BIRRIA DE RES ESTILO JALISCO

Ingredientes 3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero. 10 chiles cascabel 25 pimientas negras 4 clavos de olor 1/4 de cucharadita de oregano seco 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 taza de vinagre 6 dientes de ajo asados 1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande) 4 Jitomates o tomates rojos 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo 1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste. Sal al gusto. Agua la necesaria. 6 Chiles anchos PREPARACIÓN: Paso 1: Primero debemos desvenar todos los chiles secos. Paso 2: En un sarten o comal caliente sin aceite ni nada pasar los chiles de uno en uno hasta que se vuelvan flexibles, y apartar. Paso 3: En el mismo sarten vamos a poner la cebolla y los ajos a que se asen, moviendolos de vez en cuando hasta que tomen color. Retirar y apartar. Paso 4: En este mismo sarten vamos a ir poniendo las especias, primero las pimientas, luego el comino, los clavos, oregano, y la canela, con un espacio de unos 10 segundos de una a otra especia. Pues no debemos poner todas en el sarten de un golpe, cuando espiecen a oler, las retiramos y apartamos. Paso 5: En una olla o sarten profundo ponemos la manteca de cerdo a derretir, ya derretida añadimos la cebolla, los ajos y los chiles, los sofreimos un minuto. A esto le añadimos agua hasta cubrir los chiles, en ese momento añadimos los jitomates cortados en 4, tapamos y dejamos cocinarce de 25 a 30 minutos a lumbre media baja Paso 6: Despues de transcurrido el tiempo de coccion de nuestros chiles, cebolla y ajos, apagamos y dejamos enfriar un poco. Ya tibio pasamos a licuar. En la licuadora ponemos todos los chiles, cebolla, ajo, jitomate,algo del agua de los chiles y las especias que recerbamos, añadimos sal al gusto, y el vinagre, licuamos Paso 7: Ponemos la carne en un refractario ondo y la Sazonamos la carne con sal y pimienta, a esto le añadimos la marinada, la tapamos y dejamos marinar de 4 a 6 horas o de un dia para el otro. Paso 8: A la mañana siguiente o despues de transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla de presion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y que quede caldosita. La ponemos a cocer aprox. 1 hora a apartir de que chillo la olla y le pusimos el pivote. Paso 9: Ya pasado el tiempo esperamos unos minutos a que baje la olla y destapamos. Paso 10: Servimos y acompañamos con cebolla picada, oregano seco,jugo de limon y tortillas calientes. SUGERENCIAS: EL CHAMBARETE O CARNE QUE ESCOJAS PIDE QUE TE LA DEN CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS O EN PEDAZOS PEQUEÑOS. TAMBIEN PUEDES CAMBIAR LA CARNE DE RES POR PUERCO, POLLO, CONEJO, PESCADO, ETC. TAMBIEN LA BIRRIA SE ACOMPAÑA CON LA SALSA: CHILES EN ACEITE O SALSA BRAVA. ESTA RECETA TB PUEDES CAMBIAR LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIAS SEGUN TU GUSTO. FUENTE: http://www.mytaste.mx

Crema de Elote

(4 porciones) Ingredientes: - 3 mazorcas de maíz blanco - 1 cucharada de mantequilla - 1 diente de ajo picado - 2 tazas de caldo de pollo - 2 y 1/2 tazas de leche evaporada - 1 rama de epazote - Sal y pimienta - 1/2 pimiento verde en cubos pequeños Preparación: 1. Desgranar el maíz con un cuchillo. 2. Colocar en una cacerola la mantequilla, ajo y granos de maíz. 3. Verter el caldo y leche fría, dejar cocinar con el epazote a fuego medio hasta que el maíz este cocido. 4. Licuar la crema y regresar al fuego. Agregar sal, pimienta y el pimiento.

Crema de Jitomate

Ingredientes: 2 1/2 kilos de jitomate guaje madurito aceite de olivo 1 trozo de cebolla 1/2 diente de ajo 3 tazas de caldo de pollo 1/2 lt de crema 2 cucharaditas de mantequilla sal albahaca para adornar Preparación: barniza los jitomates co aceite y rostízalos al horno a temperatura media, córtalos a la mitad y quítales las semillas y la piel. Sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola con poco aceite, agrega los jitomates dejándolos hasta que estén suaves. Vierte el caldo y una vez que hierva retira del fuego y deja entibiar, licúa lo anterior hasta que obtengas una mezcla homogénea y vacía en la misma cacerola a fuego bajo, se puede colar si se desea. Agrega la mantequilla, la crema y sal, si está ácida agrega una pizca de azucar. Sirve y adorna con gotitas de aceite de olivo en frio y hojitas de albahaca.

VEGETALES AL HORNO

Toma los vegetales que tengas en casa, cebolla, calabaza, zanahoria, berenjena, pimiento, ejotes, etc.. todos menos jitomatea a estos les daremos un tratamiento distinto. Córtalos en trozos grandes 2.5 cm aproximadamente, precalienta el horno a 200 grados. Coloca los vegetales sobre una charola, se les mezclan unos dientes de ajo, se bañan generosamente con aceite de olivo, sal de mar y pimienta y se horneanentre 15 y 20 minutos. A los jitomates se les hace los mismo excepto que se hornean en barro, y además se les agrega vinagre bálsamico y trozos de cebolla, estos se hormean un poco menos. Estos vegetales son una maravillosa y sana guarnición y si sobran se pueden licuar con caldo de pollo y servir como sopa con unos crutones de pan. Provecho!!!

CREMA DE ESPÁRRAGOS

- Ingredientes (4 personas):

* Entre 150 y 200 gramos de patatas.
* 1 buen manojo de espárragos trigueros.
* 1 poro bien picadito.
* 1/2 cebolla también picada.
* 1 taza mediana de crema líquida.
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


- Preparación:

1.- En un poco de aceite rehogar el poro en un caldero. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.

2.- Agregar entonces los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos).

3.- Batirlo bien con la batidora y colarlo después. Guardar.

4.- A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la crema, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

5.- Puedes acompañarlo de de trocitos de jamón serrano.

Mole de Olla

INGREDIENTES:

1/2kilo de chambarete de res en trozos
1/2kilo de empuje de res en trozos
1/2kilo de agujas cargadas2huesos de tuétano
2litros de agua
1cebolla mediana
1ramita de epazote
2dientes de ajo
2cubitos de consomé de res
3elotes tiernos partidos
3zanahorias partidas en trozos
5calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
2 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles guajillos asados, despepitados y remojados en agua muy calient
e1trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.

Fuente: Guía especial México desconocido 101 Recetas Mexicanas / julio 2003 Claro con mis modificaciones.

SOPA DE NOPALES Y MORITA

Ingredientes

* 12 Nopales Frescos
* 1 Rama de Cilantro
* 3 Jitomates
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Cebolla
* 5 Huevos
* 50 Gramos de Chile Morita Seco
* 3 Tazas de Caldo de Pollo o Res
* Aceite Vegetal
* Sal al Gusto


1: Lava cuidadosamente los nopales y límpialos con un cuchillo liso para evitar que se queden con alguna espina.

2: Corta los nopales en pequeños cuadritos y cuécelos en una cacerola con agua, un diente de ajo y la mitad de una cebolla. Agrega sal.

3: Cuando veas que han cambiado de color y estén suaves, significa que ya están cocidos, así que los puedes retirar. Escúrrelos y después enjúagalos con abundante agua.

4: Por otro lado, licua el jitomate con un diente de ajo, la otra mitad de la cebolla con los chiles y un 1 taza de agua. Cuela la salsa y después fríela hasta que esté sazonada y cocida.

5: Antes de que tu salsa se seque mientras se esta sazonando, agrega las dos tazas de caldo y mueve, después vierte los nopales y el cilantro desinfectado y picado. Deja hervir todo junto.

6: Cuando suelte el hervor, agrega los huevos enteros. Cuando sirvas tu sopa, puedes quítarles el cascarón. Comprueba la sazón de la sal.

SOPA DE AJO Y HUEVO

ESTA SOPA LA HACÍAN EN MI CASA CUANDO ERA CHIQUITA Y ES UNA DELICIA, A LOS NIÑOS LES ENCANTA. ES MUY FÁCIL Y ECONÓMICA.

Ingredientes:

* 4 tazas de caldo de pollo previamente desgarasado en frio y colado en manta de cielo
* 1/4 de cebolla fileteada muy finito
* 2 dientes de ajo en hojuelas muy finitas
* 3 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla o margarina
* una pizca de orégano
* un limón (amarillo de preferencia)



1. Se pone un poquito de aceite en una cacerola y se agrega la mantequilla.
2. Ya caliente la mantequilla se pone a cocer la cebolla y el ajo
3. Después de un minutito se agrega el caldo de pollo, cuando empiece a hervir de pone el huevo.

Al huevo se hace un pequeño orificio en el cascaron y con cuidado se escurre en la sopa, como el hilito y se mueve constante mente para que queden como hilos en la sopa, si se atora la yema con cuidado con la punta de un tenedor se revienta para que siga saliendo del cascaron.

Se sirve con una rebanadita de limón de adorno.

Crema fria de aguacate y cilantro

Ingredientes

* 2 cebollas pequeñas picadas
*
* 4 aguacates
*
* 800 ml. de caldo de pollo frio
*
* 150 grms. de crema agria
*
* 2 cucharadas de puré de tomate
*
* El jugo de un limón
*
* 1 cucharada de cilantro picado

Preparación
Corte los aguacates a la mitad y a lo largo, pele el aguacate y coloque en la licuadora, junto con el caldo, la crema, el concentrado de tomate, el limón, sal y pimienta. Ponga la mezcla en el refrigerador dos horas. Sirva fria adornado con el cilantro.

SOPA DE LIMA

Ingredientes

* 1 cebolla
* 1 lima cortada en rodajas
* 1 cucharadita de vinagre
* 1/2 kg de torillas en tiras, fritas
* 1/4 kg de mateca
* 2 jitomates
* 8 tazas de caldo salpimentado ( consomé con pimienta, clavo, orégano, ajo y comino
* 2 pechugas de pollo
* 2 cucharadas de cerveza
* 2 chiles morrones
* 1 clavo
* sal al gusto

Preparación
Muela los jitomates con cebolla, los chiles morrones, cerveza, vinagre y sal al gusto; agregue a esta salsa al caldo salpimentado, ponga a hervir y deje sazonar. Aparte coloque en una sopera las tortillas fritas previamente en manteca y ponga también la pechuga deshebrada; agregue el caldo bien caliente y la lima cortada en rodajas delgadas y sirva.

FIDEO SECO A LOS TRES CHILES

INGREDIENTES:

* 6 cucharadas de aceite
* 1 bolsa de fideo grueso (200 g)
* 5 jitomates, sin piel
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo mediano, pelado
* 2 chiles chipotles de lata
* 2 chiles guajillo desvenados y cocidos
* 2 chiles pasilla desvenados y cocidos
* 2 tazas de agua (500 ml)
* 2 cucharadas de consomé de pollo
* 1 taza de crema (250 g)
* 200 g de queso blanco, rallado

1. Calienta el aceite y fríe el fideo, cocina hasta que esté ligeramente
dorado. Reserva.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles, el agua y el consomé;
incorpora el jitomate al fideo y mezcla.
3. Regresa nuevamente al fuego y deja cocinar hasta que el fideo esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
4. Ofrece con la crema y el queso rallado.

CREMA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

* 6 alcachofas cocidas en agua con sal, deshojadas y sin espina
* 8 tazas de caldo de pollo (2 litros)
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de harina
* 3 corazones de alcachofa picados
* 1 taza de crema reducida en grasa
* 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1. Licua las hojas de alcachofa con el caldo de pollo; cuela. Reserva.
2. En una cacerola calienta la mantequilla y fríe la harina hasta que tenga color dorado; agrega la alcachofa licuada, los corazones, la crema y sazona con el consomé.
3. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y ofrece caliente.

Crema de Camarón con Hoja Santa

INGREDIENTES

6 hoja santa
3 chiles poblanos
100 gr. de mantequilla
500 gr. de camarones cocidos
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de champaña o vino blanco
1 taza de crema
Sal y pimienta

Se le da un hervor a la hojasanta y después se muelen en la licuadora, junto con los chiles; éstos, previamente asados, pelados y desvenados, y sin semillas. Cuele todo y fríala en la mantequilla.

Mientras tanto, hierva los camarones durante cinco minutos, en el caldo de pescado; ya pelados se muelen en su propio caldo, mezclándolos después con la fritura anterior y se deja que todo revuelto se sazone a fuego muy bajo, por unos minutos.

Cuando se prepara la sopa con vino, se incorpora esté, y se deja hervir un poco, si se hace con champaña se agrega ésta junto con la crema, cuando ya va a servir la sopa. Se agrega la sal y pimienta.

Caldo de Gallina Revive Muertos

Hoy en mi semana 37 de embarazo de gemelos tuve uno del antojos más fuertesque he tenido en todo el embarazo y con mucho gusto lo comparto con ustedes.

Ingredientes:

1 gallina (intente que traiga la mayor cantidad de huevitos posibles.
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 ramas abundantes de epazote
4 zanahorias
4 calabacines
4 papas
1 puño de cilantro
10 chiles serranos
5 chiles habaneros
2 aguacates

Preparación:

Limpia la gallina, quítale plumas y excesos de grasa y separa los huevitos.
Poner los primeros 4 ingredientes en la olla express y dejar cocer 8 minutos a partir se la salida furte de vapor, apaga el fuego y enfría la olla para que se pueda abrir sin peligro. Se abre y se pone la verdura cortada en trocitos y los huevitos y se deja que hierva de 3 a 5 minutos.

Aparte en un platito se pone cebolla, cilantro los chiles picaditosy en otro el aguacate y los limones partidios y se pone al centro de la mesa, se sirve muy caliente y cada quién se pone la guarnición que deseé.

Sopa Campesina

Ingredientes:

1 barra de mantequilla (90 g)
1/2 cebolla, picada finamente
2 elotes, desgranados
3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas
2 calabacitas, cortadas en cubitos
12 champiñones, rebanados
2 manojos de flor de calabaza, limpia
2 litros de agua
4 cucharadas de Concentrado de Tomate con Pollo
12 tortillas, cortadas en tiras y fritas
1 lata de Media Crema

Preparación:

Calienta la mantequilla y sofríe los 6 ingredientes siguientes, agrega el agua y sazona con el Concentrado de Tomate con Pollo , deja hervir 2 minutos y sirve caliente acompañado de totopos y un poco de Media Crema.

Sopa de Médula

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 litros de agua
1 kg médulas, limpias y peladas
1 rama de epazote
3 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo
2 chiles chipotles, secos

Preparación:

Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Agrega el agua y las médulas, cuando hiervan, añade el epazote, los cubos de Concentrado de Tomate con Pollo y los chiles. Deja hervir hasta que la médula se cueza. Retírala del caldo y rebánala. Regresa al recipiente y deja hervir por 5 minutos más. Sirve de inmediato.

Sopa de Lima con Nopalitos

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
2 jitomates, picados
1 rama de epazote, lavada
1 rama de cilantro, lavado
1 1/2 litros de agua
3 cubos de consomé de pollo
6 nopales, cortados en tiras y cocidos
1 cáscara de lima, lavada
1/2 taza de jugo de lima (120 ml)
3 tortillas en tiras, fritas

Preparación:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los jitomates, agrega el epazote, el cilantro, el agua y cuando comience a hervir sazona con el Caldo de Pollo Rosa Blanca e incorpora el resto de los ingredientes, a excepción de las tortillas, deja que hierva 10 minutos y sirve caliente con la juliana de tortilla frita.

Crema Dubarry

250 cc. de agua
20 gr. de cebolla
1 cebollino
300 gr. de coliflor
250 cc. de leche
1 ramito de perejil
2 puerros
1 pizca de sal
2 yemas
2 zanahorias

Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollino y el perejil.

Crema de Lentejas al Curry

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 g de Lentejas.
1,5 litros de Agua.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 Zanahoria.
1 ramita de apio.
Aceite de oliva.
1 cucharada de Vinagre de jerez.
1/2 cucharadita de curry.
1/2 cucharadita de mostaza.
Sal y Pimienta.


Ponemos la víspera las lentejas a remojo en un litro de agua.
Al día siguiente cocemos con ese mismo agua en una cazuela u olla a presión junto con la cebolla, el apio, la zanahoria y el laurel.
Si utilizamos la olla express el agua alcanzará un máximo de 2/3 de la capacidad de la olla (nunca más porque podríamos poner en peligro la seguridad de la olla).
El tiempo aproximado de cocción en una cazuela es de 1 hora y en la olla express, según las indicaciones del fabricante (en total aproximadamente se tardará unos 10-15 minutos).
Una vez que hemos comprobado que están tiernas, retiramos la zanahoria, cebolla, apio, y el laurel.
Pasamos las lentejas por la batidora eléctrica o chino y agregamos el vinagre, el curry, la mostaza, la pimienta y la sal.
El caldo de las lentejas (puede que tengamos más del que necesitemos) se añade poco a poco hasta conseguir la consistencia de crema.
Echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.

Crema de Chile Poblano

Ingredientes para 4 personas:


* 8 o 7 Chiles poblanos,
* 2 tazas de granos de elote
* 3 tomates rojos de buen tamaño,
* 1 lata de leche evaporada ó 2 1/2 tazas de leche,
* 100 gr. de queso fresco,
* 3 dientes de ajo,
* 1/4 de cebolla,
* aceite,sal y caldo de pollo en polvo según sea necesario.

Método: Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que se suden y se puedan pelar, aparte se ponen a cocer en agua los tomates rojos, para después licuarlos con el ajo y la cebolla, en una cacerola de buen tamaño se pone aceite a calentar se le añade el grano de elote a que se dore un poco se deja la mitad ahi la ptra mitad se molerá con e chile poblano, y encima de el se vierte el tomate licuado y colado a que sazone, mientras se pelan los chiles poblanos y al chorro del agua se les quita la semilla, se licúan también con la leche, excepto uno que se corta en juliana y se deja con los granitos de elote en la cacerola, y se añade al tomate, se deja a fuego bajo y se le da sabor son la sal y el caldo de pollo al gusto.
Se sirve acompañada de trocitos de queso fresco.