo oloroso
24 espárragos trigueros
1 cucharada de harina
2 huevos
1 copa de jerez o coñac
75 gramos de mantequilla
500 ccs de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
1 kilo de pechugas de pollo
1 pizca de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 trufa, latita
2 zanahorias ralladas

Se cuecen los espárragos.

Cortar las pechugas y se trituran en la minipimer.

Agregar los huevos, pimienta, nuez moscada, sal y mantequilla.

Se engrasa un molde alargado y se coloca una capa del puré de pechuga y otra de espárragos (las puntas) así sucesivamente.

Se cubre el molde con papel de plata y se mete al horno al baño María durante 50 minutos.

Salsa: Se fríe la cebolla picadita con la zanahoria.

Cuando esté a punto, se añade la harina, la pastilla de caldo y el agua que admita.

Añadir el perejil picado, ajo, sal, pimienta y el clavo oloroso.

Se deja cocer 25 minutos.

Colar y añadir el jugo de la latita de trufa con coñac y las trufas picadas.

El pastel se sirve cortado en rodajas con la salsa aparte.

MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes:

2 tazas de puré de fresas (aprox. 400 grs.)
1.1/2 de azúcar blanca
6 claras
2 cucharadas de grenetina
Jugo de un limón

Preparación:

Hidratar la grenetina en agua hervida fría (1/2 taza), llevarlo al fuego o al horno microondas, no debe hervir.

Bate las claras a punto nieve, añade el azúcar en forma de lluvia, mezclar bien para que se disuelvan los cristales del azúcar, agrega el puré de fresas, jugo de limón y el colapez hidratado, la mezcla debe hacerse en forma envolvente, con espátula plástica, o de madera, no es aconsejable hacerlo con batidora.

Vaciar en un molde, llevarlo a refrigerar durante 4 a 5 horas, de preferencia de un día para otro.

Servirlo con una deliciosa salsa de fresas y lo acompañas con unas astillas de cobertura de chocolate.

SALSA BERNESA

Ingredientes:

4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
15 gr. de chalotas o ajo
3 yemas de huevo
1 cucharada de perifollo
perejil
estragón
sal
pimienta

Receta Salsa bearnesa:
En una cacerola pequeña, poner el vinagre, el vino, las chalotas, perifollo, perejil y estragón todo muy picado. Sazonar de sal y pimienta en grano y acercar al fuego hasta dejar reducido el líquido a dos cucharadas.
Retirar del fuego y dejar enfríar un poco. Añadir las yemas batiendo mucho. Poner al baño María sobre el fuego e ir añadiendo la mantequilla a trocitos, sin dejar de batir.
Cuando esté como una mahonesa, rectificar de sal y pasar por el chino sobre la salsera calentada.

PAELLA DE LA HUERTA

Ingredientes (6 personas):

- 150 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 alcachofas
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 caldo de verdura, pastilla
- 20 gramos de cebolla
- 300 gramos de coliflor
- 100 gramos de habas tiernas
- 150 gramos de judía verde
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 2 tomates naturales rallados

PREPARACIÓN:
Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.
y las hervimos.
Reservamos el agua de la cocción.
Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y añadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse,
incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.
Después, añadimos el tomate rallado y lo freímos otros 5 minutos más.
Una vez frito ésto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y echamos el caldo de la verdura.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos

PIERNA DE CORDERO ASADA AL JEREZ SECO

INGREDIENTES:

- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50
o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se
añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor
y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Ingredientes:

80 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 500 gramos de callos
- 1 cebollas
- 2 guindilla picante
- 150 gramos de jamón, punta
- 1 hoja de laurel
- 1,5 kilos de mano de ternera
- 500 gramos de morro de ternera
- 1 pizca de pimentón
- 6 granos de pimienta en grano
- 2 pimientos choriceros
- 1 pizca de sal
- 0,5 vasitos de vinagre

Preparación:

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de
ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que
rompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el
laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo esté tierno
Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el
chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y
cortadas en trozos pequeños
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y
escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

TAMALES OAXAQUEÑOS

Tamales Oaxaqueños

Tamales Oaxaqueños tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen también con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilin.

Los Tamales Oaxaqueños que prepararemos serán de mole

250 Grms. de Manteca Vegetal
3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.

Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.

Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.

Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.

LANGOSTA THERMIDOR (OTRA OPCIÓN DE PREPARACIÓN)

Ingredientes
(para 4 personas)

4 langostas previamente cocinadas
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas ocañeras picadas finamente
110 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de estragón finamente picado
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
En una olla de fondo hondo derrita un poco de mantequilla, luego agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, incorpore la carne de la langosta y dórela un poco. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, luego añada el caldo y el estragón, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos.

A la misma olla agregue el resto de la mantequilla, la harina y la mostaza. Retire la olla del fuego y agregue lentamente la leche. Devuelva la olla al fuego y cocine hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Precaliente el horno a 250 grados

Coloque las conchas en un plato, agregue primero un poco de salsa, luego la carne de la langosta y por último un poco mas de salsa, rociando por encima un poco de queso parmesano. Lleve al horno unos minutos hasta que doren, retire y sirva a la mesa.

Acompañamiento recomendado
Pan Francés.

Tips
Cocine las langostas en agua hirviendo por unos 5 minutos. Una vez estén frias retire la carne y córtela en cuadritos. Reserve la cáscara.