BIRRIA DE RES ESTILO JALISCO

Ingredientes 3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero. 10 chiles cascabel 25 pimientas negras 4 clavos de olor 1/4 de cucharadita de oregano seco 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 taza de vinagre 6 dientes de ajo asados 1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande) 4 Jitomates o tomates rojos 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo 1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste. Sal al gusto. Agua la necesaria. 6 Chiles anchos PREPARACIÓN: Paso 1: Primero debemos desvenar todos los chiles secos. Paso 2: En un sarten o comal caliente sin aceite ni nada pasar los chiles de uno en uno hasta que se vuelvan flexibles, y apartar. Paso 3: En el mismo sarten vamos a poner la cebolla y los ajos a que se asen, moviendolos de vez en cuando hasta que tomen color. Retirar y apartar. Paso 4: En este mismo sarten vamos a ir poniendo las especias, primero las pimientas, luego el comino, los clavos, oregano, y la canela, con un espacio de unos 10 segundos de una a otra especia. Pues no debemos poner todas en el sarten de un golpe, cuando espiecen a oler, las retiramos y apartamos. Paso 5: En una olla o sarten profundo ponemos la manteca de cerdo a derretir, ya derretida añadimos la cebolla, los ajos y los chiles, los sofreimos un minuto. A esto le añadimos agua hasta cubrir los chiles, en ese momento añadimos los jitomates cortados en 4, tapamos y dejamos cocinarce de 25 a 30 minutos a lumbre media baja Paso 6: Despues de transcurrido el tiempo de coccion de nuestros chiles, cebolla y ajos, apagamos y dejamos enfriar un poco. Ya tibio pasamos a licuar. En la licuadora ponemos todos los chiles, cebolla, ajo, jitomate,algo del agua de los chiles y las especias que recerbamos, añadimos sal al gusto, y el vinagre, licuamos Paso 7: Ponemos la carne en un refractario ondo y la Sazonamos la carne con sal y pimienta, a esto le añadimos la marinada, la tapamos y dejamos marinar de 4 a 6 horas o de un dia para el otro. Paso 8: A la mañana siguiente o despues de transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla de presion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y que quede caldosita. La ponemos a cocer aprox. 1 hora a apartir de que chillo la olla y le pusimos el pivote. Paso 9: Ya pasado el tiempo esperamos unos minutos a que baje la olla y destapamos. Paso 10: Servimos y acompañamos con cebolla picada, oregano seco,jugo de limon y tortillas calientes. SUGERENCIAS: EL CHAMBARETE O CARNE QUE ESCOJAS PIDE QUE TE LA DEN CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS O EN PEDAZOS PEQUEÑOS. TAMBIEN PUEDES CAMBIAR LA CARNE DE RES POR PUERCO, POLLO, CONEJO, PESCADO, ETC. TAMBIEN LA BIRRIA SE ACOMPAÑA CON LA SALSA: CHILES EN ACEITE O SALSA BRAVA. ESTA RECETA TB PUEDES CAMBIAR LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIAS SEGUN TU GUSTO. FUENTE: http://www.mytaste.mx

Sopa de Lima con Nopalitos

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
2 jitomates, picados
1 rama de epazote, lavada
1 rama de cilantro, lavado
1 1/2 litros de agua
3 cubos de consomé de pollo
6 nopales, cortados en tiras y cocidos
1 cáscara de lima, lavada
1/2 taza de jugo de lima (120 ml)
3 tortillas en tiras, fritas

Preparación:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los jitomates, agrega el epazote, el cilantro, el agua y cuando comience a hervir sazona con el Caldo de Pollo Rosa Blanca e incorpora el resto de los ingredientes, a excepción de las tortillas, deja que hierva 10 minutos y sirve caliente con la juliana de tortilla frita.

Panqué de limón

1/2 taza harina
1/4 taza margarina
1/8 taza azucar glass
1 huevo
1/2 taza azucar
1/4 cucharadita polvos de hornear
1/2 pizca sal
1 cucharada jugo de limon

Preparación:
cernir la harina con el azucar glass, agregar la margarina y revolver hasta que se forme una masa. vaciar en un molde enmantequillado y enharinado. apretar con una palita para que quede bien aplastado. Hornear hasta que se cocine un poco, sacar del horno. mezclar el azucar con los huevos, el polvo de hornear, el jugo de limon y una pizca de sal. vaciar la mezcla sobre el pan semicocido y meter nuevamente al horno hasta que se cueza bien, unos 30 minutos, dejar que enfríe y desmoldar.

Pastel de Zanahoria y Chocolate

Ingredientes
½ harina con polvos de hornear
¼ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
¼ cucharada de nuez moscada molida
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas
1/3 taza de coco rallado
1 pizca de pimienta
1/2 taza de yogurt natural
¾ taza azúcar morena
3 huevos
½ taza de margarina derretida
½ taza de cobertura de chocolate
3 tazas de zanahoria rallada

Ingredientes Glasé:

1 paquete queso crema
1/2 taza yogurt natural
1/4 taza de cobertura de chocolate
2 tazas de azúcar glass

Pastel de chocolate y zanahoria

Preparación

Colocar en un recipiente la harina cernida. En otro bol debe poner los ¾ taza de azúcar y mezclarla con el yogurt natural. Agregar a continuación media taza de margarina derretida y los huevos. Revolver a máxima velocidad con la batidora.

A la mezcla se le agrega posteriormente media taza de cobertura de chocolate y cuando ya haya batido por varios minutos le incorpora las pasas, las nueces, además del coco rallado.

En tanto, a la harina le agrega el cacao y revuelve. A la mezcla le pone a continuación esencia de canela, nuez moscada y una pizca de pimienta.

Luego debe juntar el harina con la mezcla de yogurt y huevos que batió. A esto le agrega las tres tazas de zanahoria rallada. Revuelva todo con una cuchara por algunos minutos.

Coloque la mezcla en un molde de queque y lleve al horno (precalentado) por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura de 180° grados.

Decoración

Tras la cocción, retire el queque del horno y corte zanahorias en tiritas.

Coloque azúcar glass en una sartén y ponga las tiritas de zanahoria para confitarlas.

En un bol ponga dos tazas de azúcar flor y media de yogurt. Luego agregue media taza de cobertura de chocolate derretida y revuelva. Por último, bañe el queque con esta mezcla.

Las tiritas de zanahoria confitada las pone sobre la cobertura de chocolate y además también puede decorar con trocitos de nuez.

PAN DE ELOTE

Ingredientes

3 Tazas de Grano de Elote
1 Lechera Nestle Grande
80 Gramos de Queso Crema Philadelphia
4 Huevos
2 Cucharadas Cafeteras de Royal
200 Gramos de Mantequilla
1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Modo de Preparación

Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vierte la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx.

Pan de Plátano con Chocolate

Ingredientes :

1 taza de puré plátano (plátano triturado con tenedor)
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de margarina o mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
½ tazas de nueces picadas
1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

Preparación:

Licuar el puré de plátanos, la leche y el jugo de limón.

Batir la mantequilla y añadirle el azúcar. Batir hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, un o por uno.

Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda,alternando con la mezcla del plátano.

Por último añadir las nueces picadas. Poner en molde largo engrasado y enharinado.

Llevar al horno de 350 °F (180 °C) durante 30 a 45 minutos.

Probar hasta que al introducir un palillo de diente salga seco.

Retirar del horno, y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y espolvorear azúcar en polvo encima.

Pie de Limón

Ingredientes

1 paquete (6 onzas) de galletas Maria molidas (aprox. 1 1/2 tazas)

1/2 taza (1 barra) de mantequilla , derretida

2 cucharaditas de azúcar granulado

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada

1 paquete (8 onzas) de queso crema , ablandado

1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema

1/2 taza (aprox. 3 limónes verdes medianos) de jugo de limón verde

1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada

Rodajas de limón verde, fruta fresca o hierbabuena (opcional)
Instrucciones

MEZCLA las galletas Maria molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro exterior desmontable (springform pan) de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo.

PON la leche condensada azucarada, el queso crema y la media crema en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta que quede suave.

AGREGA el jugo de limón verde y la cáscara de limón verde; licua a velocidad media durante 1 minuto. Vierte la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo menos 2 horas o hasta que esté firme.

DEJA reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos. Decora con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.
Resena de Recetas

Pastel de tres leches

Ingredientes

PASTEL

6 claras de huevo tamaño grande

1/2 taza de azúcar granulada , uso dividido

6 yemas de huevo tamaño grande

1 taza de harina para todo uso, cernida

CREMA

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada

1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema

2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada de CARNATION

1/4 taza de brandy

1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA LA CUBIERTA (BAÑO)

1 taza de crema espesa para batir

2 cucharadas de azúcar granulada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones

PARA EL PASTEL:
PRECALIENTA el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.

BATE, en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente. Vierte en el molde preparado.

HORNEA de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

PARA LA CREMA:
COMBINA la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO):
BATE, en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve. Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.

Pudín de Elote

2 latas (15.25 onzas cada una) de elote en grano (maíz), escurridos o 3 tazas de granos frescos de elote (maíz)

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada

1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema

4 huevos grandes

1 cucharada de polvo para hornear (bicarbonato de sodio)

Frutas frescas (opcional)


Instrucciones

PRECALIENTA el horno a 350° F. Engrasa una cacerola o un molde para hornear de 13 x 9-pulgadas.

Pn el elote, la leche condensada azucarada, 1 lata de media crema, los huevos y el polvo para hornear en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta que quede cremoso. Vierte en la cacerola previamente engrasada.

HORNEA, sin tapar, de 45 a 50 minutos o hasta que quede dorado y el centro esté firme. Decora con frutas fresca y media crema batida a punto chantilli adicional si así lo deseas. Sírvelo caliente o frió.


Instrucciones

Pie de queso básico

INGREDIENTES:

2 quesos crema
1 lata de Leche condensada
2 huevos
la raladura de un limón
Galletas marias
1 barrita de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:
Se engrasa un pirex con la mantequilla, se le agrega la galleta molida previamente revuelta con mantequilla derretida a modo de hacer una base, se licuan los 2 quesos, 2 huevos, la ralladura y la leche condensada.
Cuando ya estan desechos los quesos se le agregan al pirex. hornear durante 25 min. a 250 grados.

Se le puede agregar mermelada de freza hecha en casa encima.

Salpicón de Res

Ingredientes:

3/4 Kg. de falda de res.

1/2 cebolla en trozo.

1 cebolla en rebanadas.

3 jitomates picaditos.

1 lechuga romana chica en Juliana.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre.

5 chiles largos en vinagre.

2 aguacates rebanados.

1 pizca de orégano.

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Cocine la falda en litro y medio de agua junto con la sal, 1/2 cebolla durante una hora y 15 minutos, déjela enfriar, desebrela y póngala en un platon.

Revuelva el jitomate, la cebolla en rebanadas,la lechuga, el aguacate, oregano, el aceite el vinagre y póngalos por encima de la carne.

Agregue una pizca de sal.

Entomatado de Res

1 kg. de pulpa de res en trozo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 tomatillos verdes,2 chiles serranos(o 2 latas de salsa verde ).
6 jitomates romana asados(o una lata de jitomates romana enteros o picados).
2 papas en cuadros grandes
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de albahaca seca o natural.
1 cucharadita de azúcar.
1 pizca de sal.
1 cucharada de concentrado de concome de carne.
1 pizca de pimienta.


Marinar la carne con sal,pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva por 15 minutos.

En un sartén selle o fría la carne sin ponerle aceite a que dore un poquito y póngala aparte. Ase los tomatillos con los tomates y el chile(si usa latas salte esta sección) En el mismo sartén ponga la cebolla el ajo para asarse un poquito moviéndola constantemente,

Licuar la cebolla el ajo los tomatillos,tomates y chiles, el concentrado de consomé. Freir esta salsa sin ponerle aceite por 5 minutos, agregue el azúcar y la pimienta en el mismo sarten que sellaste la carne.

Si su sartén lo puede meter al horno si no usa un refractario y junto la salsa con carne y póngala en el horno a 300 f tapada por 1 hora o en la flama con el sartén o cacerola tapada por 1 hora a fuego bajo, a lamedia hora de cocción añadir los cuadritos de papa.

Chicharrón en Salsa Verde

Ingredientes:

● 1/4 kg. de chicharrón de cueritos
● 10 tomatillos verdes
● 5 ó más chiles serranos o jalapeños
● 2 ó más dientes de ajo
● 1/2 cebolla
● 8 ramitas de cilantro
● sal al gusto
● aceite

Preparación:

Se quitan las cáscaras a los tomatillos, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con los chiles. Ya que están cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los tomatillos y el chile se procede a licuar todo.

En un cazuela se pone aceite al gusto y cuando ya está caliente se vacía todo lo que se licuo. Al momento en que la salsa hierve se le agrega el chicharrón en trozos no muy grandes. Se le agrega sal.

En caso de que la salsa quede espesa se agrega agua caliente. Se baja la flama y se deja el chicharrón hasta que hierve todo el guisado.

Crema de Lentejas al Curry

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 g de Lentejas.
1,5 litros de Agua.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 Zanahoria.
1 ramita de apio.
Aceite de oliva.
1 cucharada de Vinagre de jerez.
1/2 cucharadita de curry.
1/2 cucharadita de mostaza.
Sal y Pimienta.


Ponemos la víspera las lentejas a remojo en un litro de agua.
Al día siguiente cocemos con ese mismo agua en una cazuela u olla a presión junto con la cebolla, el apio, la zanahoria y el laurel.
Si utilizamos la olla express el agua alcanzará un máximo de 2/3 de la capacidad de la olla (nunca más porque podríamos poner en peligro la seguridad de la olla).
El tiempo aproximado de cocción en una cazuela es de 1 hora y en la olla express, según las indicaciones del fabricante (en total aproximadamente se tardará unos 10-15 minutos).
Una vez que hemos comprobado que están tiernas, retiramos la zanahoria, cebolla, apio, y el laurel.
Pasamos las lentejas por la batidora eléctrica o chino y agregamos el vinagre, el curry, la mostaza, la pimienta y la sal.
El caldo de las lentejas (puede que tengamos más del que necesitemos) se añade poco a poco hasta conseguir la consistencia de crema.
Echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.

Crema de Chile Poblano

Ingredientes para 4 personas:


* 8 o 7 Chiles poblanos,
* 2 tazas de granos de elote
* 3 tomates rojos de buen tamaño,
* 1 lata de leche evaporada ó 2 1/2 tazas de leche,
* 100 gr. de queso fresco,
* 3 dientes de ajo,
* 1/4 de cebolla,
* aceite,sal y caldo de pollo en polvo según sea necesario.

Método: Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que se suden y se puedan pelar, aparte se ponen a cocer en agua los tomates rojos, para después licuarlos con el ajo y la cebolla, en una cacerola de buen tamaño se pone aceite a calentar se le añade el grano de elote a que se dore un poco se deja la mitad ahi la ptra mitad se molerá con e chile poblano, y encima de el se vierte el tomate licuado y colado a que sazone, mientras se pelan los chiles poblanos y al chorro del agua se les quita la semilla, se licúan también con la leche, excepto uno que se corta en juliana y se deja con los granitos de elote en la cacerola, y se añade al tomate, se deja a fuego bajo y se le da sabor son la sal y el caldo de pollo al gusto.
Se sirve acompañada de trocitos de queso fresco.

Crema de Tomate y Ajo

Se sofrien en u poco de aceitede olivo 4 dientes de ajo partidos a la mitad, ya doraditos se sacan del fuego. Aparte se escalfan 7 jitomates saladet se les quita la piel y las semillas, se muele todo en la licuadora con 1 y media taza de leche y 1 y media taza de agua, se cuela y se sofrie, se deja hervir, se le añade sal al gusto.

Se sirve con croutones de pan y queso fresco picadito.

Arroz con Leche

Arroz con leche:

Ingredientes:

* 1 taza de arroz
* 1 litro de leche
* 1 raja de canela
* 1 taza de azucar
* 1 lata de leche condensada
* Canela en polvo
* opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vaciélo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

Salsa de ajo y chile habanero

Se abren y desvenan 6 chiles habaneros, se asan junto con 4 dientes de ajo picados gruesos y un trozo de cebolla, se pone todo en la licuadora con 1/3 de taza de aceite de olivo y una cucharada de consomñe en polvo.