BIRRIA DE RES ESTILO JALISCO

Ingredientes 3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero. 10 chiles cascabel 25 pimientas negras 4 clavos de olor 1/4 de cucharadita de oregano seco 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 taza de vinagre 6 dientes de ajo asados 1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande) 4 Jitomates o tomates rojos 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo 1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste. Sal al gusto. Agua la necesaria. 6 Chiles anchos PREPARACIÓN: Paso 1: Primero debemos desvenar todos los chiles secos. Paso 2: En un sarten o comal caliente sin aceite ni nada pasar los chiles de uno en uno hasta que se vuelvan flexibles, y apartar. Paso 3: En el mismo sarten vamos a poner la cebolla y los ajos a que se asen, moviendolos de vez en cuando hasta que tomen color. Retirar y apartar. Paso 4: En este mismo sarten vamos a ir poniendo las especias, primero las pimientas, luego el comino, los clavos, oregano, y la canela, con un espacio de unos 10 segundos de una a otra especia. Pues no debemos poner todas en el sarten de un golpe, cuando espiecen a oler, las retiramos y apartamos. Paso 5: En una olla o sarten profundo ponemos la manteca de cerdo a derretir, ya derretida añadimos la cebolla, los ajos y los chiles, los sofreimos un minuto. A esto le añadimos agua hasta cubrir los chiles, en ese momento añadimos los jitomates cortados en 4, tapamos y dejamos cocinarce de 25 a 30 minutos a lumbre media baja Paso 6: Despues de transcurrido el tiempo de coccion de nuestros chiles, cebolla y ajos, apagamos y dejamos enfriar un poco. Ya tibio pasamos a licuar. En la licuadora ponemos todos los chiles, cebolla, ajo, jitomate,algo del agua de los chiles y las especias que recerbamos, añadimos sal al gusto, y el vinagre, licuamos Paso 7: Ponemos la carne en un refractario ondo y la Sazonamos la carne con sal y pimienta, a esto le añadimos la marinada, la tapamos y dejamos marinar de 4 a 6 horas o de un dia para el otro. Paso 8: A la mañana siguiente o despues de transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla de presion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y que quede caldosita. La ponemos a cocer aprox. 1 hora a apartir de que chillo la olla y le pusimos el pivote. Paso 9: Ya pasado el tiempo esperamos unos minutos a que baje la olla y destapamos. Paso 10: Servimos y acompañamos con cebolla picada, oregano seco,jugo de limon y tortillas calientes. SUGERENCIAS: EL CHAMBARETE O CARNE QUE ESCOJAS PIDE QUE TE LA DEN CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS O EN PEDAZOS PEQUEÑOS. TAMBIEN PUEDES CAMBIAR LA CARNE DE RES POR PUERCO, POLLO, CONEJO, PESCADO, ETC. TAMBIEN LA BIRRIA SE ACOMPAÑA CON LA SALSA: CHILES EN ACEITE O SALSA BRAVA. ESTA RECETA TB PUEDES CAMBIAR LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIAS SEGUN TU GUSTO. FUENTE: http://www.mytaste.mx

Crema de Elote

(4 porciones) Ingredientes: - 3 mazorcas de maíz blanco - 1 cucharada de mantequilla - 1 diente de ajo picado - 2 tazas de caldo de pollo - 2 y 1/2 tazas de leche evaporada - 1 rama de epazote - Sal y pimienta - 1/2 pimiento verde en cubos pequeños Preparación: 1. Desgranar el maíz con un cuchillo. 2. Colocar en una cacerola la mantequilla, ajo y granos de maíz. 3. Verter el caldo y leche fría, dejar cocinar con el epazote a fuego medio hasta que el maíz este cocido. 4. Licuar la crema y regresar al fuego. Agregar sal, pimienta y el pimiento.

GALLINA PINTA

POR FAVOR SI TE SIRVE ESTE BLOG APÓYANO DANDO CLICK EN LOS BANNERS PUBLICITARIOS! GRACIAS!!!


INGREDIENTES:

* 1 KILO DE COSTILLA O COLA DE RES O MEDIO Y MEDIO
* I LATA DE MAIZ POZOLERO UN MEDIO KILO
* FRJOLES CRUDOS UN MEDIO KILO
* CONSOME
* CEBOLLA BLANCA
* CILANTRO
* JUGO SAZONADOR MAGGUI
* 172 TAZA DE ADOBO HECHO CON CALDO, 2 CHILES GUAJILLOS, AJO, CEBOLLA, TODO ASADO Y LICUADO.

PREPARACIÓN:

* SE PONE A COCER LA COSTILLA O COLA CON LOS FRIJOLES Y UNA CABEZA DE AJO, AGUA SUFICIENTE DE PREFERENCIA EN UNA OLLA GRANDE.
* YA QUE FALTE POCO A LA COSTILLA PARA ESTAR BLANDA SE LE AGREGA EL MAIZ, EL ADOBO Y CONSOME A TU GUSTO.
* SE LE AGREGA UNAS GOTAS DE JUGO SAZONADOR YA LO DEJAS QUE ESTE BIEN COCIDO

SOLO QUE SE SIRVE CON TOTOPOS O TORTILLAS DE MAIZ, CEBOLLA Y CILANTRO PICADO EN CUADRITOS PEQUENITOS CON LIMON Y UN GUSTO PICANTE QUE LE DA EL CHILE SERRANITO O JALAPENO CRUDO PICADITO

MOLE DE LA NANA

½ kilo de chile ancho
½ kilo de chile mulato
½ kilo de chile pasilla
½ kilo de ajonjolí
¼ kilo de pasas
¼ kilo de almendras
½ kilo de galletas de animallitos
1 kilo de plátano macho
7 clavos
¼ de kilo de nuez
¼ de kilo de cacahuate
½ varita de canela
2 tortillas doradas
3 piloncillos gueros
4 tabletas de chocolate abuelita

Se doran los tres chiles desvenados en aceite, se doran los condimentos por separado cada una, todas en aceite, menos el ajonjolí que solamente se tuesta.
En un recipiente con agua caliente se ponen las pasas doradas a que las cubra. Aparte se ponen a hervir dos litros de agua a hervir, se le agrega el piloncillo y el chocolate, ya que esté disuelto se apaga el fuego y se le agregan los chiles y las especias, y se deja reposar media hora y se muele.

Mole de Olla

INGREDIENTES:

1/2kilo de chambarete de res en trozos
1/2kilo de empuje de res en trozos
1/2kilo de agujas cargadas2huesos de tuétano
2litros de agua
1cebolla mediana
1ramita de epazote
2dientes de ajo
2cubitos de consomé de res
3elotes tiernos partidos
3zanahorias partidas en trozos
5calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
2 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles guajillos asados, despepitados y remojados en agua muy calient
e1trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.

Fuente: Guía especial México desconocido 101 Recetas Mexicanas / julio 2003 Claro con mis modificaciones.

SOPA DE NOPALES Y MORITA

Ingredientes

* 12 Nopales Frescos
* 1 Rama de Cilantro
* 3 Jitomates
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Cebolla
* 5 Huevos
* 50 Gramos de Chile Morita Seco
* 3 Tazas de Caldo de Pollo o Res
* Aceite Vegetal
* Sal al Gusto


1: Lava cuidadosamente los nopales y límpialos con un cuchillo liso para evitar que se queden con alguna espina.

2: Corta los nopales en pequeños cuadritos y cuécelos en una cacerola con agua, un diente de ajo y la mitad de una cebolla. Agrega sal.

3: Cuando veas que han cambiado de color y estén suaves, significa que ya están cocidos, así que los puedes retirar. Escúrrelos y después enjúagalos con abundante agua.

4: Por otro lado, licua el jitomate con un diente de ajo, la otra mitad de la cebolla con los chiles y un 1 taza de agua. Cuela la salsa y después fríela hasta que esté sazonada y cocida.

5: Antes de que tu salsa se seque mientras se esta sazonando, agrega las dos tazas de caldo y mueve, después vierte los nopales y el cilantro desinfectado y picado. Deja hervir todo junto.

6: Cuando suelte el hervor, agrega los huevos enteros. Cuando sirvas tu sopa, puedes quítarles el cascarón. Comprueba la sazón de la sal.

SOPA DE AJO Y HUEVO

ESTA SOPA LA HACÍAN EN MI CASA CUANDO ERA CHIQUITA Y ES UNA DELICIA, A LOS NIÑOS LES ENCANTA. ES MUY FÁCIL Y ECONÓMICA.

Ingredientes:

* 4 tazas de caldo de pollo previamente desgarasado en frio y colado en manta de cielo
* 1/4 de cebolla fileteada muy finito
* 2 dientes de ajo en hojuelas muy finitas
* 3 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla o margarina
* una pizca de orégano
* un limón (amarillo de preferencia)



1. Se pone un poquito de aceite en una cacerola y se agrega la mantequilla.
2. Ya caliente la mantequilla se pone a cocer la cebolla y el ajo
3. Después de un minutito se agrega el caldo de pollo, cuando empiece a hervir de pone el huevo.

Al huevo se hace un pequeño orificio en el cascaron y con cuidado se escurre en la sopa, como el hilito y se mueve constante mente para que queden como hilos en la sopa, si se atora la yema con cuidado con la punta de un tenedor se revienta para que siga saliendo del cascaron.

Se sirve con una rebanadita de limón de adorno.

CHAMPURRADO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES

* 8 tazas de agua
* 1 taza de haraina de maíz
* 3 tablitas de chocolate
* oaxaqueño
* 1/4 de taza de azúcar

PREPARACIÓN

Hervir el agua en un recipiente grueso.

En otro recipiente, disolver la harina de maíz con agua hasta que quede sin grumos. Agregar el agua hirviendo.

Bajar la flama y mover constantemente durante 15 minutos hasta que espese. Evitar que se pegue. Agregar el chocolate y el azúcar. Mover hasta disolver el chocolate.

FIDEO SECO CON CALDO DE FRIJOL

Ingredientes

* 1 paquete de 1oogr de fideo
* 1/8 de cebolla
* 1 diente de ajo
* aceite solo para freir el fideo
* 2 azas caldo de frijol
* 3 hojitas de yerbabuena

Muele en la licuadora la cebolla y el ajo con 1/2 taza dse agua, cuela y reserva.-Frie el fideo hasta que adquiera un color dorado oscuro, escurre el aceite y añade la mezcla de ajo y cebolla con las 2 tazas de caldo de frijol,cuando empieze a hervir,baja la lumbre y deja cocer hasta que se consuma casi todo el liquido, ponle sabor con las hojas de yerbabuena.

TAMALES OAXAQUEÑOS

Tamales Oaxaqueños

Tamales Oaxaqueños tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen también con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilin.

Los Tamales Oaxaqueños que prepararemos serán de mole

250 Grms. de Manteca Vegetal
3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.

Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.

Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.

Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.

Crema fria de aguacate y cilantro

Ingredientes

* 2 cebollas pequeñas picadas
*
* 4 aguacates
*
* 800 ml. de caldo de pollo frio
*
* 150 grms. de crema agria
*
* 2 cucharadas de puré de tomate
*
* El jugo de un limón
*
* 1 cucharada de cilantro picado

Preparación
Corte los aguacates a la mitad y a lo largo, pele el aguacate y coloque en la licuadora, junto con el caldo, la crema, el concentrado de tomate, el limón, sal y pimienta. Ponga la mezcla en el refrigerador dos horas. Sirva fria adornado con el cilantro.

SOPA DE LIMA

Ingredientes

* 1 cebolla
* 1 lima cortada en rodajas
* 1 cucharadita de vinagre
* 1/2 kg de torillas en tiras, fritas
* 1/4 kg de mateca
* 2 jitomates
* 8 tazas de caldo salpimentado ( consomé con pimienta, clavo, orégano, ajo y comino
* 2 pechugas de pollo
* 2 cucharadas de cerveza
* 2 chiles morrones
* 1 clavo
* sal al gusto

Preparación
Muela los jitomates con cebolla, los chiles morrones, cerveza, vinagre y sal al gusto; agregue a esta salsa al caldo salpimentado, ponga a hervir y deje sazonar. Aparte coloque en una sopera las tortillas fritas previamente en manteca y ponga también la pechuga deshebrada; agregue el caldo bien caliente y la lima cortada en rodajas delgadas y sirva.

FIDEO SECO A LOS TRES CHILES

INGREDIENTES:

* 6 cucharadas de aceite
* 1 bolsa de fideo grueso (200 g)
* 5 jitomates, sin piel
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo mediano, pelado
* 2 chiles chipotles de lata
* 2 chiles guajillo desvenados y cocidos
* 2 chiles pasilla desvenados y cocidos
* 2 tazas de agua (500 ml)
* 2 cucharadas de consomé de pollo
* 1 taza de crema (250 g)
* 200 g de queso blanco, rallado

1. Calienta el aceite y fríe el fideo, cocina hasta que esté ligeramente
dorado. Reserva.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles, el agua y el consomé;
incorpora el jitomate al fideo y mezcla.
3. Regresa nuevamente al fuego y deja cocinar hasta que el fideo esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
4. Ofrece con la crema y el queso rallado.

Pollo Almendrado

INGREDIENTES

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome


En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

Crema de Camarón con Hoja Santa

INGREDIENTES

6 hoja santa
3 chiles poblanos
100 gr. de mantequilla
500 gr. de camarones cocidos
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de champaña o vino blanco
1 taza de crema
Sal y pimienta

Se le da un hervor a la hojasanta y después se muelen en la licuadora, junto con los chiles; éstos, previamente asados, pelados y desvenados, y sin semillas. Cuele todo y fríala en la mantequilla.

Mientras tanto, hierva los camarones durante cinco minutos, en el caldo de pescado; ya pelados se muelen en su propio caldo, mezclándolos después con la fritura anterior y se deja que todo revuelto se sazone a fuego muy bajo, por unos minutos.

Cuando se prepara la sopa con vino, se incorpora esté, y se deja hervir un poco, si se hace con champaña se agrega ésta junto con la crema, cuando ya va a servir la sopa. Se agrega la sal y pimienta.

Pozole estilo Jalisco

INGREDIENTES

1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal

El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo

Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.

El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.

Chilpachole de Jaiba con Camarones

Ingredientes:

1 chile guajillo
4 chiles anchos
1/2 taza de aceite
1 Cebolla picada
1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara
2 dientes de Ajo
sal al gusto
1 rama de epazote
1 Papa grande cocida y partida en cuadritos
1/4 de kilo de camaron cocido para coctel

Preparación:

Se tuestan los chiles sobre el comal,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos,se dejan en remojo,se sofrie la cebolla con la carne de jaiba en el aceite,y se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal,se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejandola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos mas por ultimo se añade la papa partida en trozos pequeños y el camaron se sirve caliente.

Rollo de pescado con huauzontle en salsa de flor de calabaza

600 gramos pescado en filetes molidos
2 kilos robalo en filetes
300 gramos huauzontle
50 gramos mantequilla
100 gramos axiote
1 litros jugo de naranja
20 gramos orégano
10 gramos comino molido
800 gramos calabaza italiana
800 gramos flor de calabaza
30 gramos fumet de pescado
20 gramos ajo
100 gramos cebolla
20 gramos epazote frito
800 mililitros media crema
100 mililitros vinagre de alcohol


Para el relleno: Mezclar los filetes de pescado molidos con 600 ml de media crema Nestlé® y el huauzontle previamente salteado con cebolla, ajo y mantequilla.
Abrir los filetes de robalo y rellenar con la preparación anterior. Enrollar y marinar por 2 horas en el axiote.
Envolver en papel aluminio y cocer al vapor.
Para la marinada de axiote: Licuar el axiote con el jugo de naranja, vinagre, óregano, comino, fumet de pescado, cebolla y ajo.
Para la salsa: Acitronar la cebolla y ajo con un poco de mantequilla; incorporar la flor de calabaza y mojar con fumet de pescado y el resto de la media crema. Licuar, colar; rectificar sazón y servir caliente.
Para el montaje: Cortar el rollo de pescado en diagonales. Colocar en un plato un espejo de salsa de flor de calabaza, encima los rollitos de pescado y decorar con el epazote frito.

Ceviche de Pescado y Aguacate

Ingredientes

3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
172 kio de camarón freco crudo
2 jitomates picados
10 chiles verdes cortados en cuadritos
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de hojas de albahaca
2 tazas de jugo de limón

Preparación

1.En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
2.Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
3.4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
4.Se vuelve a poner en el refrigerador.
5.Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente.

Cazuela de Mariscos para Tostaditas

Ingredientes

1/4 kilo de camarón mediano crudo sin cáscara, sin cabeza ni cola
1/4 kilo de callo de hacha
4 kilo de ostiones
3 pepinos pelados y rebanados
1 cebolla morada cortada en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 manojo de cilantro finamente picado
20 limones
1 pizca de pimienta negra
2 dientes de ajo finamente picados
Salsa Tabasco o La Viuda al gusto
Chile serrano al gusto

Preparación

En una cazuela poner todos los mariscos ya limpios; añadir el jugo de todos los limones, el pepino, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, la pimienta y los ajos; mezclar todo muy bien.
Por último, añadir a esto la salsa y los chiles al gusto