Huevos rotos con gulas al ajillo

Ingredientes: 1,5 k de patatas-papas, 8 huevos grandes, 3 cebollas grandes, sal y pimienta (al gusto), aceite de oliva, 200 g de gulas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla-chile de árbol, 1 cucharada de miel. Elaboración: Pela las patatas, lávalas en agua fría y córtalas en rodajas de medio centímetro (estilo 'patatas panaderas'). Sécalas con papel absorbente de cocina y reserva. Ponen una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calienta el aceite y echa un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añade el resto. Fríe a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tienes que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.Retira las patatas con una espumadera y escúrrelas bien, salpimienta y reserva en una fuente. A continuación, carameliza la cebolla con un poco de miel. Para eso, pela las cebollas y córtalas en rodajas muy finas y ponlas a freír en una sartén con aceite a fuego bajo. Cuando veas que empieza a soltar agua sube un poco la temperatura para que se dore. Baja el fuego, salpimienta, remueve con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añade 1 cucharada grande de miel. La clave de esta receta está en los huevos. Añade a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y fríe los huevos sin que terminen de cuajarse; no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añade a la sartén la cebolla y las patatas y rompe los huevos con una cuchara de madera. Para preparar las gulas: Pica los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Añade un buen aceite a la cazuela y sofríe el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introduce las gulas y remueve todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, añade el chile de árbol para darle el gusto picantón al plato. Echa sal y pimienta.

FLOR DE ENSALADA RUSA

Ingredientes: 3 papas grandes 2 zanahorias 2 huevos Media taza de verduras congeladas 2 latas de atún 2 latas de aceitunas sin hueso Mayonesa Tomates cherry Papitas de bolsa Preparación: En una olla express, pon un dedo de agua y en la canastilla pon las papas peladas y cortadas en daditos, las zanahorias también cortadas en daditos, las verduras y los huevos, tapa y coce a presión durante 2 minutos. Pon las papas en un recipiente y machácalas. Añade las zanahorias, los guisantes, las claras de los huevos picadas, las 2 latas de atún, 1 lata de aceitunas verdes y mayonesa… revuelve todo muy bien y luego refrigera. Cuando la ensalada esté fría, ponla en un plato dándole forma de media esfera, cúbrela con más mayonesa y ralla encima las yemas. Finalmente decora y forma la flor con los tomates cherry, la otra lata de aceitunas y las papitas de bolsa. También puedes mezclar un poco de mayonesa con ketchup y hacer rayitas que separen los tomates de las aceitunas. ¡Echa a volar tu imaginación! Ahora si, ¡buen provecho!

PAELLA VALENCIANA (VERSIÓN PEPITA QUESADA)

1\2 kilo de costillita de cerdo cortada chiquitq con todo y hueso
1/2 kilo de muslos de pollo cortados en 4 partes de cada uno
1/4 kilo de salchichitas
1/4 kilo de chorizoo en rueditas

Freir todo primero el cerdo luego hechas el pollo luego el chorizo y al final la salchichas.

Sacas todo y sofries 1 cebolla grande fileteada fina y 3 dientes de ajo y 1 pimiento rojo fileteado fino. Le agregas las carnes.

Aparte pones a hervir en 2 litros de agua caldo de pollo y de res de polvo para lograr un caldo mixto.

En la paellera con el Sofrito, hechas 10 tazas de caldo y en el primer hervor hechas 4 tazas de arroz cristal y cuando suelte le egundo hervor agtegas 1/2 kilo de camarones 1/2 kilo de almeja chirla, pimenton, ejotes, azafran y sal al gusto!

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (4 personas):

- 1 kilo de boquerones
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de sal gorda
- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un
puñado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o
tenedor de madera.

PAELLA DE LA HUERTA

Ingredientes (6 personas):

- 150 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 alcachofas
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 caldo de verdura, pastilla
- 20 gramos de cebolla
- 300 gramos de coliflor
- 100 gramos de habas tiernas
- 150 gramos de judía verde
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 2 tomates naturales rallados

PREPARACIÓN:
Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.
y las hervimos.
Reservamos el agua de la cocción.
Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y añadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse,
incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.
Después, añadimos el tomate rallado y lo freímos otros 5 minutos más.
Una vez frito ésto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y echamos el caldo de la verdura.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos

CROQUETAS DE POLLO

MARAVILLOSAS PARA LOS NIÑOS,LES PUEDES MOLER ALGUNA VERDURA AL VAPOR PARA DISFRAZARLAS CUANDO LOS ENANOS NO SE LAS QUIEREN COMER, TAMBIÉN SE PUEDE REVOLVER EL POLLO CON JAMÓN YORK.

Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo

En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

PIERNA DE CORDERO ASADA AL JEREZ SECO

INGREDIENTES:

- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50
o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se
añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor
y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Ingredientes:

80 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 500 gramos de callos
- 1 cebollas
- 2 guindilla picante
- 150 gramos de jamón, punta
- 1 hoja de laurel
- 1,5 kilos de mano de ternera
- 500 gramos de morro de ternera
- 1 pizca de pimentón
- 6 granos de pimienta en grano
- 2 pimientos choriceros
- 1 pizca de sal
- 0,5 vasitos de vinagre

Preparación:

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de
ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que
rompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el
laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo esté tierno
Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el
chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y
cortadas en trozos pequeños
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y
escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes (4 personas):

- 50 ccs de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindilla picante
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blano seco

Preparación:

Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté
tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

Calamares rellenos

# 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
# 3 huevos grandes
# 250 gramos de camarones frescas pequeñas (si usas camarones pelados o congelados unos 125 gramos)
# 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
# 1 cebolla (unos 250 gramos)
# 1 diente de ajo
# 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
# 2 cucharadas de pan rallado
# 1 cucharada de perejil fresco picado
# 1 cucharada de harina de trigo
# 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
# 1 hoja de laurel
# 1 pimienta de cayena
# 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
# 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
# Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
# Sal
# Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de dientes)

# Antes que nada hay que preparar los calamares y los camarones. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
# Pela los camarones y resérvalas.
# Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
# Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
# Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
# Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
# Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar los camarones. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos los camarones que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade los camarones al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien los camarones (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
# Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
# Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
# Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado los camaroness. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
# Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
# Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
# Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
# Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
# Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
# Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
# Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares.

LECHE FRITA

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele tomarse de postre, espolvoreada con azúcar glas y canela, siendo una receta típica de Castilla y León (España).

INGREDIENTES:

* 3 tazas de leche (750 ml)
* 1 taza de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* 12 cucharadas copeteadas de fécula de maíz disueltas en ½ taza de agua fría
(125 ml)
* 4 yemas de huevo
* 1 taza de harina
* 3 huevos batidos ligeramente
* 1 taza de empanizador
* Aceite para freír
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de canela en polvo

1. Calienta la leche con el azúcar, la canela y la vainilla, deja en el fuego hasta que rompa el hervor. Reserva a fuego bajo.
2. Mezcla la fécula con las yemas y añádelas a la leche poco a poco moviendo constantemente; deja cocinar hasta que espese sin dejar de mover. Retira y pasa la crema a una charola previamente engrasada, extendiendo perfectamente. Deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas o hasta que esté completamente firme.
3. Desmolda y corta en triángulos; enharínalos, pásalos por el huevo y por el
empanizador.
4. Fríelas en el aceite caliente, cocina hasta que estén ligeramente doradas,
escurre en papel absorbente y revuelca en el azúcar previamente mezclada
con la canela. Ofrece.

Caldereta de Mariscos y Pescado

Ingredientes

500 gramos Almeja
500 gramos Langostino
300 gramos Calamares
500 gramos Rape (filete)
3 unidades Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 unidades Apio (tallo),
1 taza Tomate frito
1 taza de Vino blanco seco
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
4 cucharadas Aceite de oliva

Preparación

Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran. Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos. Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo. Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

Calamares Fritos

Ingredientes

2 kg. de calamar fresco
250 gr. de harina
1 limón
250 cc. de aceite
1 pizca de sal

Preparación

Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta.
Freír en abundante aceite caliente y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

Albóndigas de Bacalao con pasitas

Ingredientes

250 gr. de bacalao desmigado
100 gr. de arroz blanco
4 huevos
50 gr. de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gr. de harina
150 cc. de aceite
200 cc. de tomate frito
1 pizca de sal

Preparación

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pudiera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ayuda de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito. Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.

Pulpo a la Gallega

Ingredientes

1 kg y 1/2 de pulpo congelado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
5 papas medianas

Preparación

Si has comprado el pulpo muy fresco, debes lavarlo cuidadosamente. Dale a continuación la clásica "paliza" para que se ablande y déjalo un par de horas en reposo. Para golpearlo ayúdate de un mazo.

Acerca al fuego un cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumege el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas. Luego dejálo hervir hasta que compruebes que está cocido. Para hacerlo, pínchalo con un tenedor.
Si el pulpo es congelado, deja que hierva en el agua con laurel y un poco de sal. En este caso no será necesario golpearlo. Una vez tierno, escúrrelo bien, trocéalo y colócalo en una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor si es ligeramente picante) y bañalo con el aceite. Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una cuchara de madera para que se impregne bien el aliño por todas partes.
Aparte cortar las papas delgaditas en rodajas (como para tortilla española) y freir en aceite de olivo, sazonar con sal y ponerlas como cama para el pupo.

Escalivada

Ingredientes:


4 Patatas de tamaño medio, 4 pimientos rojos, 3 berenjenas, 2 tomates, 1 cebolla grande, aceite, vinagre, ajo, sal fina y pimienta.

Preparación:


Primeros pasos: lavamos y secamos las patatas. Picamos los ajos.

Metemos en el horno los pimientos, las berenjenas, los tomates, la cebolla y las patatas, y lo asamos todo a unos 180º aproximadamente durante una media hora, aunque es preferible durante este tiempo darles la vuelta.

A continuación lo pelamos todo salvo las patatas, las cuales las cortamos por la mitad en dos partes, las troceamos y las sazonamos.

Por último colocamos en una bandeja todo, comenzando primero con los pimientos, luego las berenjenas, las cebolletas y todo lo demás. Acompañar el guiso con un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, la sal y los ajos.

Cazuela de Arroz y Coliflor

Ingredientes:

1 kg de coliflor
200 g de arroz
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pan rallado
80 g de crema líquida
Una pizca de nuez moscada
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceitunas negras (opcional)

Preparación:

Dividir los ramitos de la coliflor, lavarlos con esmero y cocerlos al vapor.
En una sartén dorar la cebolla triturada con una cucharada de aceite.
Hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos aproximadamente (si el arroz es integral dejarlo 5 minutos más), escurrirlo y mezclarlo en la sartén con la cebolla ya doradita. Salpimentar y dejar al fuego un par de minutos más. Es muy importante durante este proceso mover con dos tenedores para que el arroz quede suelto.
Untar una cazuela de horno con un poco de mantequilla o aceite, distribuir en el fondo una cucharada de pan rallado y colocar la coliflor (guardar un poco para después). Rociar con el aceite que queda y colocar una capa de arroz encima de la coliflor. Sobre esta colocar la coliflor que habíamos guardado antes.
En una sartén poner crema, sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se reduzca al fuego. Una vez reducida verterla sobre el preparado y recubrir de queso y pan rallado. Poner al horno caliente a 180º C y dejar cocer durante 15 minutos.
Puedes añadir, justo antes de meterlo en el horno, unas aceitunas negras al gusto, eso sí, sin hueso.

Arroz con conejo

Ingredientes:

400 grs. de arroz,
1 conejo,
100 grs. de jamón,
100 grs. de chícharos,
1 cebolla,
2 jitomates,
1 pimiento,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
azafrán,
perejil, y
sal.

Preparación:


Pasos previos: trocear el jamón en forma de dados; pelar y picar la cebolla; pelar y trocear en forma de cuadritos los tomates y el pimiento.

Primeramente troceamos el conejo, lo sazonamos son sal y pimienta y lo freímos en aceite en una cazuela. Una vez dorado añadimos el jamón y la cebolla, y rehogamos.

A continuación añadimos los tomates y el pimiento. Cuando el tomate pierda todo su jugo añadimos agua y dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.

Unos 30 minutos antes de servir ponemos el arroz con el doble de agua. al primer hervor agregamos los chícharos y un majado de azafrán y ajo.

Finalmente dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picado.

Arróz con Espárragos

Ingredientes:

500 g. de espárragos trigueros
60 g. de mantequilla
3 chalotes picados (o cebolla pequeña picada muy fina)
250 g. de arroz
15 cl. de vino blanco seco
75 cl. de caldo de pastilla
1 cucharada de nata líquida
60 g. de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Perejil, sal, pimienta

Preparación:


Limpiar los espárragos raspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de 3 cm. Hervirlos durante 15 min.

Derretir la mantequilla en una cazuela grande, añadir los chalotes picados y sofreír a fuego lento durante 3 min. Agregar el arroz mezclando todo bien y tenerlo a fuego durante otros 3 min. de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva traslúcido. Rociar con el vino blanco y dejar que se absorba.

Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración del plato.

Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menuda esta operación (unos 15-20 min. en total). Salpimentar.

Echar al arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapar la cazuela y dejar reposar durante 5 min.

Volcar el arroz en una bandeja previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejil. Servir enseguida.

Paella Valenciana

ARROZ DE GRANO REDONDO, 600 gramos

POLLO (TROCEADO), 1 unidad

COSTILLA DE CERDO, 250 gramos

CHORIZO, 150 gramos

SALCHICHA BOTANERA, 12 UNIDADES

MEJILLÓN, 500 gramos

CAMARÓN GIGANTE, 6 unidades

CAMARÓN CHICO, 12 unidades

ALMEJA CHIRLA, 250 gramos

CORAZÓN DE ALCACHOFA, 4 unidades

PIMIENTO ROJO, 1 unidad

PIMIENTO VERDE, 1 unidad

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1 taza

CHÍCHAROS, 75 gramos

DIENTE DE AJO, 2 unidades

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AZAFRÁN, 10 hebras

ESPECIAS PARA PAELLA, 1 sobre

ACEITE DE OLIVA, 1/4 taza

SAL, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el pollo y secarlo, Limpiar los mejillones y las almejas chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas. Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo, el cerdo y el chorizo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.


Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (mezcla de pollo, carne y pescado), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.


Cocer unos 10 minutos a fuego vivo y 15 minutos a fuego lento; colocar los mariscos y dejar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.