RAVIOLIS RELLENOS DE FOIE GRASS CON CEBOLLA CARAMELIZADA EN SALSA DE HONGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO CON ACEITE DE TRUFA NEGRA.

PARA EL RELLENO 2 blocs de foi grass nuez mozcada 2 echalotes picados muy finitos Sal y pimienta al gusto Se sofríen los echalostes con mantequilla y cuando esté tibia la mezcla se revuelve con el foi grass ya que se enfríe se rellenan los ravioles previamente precocidos. PARA LA SALSA: 1/2 Kg de champiñones 1.5 Cebolla 1/4 taza de mantequilla un chorrito brandy 1/2 taza crema para batir 1/2 taza fondo de res En una cacerola derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y troceados, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos el brandy, el caldo y la crema sin dejar de batir. Seguimos cocinando hasta que reduzca. Pasamos este sofrito por la batidora y lo volvemos a poner en la cacerola. Incorporamos entonces la nata y dejamos que hierva. Rectificamos de sal y añadimos los raviolis. Dejamos que la salsa reduzca un poco y retiramos del fuego. PARA LA REDUCCIÓN DE OPORTO: 4 Echalotes 1/2 litro Oporto 1/2 litro Fondo de res 1/4 taza Mantequilla 1 cucharada de Aceite de Oliva Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, pelamos las cinco escalonias y las picamos muy finas. Las sofreímos y cuando estén listas, añadimos a la olla el vino oporto. Dejamos al fuego hasta que reduzca un poco más de la mitad y seguidamente le agregamos el caldo de carne y volvemos a dejar que reduzca lo mismo. Rectificamos de sal y pimienta, subimos el fuego al máximo, añadimos la mantequilla cortada a trocitos y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que ligue. YA EMPLATADOS SE LE AGREGAN GOTAS DE ACEITE DE TRUFA NEGRA PARA AROMATIZAR

Soufflé de Chayote

Ingredientes: - 1 chayote pelado - 1 taza de crema - 1 taza de hojas de perejil - 1 jitomate bola rebanado - 2 calabazas italianas rebanadas - 1 taza de requesón - Cebollín picado Preparación: 1. Blanquear los chayotes y rebanarlos. 2. Aparte, licuar crema con perejil. 3. Colocar rebanadas de verdura en capas dentro de un molde para horno individual, agregar crema y requesón. 4. Hornear por 20 minutos a 185 °C. 5. Servir decorado con cebollín.

Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

RECETA DE WWW.ESPANCOMIDO.COM Ingredientes para cuatro personas 1 manzana 150 gr Bloc de foie de hígado de oca 150 gr Queso fresco de cabra 4 cucharadas de azúcar 25 gr almendras picadas 4 cucharadas salsa soja 1 cucharada mantequilla Cómo lo preparamos Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas. Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras. Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso. Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada. Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana. Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar. Truco Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo. Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave. Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

VEGETALES AL HORNO

Toma los vegetales que tengas en casa, cebolla, calabaza, zanahoria, berenjena, pimiento, ejotes, etc.. todos menos jitomatea a estos les daremos un tratamiento distinto. Córtalos en trozos grandes 2.5 cm aproximadamente, precalienta el horno a 200 grados. Coloca los vegetales sobre una charola, se les mezclan unos dientes de ajo, se bañan generosamente con aceite de olivo, sal de mar y pimienta y se horneanentre 15 y 20 minutos. A los jitomates se les hace los mismo excepto que se hornean en barro, y además se les agrega vinagre bálsamico y trozos de cebolla, estos se hormean un poco menos. Estos vegetales son una maravillosa y sana guarnición y si sobran se pueden licuar con caldo de pollo y servir como sopa con unos crutones de pan. Provecho!!!

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (4 personas):

- 1 kilo de boquerones
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de sal gorda
- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un
puñado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o
tenedor de madera.

PAELLA DE LA HUERTA

Ingredientes (6 personas):

- 150 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 alcachofas
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 caldo de verdura, pastilla
- 20 gramos de cebolla
- 300 gramos de coliflor
- 100 gramos de habas tiernas
- 150 gramos de judía verde
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 2 tomates naturales rallados

PREPARACIÓN:
Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.
y las hervimos.
Reservamos el agua de la cocción.
Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y añadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse,
incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.
Después, añadimos el tomate rallado y lo freímos otros 5 minutos más.
Una vez frito ésto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y echamos el caldo de la verdura.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos

CROQUETAS DE POLLO

MARAVILLOSAS PARA LOS NIÑOS,LES PUEDES MOLER ALGUNA VERDURA AL VAPOR PARA DISFRAZARLAS CUANDO LOS ENANOS NO SE LAS QUIEREN COMER, TAMBIÉN SE PUEDE REVOLVER EL POLLO CON JAMÓN YORK.

Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo

En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

FIDEO SECO CON CALDO DE FRIJOL

Ingredientes

* 1 paquete de 1oogr de fideo
* 1/8 de cebolla
* 1 diente de ajo
* aceite solo para freir el fideo
* 2 azas caldo de frijol
* 3 hojitas de yerbabuena

Muele en la licuadora la cebolla y el ajo con 1/2 taza dse agua, cuela y reserva.-Frie el fideo hasta que adquiera un color dorado oscuro, escurre el aceite y añade la mezcla de ajo y cebolla con las 2 tazas de caldo de frijol,cuando empieze a hervir,baja la lumbre y deja cocer hasta que se consuma casi todo el liquido, ponle sabor con las hojas de yerbabuena.

Ostiones Afrodicacos

Ingredientes para 4 personas:
20 gr. de mantequilla,
1 cda de cebollino,
2 cdas de harina,
1/4 taza de leche,
1/4 de taa de vino blanco
2 cdas de queso rallado (Cheddar),
40 ostiones,
1/3 de taza de pan rallado.
4 Conchas grandes para gratinar y servir


Método:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado,

añadir el cebollino y remover durante un minuto.

Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.

Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Colocar 10 ostiones salpimentados en cada concha.

Verter la salsa sobre los ostiones y espolvorear con el pan rallado.

Poner más queso rallado encima

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

Calamares rellenos

# 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
# 3 huevos grandes
# 250 gramos de camarones frescas pequeñas (si usas camarones pelados o congelados unos 125 gramos)
# 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
# 1 cebolla (unos 250 gramos)
# 1 diente de ajo
# 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
# 2 cucharadas de pan rallado
# 1 cucharada de perejil fresco picado
# 1 cucharada de harina de trigo
# 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
# 1 hoja de laurel
# 1 pimienta de cayena
# 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
# 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
# Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
# Sal
# Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de dientes)

# Antes que nada hay que preparar los calamares y los camarones. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
# Pela los camarones y resérvalas.
# Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
# Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
# Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
# Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
# Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar los camarones. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos los camarones que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade los camarones al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien los camarones (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
# Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
# Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
# Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado los camaroness. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
# Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
# Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
# Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
# Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
# Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
# Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
# Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares.

HOJADRE DE RAJAS CON POLLO

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cebolla fileteada
* 2 tazas de rajas de chile poblano
* 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
* 1 ½ tazas de crema
* 500 g de pasta hojaldre
* 2 huevos batidos ligeramente

# Horno precalentado a 210° C
# Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las rajas y cocina por 5 minutos. Incorpora el pollo y la crema y cocina por 5 minutos más. Retira del
fuego y deja enfriar.
# En una mesa ligeramente enharinada extiende la pasta hojaldre con la
ayuda de un rodillo y corta cuadros de 15 cm x 15 cm; coloca un poco del relleno sobre cada cuadro, coloca un poco de huevo en las orillas y dobla formando un triangulo cerrando perfectamente para que no se salga el relleno.
# Barnízalos con el resto del huevo y hornea por 40 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

* 1 kg de papitas cambray partidas por la mitad
* 2 litros de agua
* ½ cucharada de sal
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 ½ tazas de crema (375 ml)
* 1 paquete de queso crema
* 2 chiles chipotle de lata
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* 1 cucharada de perejil picado finamente

1. Cuece las papitas en al agua hirviendo con la sal, retíralas del fuego y escúrrelas. Calienta la mantequilla y saltea las papitas; reserva.
2. Licua la crema con el queso, los chiles y el consomé, lleva al fuego y calienta por 5 minutos; agrega las papitas y el perejil, mezcla perfectamente hasta integrar por completo y ofrece.

CANAPES DE PEPINO CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes :

3 a 4 pepinillos gruesos, sin pelar, cortados en rodajas gruesas de ½ cm
225 g (8 oz) de queso crema
225 g de trucha ahumada, picada
1 cucharada de yogurt natural
1 cucharada de mayonesa
Jugo de ½ limón, aproximadamente
1 cucharada de hojas de culantro, finamente picadas
1 cucharadita de salsa inglesa o Worcestershire
1 cucharada de cebolla blanca o cebolla china (parte blanca), finamente picada
Cebollino (chives) o ramas de eneldo (dill), finamente picadas para decorar
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar las rodajas de pepinillo sobre un papel toalla para escurrir por 20 minutos. Secar bien.
Mezclar la trucha picada con el yogurt, mayonesa, jugo de limón, culantro picado, cebolla blanca y salsa inglesa en un recipiente.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar 1 cucharadita de esta mezcla encima de cada rodaja de pepino. Decorar por encima con cebollino o eneldo picado.

Rinde: 30 canapés, aproximadamente

Rissoto con Protobello

Ingredientes :

20 hongos portobello
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz (arborio si es posible)
3 litros de caldo de carne o pollo concentrado
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar la sazón y servir caliente.

Calamares rellenos sobre salsa de albahaca

Ingredientes:

2 cucharadas de perejil picado.

50 gramos de jamón serrano picado.

1/2 cucharada de ajo picado.

2 cucharadas de pan molido.

2 huevos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos.

Salsa:

1/3 de cebolla picada.

1/2 cucharada de ajo picado.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1/3 de taza de vino blanco.

5 jitomates pelados y picados, con su jugo.

4 hojas de albahaca picada.

1 cucharada de tinta de calamar.

Decoración:

1 cucharada de pimiento verde picado.

1 cucharada de pimiento morrón picado.

1 cucharada de queso parmesano rallado.

Procedimiento:

Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos.

Salsa:

Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta.

Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

Tomates rellenos de huevo

Ingredientes:

- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos


Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido.Se baten los huevos como
para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos).

Ceviche de Pescado y Aguacate

Ingredientes

3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
172 kio de camarón freco crudo
2 jitomates picados
10 chiles verdes cortados en cuadritos
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de hojas de albahaca
2 tazas de jugo de limón

Preparación

1.En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
2.Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
3.4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
4.Se vuelve a poner en el refrigerador.
5.Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente.

Cazuela de Mariscos para Tostaditas

Ingredientes

1/4 kilo de camarón mediano crudo sin cáscara, sin cabeza ni cola
1/4 kilo de callo de hacha
4 kilo de ostiones
3 pepinos pelados y rebanados
1 cebolla morada cortada en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 manojo de cilantro finamente picado
20 limones
1 pizca de pimienta negra
2 dientes de ajo finamente picados
Salsa Tabasco o La Viuda al gusto
Chile serrano al gusto

Preparación

En una cazuela poner todos los mariscos ya limpios; añadir el jugo de todos los limones, el pepino, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, la pimienta y los ajos; mezclar todo muy bien.
Por último, añadir a esto la salsa y los chiles al gusto

CARPACCIO DE CALLO DE HACHA Y TOMATE

Ingredientes

1/2 kilo de callos de hacha
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 4 limones
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates bola medianos en rodajas
2 cucharadas de salsa picante
1 pepino picado en cuadritos
1 taza de jícama picada
1 chile manzano fileteado
Ramitas de cilantro
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a marinar el callo de hacha en el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta por 20 minutos. Posteriormente, corte finamente el callo y déjelo marinar por cinco minutos más.

Colocar una rebanada de jitomate y una de callo; repetir la operación hasta formar una torre; bañar con el jugo de limón restante y añádale la salsa picante; rectificar la sazón.

Poner alrededor de la torre los pepinos, la cebolla, la jícama y el chile manzano; adornar con ramitas de cilantro y un toque de limón y sal.

Camarones Marinados en Limón y Orégano

Ingredientes

24 camarones de tamaño 16-20
1 pimiento rojo cocido, o cáscara de tomate fresco
1 cucharada de orégano fresco, picado
2 limones amarillos, su jugo
1/2 taza de aceite de oliva
Cáscara de 1 limón amarillo en tiritas julianas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir agua en una olla, agregar los camarones y apagar el fuego. Tapar la olla y dejar los camarones cocinar unas cinco minutos. Para pelar el pimiento morrón: asarlo al horno y meterlo en una bolsa de plástico unos minutos; después la piel se raspara y se retira fácilmente, partirlo en cuadritos y meterlo en una fuente con el orégano, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta.

Retirar los camarones del agua caliente y enfriarlos en agua helada, pelarlos y quitarles las venas dorsales. Cortarlos a la mitad a lo largo. Agregarlos en la marinada por un mínimo de seis horas en un refrigerador.