MASA PARA PIZZA CASERA

1 cucharada de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca vegetal (sustituible por margarina ). La manteca le da un color más dorado a la masa. 6 a 8 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal fina 2 huevos media taza de leche media taza de 7- up o soda agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave 1. Poner la levadura, azucar, aceite de oliva, manteca, leche, huevos y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso. 2. En un tazón grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Mezclar suavemente la masa con las manos o mezclador eléctrico y añadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura. 3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y enrollar en forma de una grande y larga salchicha y cortar en 4 rodajas iguales. 4. Amasar esas y rodajas en 4 bolas la masa hasta que esté suave, elástica y flexible. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartén engrasada y cubierta con un paño húmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

Ingredientes:
Para la base:
120 g de galletitas molidas
20 g de azúcar
80 g de mantequilla

Para la crema:
450 g de queso crema
400 g de crema de leche
10 cucharadas de azúcar glass
3 cucharadas de gelatina sin sabor
Jugo de 1⁄2 limón
1 taza de frutillas licuadas

Papar decorar:
300 g de fresas cortadas a la mitad
Crema batida a punto Chantilly

Preparación:

BASE:
1. Moler las galletitas, colocar la manteca derretida y el azúcar, mezclar bien.
Colocar en un molde desmontable y presionar con ayuda de una cuchara.

CREMA:
1. Batir el queso, agregar la crema doble y la frutilla licuada mezclando con el azúcar
glass sin llegar a punto chantilly.
Agregar el jugo de medio limón y la gelatina disuelta en 1⁄2 taza de agua hirviendo
2. Mezclar bien la preparación y colocar encima de la base, emparejar y llevar al refrigerador durante 1 hora.

Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:

4 huevos
1 1/2 taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de Harina
1 taza de aceite comestible
pizca sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de Canela en polvo
2 tazas de Zanahoria rayada
1/2 taza de nuez picada

MODO DE PREPARACIÓN:

Batir los huevos hasta que este espumoso, agregar azucar, harina alternando con el aceite y sigo batiendo, al final se agrega la zanahoria y la nuez. Para el betun 3/4 queso crema 1/2 barra de mantequilla, 3/4 azucar glass, revolver y pintar con pintura vegetal Naranja una parte de la mezcla para hacer las zanahorias.

CURSO AVANZADO
Ingredientes:
1 taza de migas de galletas integrales
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
5 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1 taza de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema agria
4 huevos
1/3 taza de mermelada de fresas, sin semillas

Preparación:
Precalienta el horno a 325°F. Forra un molde para hornear de 13×9 pulgadas con papel
de aluminio, extendiendo los extremos sobre los lados del molde. Mezcla las migajas de
galleta, las 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla; presiona esto firmemente contra el
fondo del molde. Hornéalo durante 10 minutos.
Bate bien el queso crema, la taza de azúcar, la harina y la vainilla en un tazón grande
con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la crema agria; mézclala bien.
Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo a velocidad baja después de agregar cada
uno y sólo hasta que estén mezclados. Vierte el batido sobre la base en el molde. Deja caer suavemente sobre el batido cucharaditas de mermelada; para lograr un efecto
marmolado, pasa un cuchillo varias veces por el batido. .
Hornea el cheesecake durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Déjalo
enfriar por completo. Refrigéralo durante 4 horas o toda la noche. Retira el cheesecake
del molde usando los bordes del papel de aluminio como asas. Para servir, córtalo en 16
trozos. Guarda lo que sobre del cheesecake en la nevera.

Pie de Limón

Ingredientes:
1 taza de jugo de limón
2 latas de leche condensada
90 g de mantequilla derretida
1 paquete de galletas María, molidas
7 yemas de huevo
4 cditas de ralladura de limón

Preparación:

Presionar la mantequilla derretida con las galletas molidas sobre un molde.
Mezclar bien las yemas con la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón.
Verter la mezcla de limón sobre la concha de galletas y hornear a 180oC (360oF)
por 25 minutos.

Strudell de manzana

Ingredientes

300 gr. de harina
1 cdta. de sal
500 gr. de manzanas
100 gr. de nueces
200 ml. de agua caliente
100 gr. de pasas de uva
1 cdta. de canela molida
150 gr. de azúcar moreno
150 gr. de mantequilla derretida
40 ml. de aceite vegetal
50 gr. de migas de bizcochuelo

Cernir la harina y la sal; añadir el aceite y el agua; hacer una bola con la pasta.
Amasar, levantándola y tirándola hasta que esté homogénea, aproximadamente 5 minutos.
Tapar y dejar reposar como máximo 3 horas, tapada con un paño húmedo en un recipiente.

Sofreír las manzanas peladas, descorazonadas y troceadas en la mitad de la mantequilla.
Agregar las nueces tostadas y troceadas y el resto de los ingredientes. Dejar enfriar.
Extender la masa con un rodillo y cubrir con un paño húmedo.
Dejar reposar 15 minutos.

Pasar la masa a una superficie cubierta con una tela tipo sábana y estirar hasta formar un rectángulo grande. Pincelar con manteca.
Extender el relleno hasta llegar a tres centímetros del borde.
Enrollar la masa y pasar a una placa de hornear.
Pincelar el strudel con manteca.
Hornear a 190° C de 30 a 40 minutos.

Linzer de Zarzamora

520 gr. de harina
450 gr. de nuez molida
450 gr. de azúcar glass
450 gr. mantequilla fria
60 gr. de chocolate semiamargo rallado
4 yemas de huevo
4 cdas. de cacao
2 cdtas. de canela
1 pizca de clavo
2 copas de ron
Mermelada de zarzamora colada


Colocar en un recipiente la harina junto con el chocolate, las yemas, la nuez, el cacao, la canela, el clavo, el ron, la manteca y el azúcar.
Formar una masa homogénea, y llevar a reposar 1 hora en el refrigerador.

Enmantequillar una fuente y encima de ésta estirar la masa y levantar los bordes.
Rellenar esta masa con mermelada de zarzamora y cubrir con la masa sobrante.

Hornear a calor moderado hasta que la masa esté dorada.

Panqué de limón

1/2 taza harina
1/4 taza margarina
1/8 taza azucar glass
1 huevo
1/2 taza azucar
1/4 cucharadita polvos de hornear
1/2 pizca sal
1 cucharada jugo de limon

Preparación:
cernir la harina con el azucar glass, agregar la margarina y revolver hasta que se forme una masa. vaciar en un molde enmantequillado y enharinado. apretar con una palita para que quede bien aplastado. Hornear hasta que se cocine un poco, sacar del horno. mezclar el azucar con los huevos, el polvo de hornear, el jugo de limon y una pizca de sal. vaciar la mezcla sobre el pan semicocido y meter nuevamente al horno hasta que se cueza bien, unos 30 minutos, dejar que enfríe y desmoldar.

Pastel de Zanahoria y Chocolate

Ingredientes
½ harina con polvos de hornear
¼ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
¼ cucharada de nuez moscada molida
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas
1/3 taza de coco rallado
1 pizca de pimienta
1/2 taza de yogurt natural
¾ taza azúcar morena
3 huevos
½ taza de margarina derretida
½ taza de cobertura de chocolate
3 tazas de zanahoria rallada

Ingredientes Glasé:

1 paquete queso crema
1/2 taza yogurt natural
1/4 taza de cobertura de chocolate
2 tazas de azúcar glass

Pastel de chocolate y zanahoria

Preparación

Colocar en un recipiente la harina cernida. En otro bol debe poner los ¾ taza de azúcar y mezclarla con el yogurt natural. Agregar a continuación media taza de margarina derretida y los huevos. Revolver a máxima velocidad con la batidora.

A la mezcla se le agrega posteriormente media taza de cobertura de chocolate y cuando ya haya batido por varios minutos le incorpora las pasas, las nueces, además del coco rallado.

En tanto, a la harina le agrega el cacao y revuelve. A la mezcla le pone a continuación esencia de canela, nuez moscada y una pizca de pimienta.

Luego debe juntar el harina con la mezcla de yogurt y huevos que batió. A esto le agrega las tres tazas de zanahoria rallada. Revuelva todo con una cuchara por algunos minutos.

Coloque la mezcla en un molde de queque y lleve al horno (precalentado) por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura de 180° grados.

Decoración

Tras la cocción, retire el queque del horno y corte zanahorias en tiritas.

Coloque azúcar glass en una sartén y ponga las tiritas de zanahoria para confitarlas.

En un bol ponga dos tazas de azúcar flor y media de yogurt. Luego agregue media taza de cobertura de chocolate derretida y revuelva. Por último, bañe el queque con esta mezcla.

Las tiritas de zanahoria confitada las pone sobre la cobertura de chocolate y además también puede decorar con trocitos de nuez.

PAN DE ELOTE

Ingredientes

3 Tazas de Grano de Elote
1 Lechera Nestle Grande
80 Gramos de Queso Crema Philadelphia
4 Huevos
2 Cucharadas Cafeteras de Royal
200 Gramos de Mantequilla
1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Modo de Preparación

Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vierte la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx.

Pan de Plátano con Chocolate

Ingredientes :

1 taza de puré plátano (plátano triturado con tenedor)
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de margarina o mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
½ tazas de nueces picadas
1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

Preparación:

Licuar el puré de plátanos, la leche y el jugo de limón.

Batir la mantequilla y añadirle el azúcar. Batir hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, un o por uno.

Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda,alternando con la mezcla del plátano.

Por último añadir las nueces picadas. Poner en molde largo engrasado y enharinado.

Llevar al horno de 350 °F (180 °C) durante 30 a 45 minutos.

Probar hasta que al introducir un palillo de diente salga seco.

Retirar del horno, y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y espolvorear azúcar en polvo encima.

Fruit cake de chocolate

Ingredientes:

1 taza de Frangelico con brandy
1 taza de piña cristalizada cortadas en trozos
1 taza de frutas secas cortados en trozos de
1 taza de harina
1 taza de cocoa amarga en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas
1 taza de almendras molidas
1 libra de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente

Horno a 325 grados. Molde de 8 pulgadas de diámetro.
En un tazón combinar los primeros 4 ingredientes. Tapar y dejar marinando 2 dias revolviendo ocasionalmente.

Escurrir el líquido a través de un cedazo presionando suavemente; reservar las frutas y el líquido aparte. Precalentar el horno. Engrasar y cubrir con chocolate en polvo el molde. Cernir la harina, la cocoa en polvo y el polvo de hornear. Mezclar las nueces.

Usando la batidora, cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se sienta liviana. Agregar uno a uno los huevos batiendo entre cada uno. Suavemente, envolver la mezcla de la harina y luego las frutas. Verter en el molde engrasado. Hornear hasta que al insertar un palillo salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Con una brocha, bañar el dulce con el líquido de las frutas. Dejar enfriar y sacar del molde, luego envolver con un papel plástico.

Guardar en la nevera por lo menos 6 días antes de servir. Para decorar, estirar con un rodillo entre dos hojas de papel encerado una tableta de chocolate dulce y colocar alrededor del dulce.

Usar más brandy para bañarlo diario ideamente durante una semana.

Pie de Limón

Ingredientes

1 paquete (6 onzas) de galletas Maria molidas (aprox. 1 1/2 tazas)

1/2 taza (1 barra) de mantequilla , derretida

2 cucharaditas de azúcar granulado

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada

1 paquete (8 onzas) de queso crema , ablandado

1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema

1/2 taza (aprox. 3 limónes verdes medianos) de jugo de limón verde

1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada

Rodajas de limón verde, fruta fresca o hierbabuena (opcional)
Instrucciones

MEZCLA las galletas Maria molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro exterior desmontable (springform pan) de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo.

PON la leche condensada azucarada, el queso crema y la media crema en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta que quede suave.

AGREGA el jugo de limón verde y la cáscara de limón verde; licua a velocidad media durante 1 minuto. Vierte la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo menos 2 horas o hasta que esté firme.

DEJA reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos. Decora con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.
Resena de Recetas

Pastel de tres leches

Ingredientes

PASTEL

6 claras de huevo tamaño grande

1/2 taza de azúcar granulada , uso dividido

6 yemas de huevo tamaño grande

1 taza de harina para todo uso, cernida

CREMA

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada

1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema

2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada de CARNATION

1/4 taza de brandy

1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA LA CUBIERTA (BAÑO)

1 taza de crema espesa para batir

2 cucharadas de azúcar granulada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones

PARA EL PASTEL:
PRECALIENTA el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.

BATE, en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente. Vierte en el molde preparado.

HORNEA de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

PARA LA CREMA:
COMBINA la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO):
BATE, en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve. Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.

Pie de queso básico

INGREDIENTES:

2 quesos crema
1 lata de Leche condensada
2 huevos
la raladura de un limón
Galletas marias
1 barrita de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:
Se engrasa un pirex con la mantequilla, se le agrega la galleta molida previamente revuelta con mantequilla derretida a modo de hacer una base, se licuan los 2 quesos, 2 huevos, la ralladura y la leche condensada.
Cuando ya estan desechos los quesos se le agregan al pirex. hornear durante 25 min. a 250 grados.

Se le puede agregar mermelada de freza hecha en casa encima.

Entrada de Cangrejo de concha suave en salsa de patata y perejil

(4 porciones)

se sofríe media cebolla, ajo y 2 papas en cuadritos se le agrega caldo de pollo, ya hervido se mete a la licuadora donde previamente tienes perejil, crema, sal y pimienta. y se sofríe en un poquito de aceite

aparte se hace un puré de tomate (4 jitomates medianos) que se sofríe con 1/2 taza de cebolla, ajo y 1 taza de tocino grueso en cuadritos y ya cocido se le agregan lentejas previamente cocidas en agua con sal.

aparte los cangrejos (4 cangrejos) se les pone sal y pimienta, se pasan por harina, luego por huevo y finalmente por conrn flakes molidos

para servir:

Se coloca una cama de lentejas al centro, al lado y a modo de espejo se sirve la salsa marmoleada con crema en el plato , sobre las lentejas de coloca el cangrejo y se salsea con l salsa de papa y perejil ligeramente, se adorna con perejil picadito.

(Receta tomada de la del Chef Paulino Cruz y variada por mi)