PESTO DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos para asar. 2 dientes de ajo pelados. 20 gr de avellanas (la receta original es con almendras). 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharaditas de pimentón ahumado. 2 cucharadas de cilantro picado. Sal y pimienta recién molida. Preparación: - Precalentar el horno al máximo. Lavar, secar los pimientos y disponerlos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal. Hornear en la parte alta del horno e ir dándoles la vuelta para que se ponga la piel negra por todos sus lados. - Una vez horneados dejar los pimientos enfriar en un recipiente cerrado, o una bolsa de plástico. Esto nos facilitará mucho el trabajo a la hora de pelarlos. - Mientras tanto aplastar el ajo y tostar los frutos secos ligeramente en una sartén sin aceite. Mucho cuidado con no quemarlos, bastan unos segundos. - En una cazuelita calentar el aceite con el ajo chafado y el pimentón durante un minuto más o menos. - Una vez los pimientos estén fríos, pelarlos, retirar todas sus semillas y escurrirlos de todo su jugo. - Introducir los pimientos junto con todos los demás ingredientes en el bol de un robot y triturar hasta obtener una salsa espesa, deliciosa y de precioso color!!!!!

Huevos rotos con gulas al ajillo

Ingredientes: 1,5 k de patatas-papas, 8 huevos grandes, 3 cebollas grandes, sal y pimienta (al gusto), aceite de oliva, 200 g de gulas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla-chile de árbol, 1 cucharada de miel. Elaboración: Pela las patatas, lávalas en agua fría y córtalas en rodajas de medio centímetro (estilo 'patatas panaderas'). Sécalas con papel absorbente de cocina y reserva. Ponen una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calienta el aceite y echa un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añade el resto. Fríe a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tienes que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.Retira las patatas con una espumadera y escúrrelas bien, salpimienta y reserva en una fuente. A continuación, carameliza la cebolla con un poco de miel. Para eso, pela las cebollas y córtalas en rodajas muy finas y ponlas a freír en una sartén con aceite a fuego bajo. Cuando veas que empieza a soltar agua sube un poco la temperatura para que se dore. Baja el fuego, salpimienta, remueve con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añade 1 cucharada grande de miel. La clave de esta receta está en los huevos. Añade a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y fríe los huevos sin que terminen de cuajarse; no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añade a la sartén la cebolla y las patatas y rompe los huevos con una cuchara de madera. Para preparar las gulas: Pica los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Añade un buen aceite a la cazuela y sofríe el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introduce las gulas y remueve todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, añade el chile de árbol para darle el gusto picantón al plato. Echa sal y pimienta.

Rissoto de Cuitlacoche con Queso de Cabra y Chapulines

Ingredientes

Tres tazas de arroz arborio Una taza de vino blanco seco Una cebolla mediana finamente picada Tres dientes de ajo de buen tamaño, picados finos Dos cucharadas de mantequilla, de buena factura, sin sal Tres chiles de árbol secos, sin romperlos Media taza de queso de cabra finamente rallado Una taza de granos de elote blanco cocidos (conserva) Dos cucharadas de aceite (de oliva, de maíz o mezclados) Un litro de caldo de pollo ( 2 cubos de consomé de pollo y 1 de verduras) 250 grms de cuitlacoche fresco. 10 o más hojas de epazote muy fresco y fragante, según sea su gusto Procedimiento 1. En una cazuela (o cacerola), a fuego alto, derretir una cucharada de mantequilla con el aceite, freír la cebolla (reservando una cucharada) y, poco después, agregar dos dientes de ajo; agregar los chiles de árbol y terminar de freír hasta que acitrone. 3. Agregar el arroz y freírlo un poco hasta que suene arenoso. 4. Agregar el vino blanco (no le hace daño ser generoso, pero cuidado con pasarse, pues quedará muy vinoso), hasta que lo absorba el arroz. 5. Agregar, taza a taza, poco a poco, el caldo de pollo preparado, cuidando de que vaya absorbiéndose, conforme se vaya agregando, antes de colocar la siguiente taza, y moviendo frecuentemente para que no se vaya a pegar. 6. Cuando se sienta que el arroz ya empezó a suavizar, agregar el cuitlacoche preparado. Este deberá prepararse licuando el contenido de la lata de cuitlacoche con un diente de ajo y una cucharada de cebolla, con una taza de caldo de pollo. Cuidar el nivel de cocimiento del arroz; si le hiciera falta, agregar un poco más de caldo hasta que quede al dente, pero evitando que quede caldoso. Y agregar los granos de elote para que se saboricen y colaboren con su gusto a los sabores del platillo. 7. Agregar entonces la otra cucharada de mantequilla, incorporando bien. 8. Apagar el fuego y agregar el queso de cabra en trozos, de manera que se distribuya en el risotto y se incorpore rápido y bien. El risotto debe quedar muy cremoso y con un gusto harto especial. Si se desea agregar proteínas al platillo, freír tres cucharadas (o cuatro, o cinco) de chapulines de Oaxaca (de los pequeñitos, que ciertamente son más caros pero resultan mejores; si no se disponen, aunque sean de los medianos pero previamente picados), con dos chiles de árbol picados y dos cucharadas de epazote picado (no agregar sal, pues los chapulines suelen ser salados), adornando con esta frita la superficie del risotto en su propia cazuela si esta fuera de las de lujo, o en el platón donde se coloque para servir (lo que enfriará el platillo).

Pay de Gelatina

Ingredientes: 2 paquetes de galletas marías. 110 grms de mantequilla derretida. 1 sobre de gelatina de agua sabor piña. 1 sobre de gelatina de agua sabor durazno. 1/4 de lt de jugo de piña. 1 barra de queso crema de 180 grms. 1 lata de leche condensada. 1/2 lata de duraznos en almibar. 1/2 lata de piña en almibar. 1/2 taza de fresas y kiwis naturales cortados en lajas. 1 molde para pay. Preparación: Muele las galletas y pásalas a un recipiente, agrega la mantequilla y revuelve hasta que obtengas una pasta homogénea. Unta el interior del molde con mantequilla y distribuye la pasta hasta que forme una capa uniforme. Hornea por 15 minutos y deja enfriar. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del empaque sustituyendo el agua por el jugo, déjala entibiar, Licúa con el queso crema y la leche condensada vierte lo licuado sobre la costra del molde que cubra solo la mitad de la profundidad del molde y refrigera, cuando cuaje distribuye la fruta en reguilete alternandola. Vierte la gelatina de durazno tibia casi fria antes de que cuaje para que encapsule la fruta. y refrigera.

FLOR DE ENSALADA RUSA

Ingredientes: 3 papas grandes 2 zanahorias 2 huevos Media taza de verduras congeladas 2 latas de atún 2 latas de aceitunas sin hueso Mayonesa Tomates cherry Papitas de bolsa Preparación: En una olla express, pon un dedo de agua y en la canastilla pon las papas peladas y cortadas en daditos, las zanahorias también cortadas en daditos, las verduras y los huevos, tapa y coce a presión durante 2 minutos. Pon las papas en un recipiente y machácalas. Añade las zanahorias, los guisantes, las claras de los huevos picadas, las 2 latas de atún, 1 lata de aceitunas verdes y mayonesa… revuelve todo muy bien y luego refrigera. Cuando la ensalada esté fría, ponla en un plato dándole forma de media esfera, cúbrela con más mayonesa y ralla encima las yemas. Finalmente decora y forma la flor con los tomates cherry, la otra lata de aceitunas y las papitas de bolsa. También puedes mezclar un poco de mayonesa con ketchup y hacer rayitas que separen los tomates de las aceitunas. ¡Echa a volar tu imaginación! Ahora si, ¡buen provecho!

MASA PARA PIZZA CASERA

1 cucharada de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca vegetal (sustituible por margarina ). La manteca le da un color más dorado a la masa. 6 a 8 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal fina 2 huevos media taza de leche media taza de 7- up o soda agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave 1. Poner la levadura, azucar, aceite de oliva, manteca, leche, huevos y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso. 2. En un tazón grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Mezclar suavemente la masa con las manos o mezclador eléctrico y añadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura. 3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y enrollar en forma de una grande y larga salchicha y cortar en 4 rodajas iguales. 4. Amasar esas y rodajas en 4 bolas la masa hasta que esté suave, elástica y flexible. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartén engrasada y cubierta con un paño húmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

- Ingredientes (4 personas):

* Entre 150 y 200 gramos de patatas.
* 1 buen manojo de espárragos trigueros.
* 1 poro bien picadito.
* 1/2 cebolla también picada.
* 1 taza mediana de crema líquida.
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


- Preparación:

1.- En un poco de aceite rehogar el poro en un caldero. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.

2.- Agregar entonces los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos).

3.- Batirlo bien con la batidora y colarlo después. Guardar.

4.- A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la crema, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

5.- Puedes acompañarlo de de trocitos de jamón serrano.

Mole de Olla

INGREDIENTES:

1/2kilo de chambarete de res en trozos
1/2kilo de empuje de res en trozos
1/2kilo de agujas cargadas2huesos de tuétano
2litros de agua
1cebolla mediana
1ramita de epazote
2dientes de ajo
2cubitos de consomé de res
3elotes tiernos partidos
3zanahorias partidas en trozos
5calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
2 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles guajillos asados, despepitados y remojados en agua muy calient
e1trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.

Fuente: Guía especial México desconocido 101 Recetas Mexicanas / julio 2003 Claro con mis modificaciones.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (4 personas):

- 1 kilo de boquerones
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de sal gorda
- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un
puñado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o
tenedor de madera.

CROQUETAS DE POLLO

MARAVILLOSAS PARA LOS NIÑOS,LES PUEDES MOLER ALGUNA VERDURA AL VAPOR PARA DISFRAZARLAS CUANDO LOS ENANOS NO SE LAS QUIEREN COMER, TAMBIÉN SE PUEDE REVOLVER EL POLLO CON JAMÓN YORK.

Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo

En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes (4 personas):

- 50 ccs de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindilla picante
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blano seco

Preparación:

Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté
tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

SOPA DE NOPALES Y MORITA

Ingredientes

* 12 Nopales Frescos
* 1 Rama de Cilantro
* 3 Jitomates
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Cebolla
* 5 Huevos
* 50 Gramos de Chile Morita Seco
* 3 Tazas de Caldo de Pollo o Res
* Aceite Vegetal
* Sal al Gusto


1: Lava cuidadosamente los nopales y límpialos con un cuchillo liso para evitar que se queden con alguna espina.

2: Corta los nopales en pequeños cuadritos y cuécelos en una cacerola con agua, un diente de ajo y la mitad de una cebolla. Agrega sal.

3: Cuando veas que han cambiado de color y estén suaves, significa que ya están cocidos, así que los puedes retirar. Escúrrelos y después enjúagalos con abundante agua.

4: Por otro lado, licua el jitomate con un diente de ajo, la otra mitad de la cebolla con los chiles y un 1 taza de agua. Cuela la salsa y después fríela hasta que esté sazonada y cocida.

5: Antes de que tu salsa se seque mientras se esta sazonando, agrega las dos tazas de caldo y mueve, después vierte los nopales y el cilantro desinfectado y picado. Deja hervir todo junto.

6: Cuando suelte el hervor, agrega los huevos enteros. Cuando sirvas tu sopa, puedes quítarles el cascarón. Comprueba la sazón de la sal.

FIDEO SECO CON CALDO DE FRIJOL

Ingredientes

* 1 paquete de 1oogr de fideo
* 1/8 de cebolla
* 1 diente de ajo
* aceite solo para freir el fideo
* 2 azas caldo de frijol
* 3 hojitas de yerbabuena

Muele en la licuadora la cebolla y el ajo con 1/2 taza dse agua, cuela y reserva.-Frie el fideo hasta que adquiera un color dorado oscuro, escurre el aceite y añade la mezcla de ajo y cebolla con las 2 tazas de caldo de frijol,cuando empieze a hervir,baja la lumbre y deja cocer hasta que se consuma casi todo el liquido, ponle sabor con las hojas de yerbabuena.

Ostiones Afrodicacos

Ingredientes para 4 personas:
20 gr. de mantequilla,
1 cda de cebollino,
2 cdas de harina,
1/4 taza de leche,
1/4 de taa de vino blanco
2 cdas de queso rallado (Cheddar),
40 ostiones,
1/3 de taza de pan rallado.
4 Conchas grandes para gratinar y servir


Método:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado,

añadir el cebollino y remover durante un minuto.

Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.

Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Colocar 10 ostiones salpimentados en cada concha.

Verter la salsa sobre los ostiones y espolvorear con el pan rallado.

Poner más queso rallado encima

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

POLLO A LA CERVEZA

Instrucciones de elaboración:

El pollo se secciona en trozos.

Los ajos se pelan y se pican.


INGREDIENTES:

100 ccs de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 litro de cerveza
1 pizca de estragón
100 gramos de harina
20 gramos de maicena
1 pizca de pimienta
1 pollo
1 pizca de sal
250 gramos de zanahorias

En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.

El pollo se reboza en la harina y se fríe un poco en la misma sartén.

Seguidamente se coloca en la cazuela.

En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada, cuando se dora se esparce sobre los trozos de pollo.

Las zanahorias se lavan y se cortan en láminas y se cuecen en agua hasta que se ablanden.

Se incorporan en la cazuela agregando la cerveza y el ajo, la pimienta, el estragón y la sal.

Cuando está hecho el pollo, se echa la maicena diluída en un poco de agua para espesar la salsa.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de alcaparras
1 ramita de apio
100 ccs de caldo
1 cebolla grande
100 gramos de champiñones
1 cucharadita de maicena
4 muslos de pollo
30 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
2 zanahoria
180 ccs de aceite

Se fríen en aceite los muslos hasta que estén dorados.

En una cacerola con un poco de éste aceite de freír los muslos se rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio todo muy picadito.

Se sazona con sal.

Se colocan los muslos en la cacerola y se les añade un fondo de caldo y la pimienta blanca.

Se tapa y se deja cocer una media hora a fuego lento.

Se sacan los muslos y en la salsa se echan los champiñones, en un cazo de caldo se diluye la maicena, se espesa la salsa y se añade la nata líquida y las alcaparras.

Se ponen los muslos en una fuente de barro y se vierte sobre ellos la salsa.

FIDEO SECO A LOS TRES CHILES

INGREDIENTES:

* 6 cucharadas de aceite
* 1 bolsa de fideo grueso (200 g)
* 5 jitomates, sin piel
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo mediano, pelado
* 2 chiles chipotles de lata
* 2 chiles guajillo desvenados y cocidos
* 2 chiles pasilla desvenados y cocidos
* 2 tazas de agua (500 ml)
* 2 cucharadas de consomé de pollo
* 1 taza de crema (250 g)
* 200 g de queso blanco, rallado

1. Calienta el aceite y fríe el fideo, cocina hasta que esté ligeramente
dorado. Reserva.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles, el agua y el consomé;
incorpora el jitomate al fideo y mezcla.
3. Regresa nuevamente al fuego y deja cocinar hasta que el fideo esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
4. Ofrece con la crema y el queso rallado.

HOJADRE DE RAJAS CON POLLO

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cebolla fileteada
* 2 tazas de rajas de chile poblano
* 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
* 1 ½ tazas de crema
* 500 g de pasta hojaldre
* 2 huevos batidos ligeramente

# Horno precalentado a 210° C
# Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las rajas y cocina por 5 minutos. Incorpora el pollo y la crema y cocina por 5 minutos más. Retira del
fuego y deja enfriar.
# En una mesa ligeramente enharinada extiende la pasta hojaldre con la
ayuda de un rodillo y corta cuadros de 15 cm x 15 cm; coloca un poco del relleno sobre cada cuadro, coloca un poco de huevo en las orillas y dobla formando un triangulo cerrando perfectamente para que no se salga el relleno.
# Barnízalos con el resto del huevo y hornea por 40 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

CREMA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

* 6 alcachofas cocidas en agua con sal, deshojadas y sin espina
* 8 tazas de caldo de pollo (2 litros)
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de harina
* 3 corazones de alcachofa picados
* 1 taza de crema reducida en grasa
* 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1. Licua las hojas de alcachofa con el caldo de pollo; cuela. Reserva.
2. En una cacerola calienta la mantequilla y fríe la harina hasta que tenga color dorado; agrega la alcachofa licuada, los corazones, la crema y sazona con el consomé.
3. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y ofrece caliente.

Lasaña Arrecife

INGREDIENTES:

Para 2 personas:
· 6 placas de lasaña de espinacas
· 75 gr. de mejillones
· 75 gr. de calamares cortados en lonchas o a dados
· 75 gr. de sepia cortada a lonchas o a dados
· 25 gr. de gambas peladas
· 150 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado
· 50 gr. de queso Emmental rallado
· 1/2 vasito de vino blanco
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· sal y pimienta



RECETA:

Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír los mejillones, los calamares, la sepia y las gambas. Condimentar con sal y pimienta. Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la bechamel. Hervir la pasta al dente. En una fuente para el horno untar con mantequilla poner alternativamente una capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de cada una. Espolvorear con abundante queso rallado Emmental. Gratinar al horno durante 10 minutos aproximadamente.