Ostiones Afrodicacos

Ingredientes para 4 personas:
20 gr. de mantequilla,
1 cda de cebollino,
2 cdas de harina,
1/4 taza de leche,
1/4 de taa de vino blanco
2 cdas de queso rallado (Cheddar),
40 ostiones,
1/3 de taza de pan rallado.
4 Conchas grandes para gratinar y servir


Método:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado,

añadir el cebollino y remover durante un minuto.

Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.

Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Colocar 10 ostiones salpimentados en cada concha.

Verter la salsa sobre los ostiones y espolvorear con el pan rallado.

Poner más queso rallado encima

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

LANGOSTA THERMIDOR (OTRA OPCIÓN DE PREPARACIÓN)

Ingredientes
(para 4 personas)

4 langostas previamente cocinadas
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas ocañeras picadas finamente
110 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de estragón finamente picado
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
En una olla de fondo hondo derrita un poco de mantequilla, luego agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, incorpore la carne de la langosta y dórela un poco. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, luego añada el caldo y el estragón, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos.

A la misma olla agregue el resto de la mantequilla, la harina y la mostaza. Retire la olla del fuego y agregue lentamente la leche. Devuelva la olla al fuego y cocine hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Precaliente el horno a 250 grados

Coloque las conchas en un plato, agregue primero un poco de salsa, luego la carne de la langosta y por último un poco mas de salsa, rociando por encima un poco de queso parmesano. Lleve al horno unos minutos hasta que doren, retire y sirva a la mesa.

Acompañamiento recomendado
Pan Francés.

Tips
Cocine las langostas en agua hirviendo por unos 5 minutos. Una vez estén frias retire la carne y córtela en cuadritos. Reserve la cáscara.

Calamares rellenos

# 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
# 3 huevos grandes
# 250 gramos de camarones frescas pequeñas (si usas camarones pelados o congelados unos 125 gramos)
# 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
# 1 cebolla (unos 250 gramos)
# 1 diente de ajo
# 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
# 2 cucharadas de pan rallado
# 1 cucharada de perejil fresco picado
# 1 cucharada de harina de trigo
# 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
# 1 hoja de laurel
# 1 pimienta de cayena
# 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
# 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
# Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
# Sal
# Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de dientes)

# Antes que nada hay que preparar los calamares y los camarones. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
# Pela los camarones y resérvalas.
# Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
# Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
# Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
# Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
# Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar los camarones. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos los camarones que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade los camarones al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien los camarones (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
# Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
# Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
# Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado los camaroness. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
# Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
# Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
# Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
# Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
# Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
# Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
# Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares.

POLLO A LA CERVEZA

Instrucciones de elaboración:

El pollo se secciona en trozos.

Los ajos se pelan y se pican.


INGREDIENTES:

100 ccs de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 litro de cerveza
1 pizca de estragón
100 gramos de harina
20 gramos de maicena
1 pizca de pimienta
1 pollo
1 pizca de sal
250 gramos de zanahorias

En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.

El pollo se reboza en la harina y se fríe un poco en la misma sartén.

Seguidamente se coloca en la cazuela.

En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada, cuando se dora se esparce sobre los trozos de pollo.

Las zanahorias se lavan y se cortan en láminas y se cuecen en agua hasta que se ablanden.

Se incorporan en la cazuela agregando la cerveza y el ajo, la pimienta, el estragón y la sal.

Cuando está hecho el pollo, se echa la maicena diluída en un poco de agua para espesar la salsa.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de alcaparras
1 ramita de apio
100 ccs de caldo
1 cebolla grande
100 gramos de champiñones
1 cucharadita de maicena
4 muslos de pollo
30 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
2 zanahoria
180 ccs de aceite

Se fríen en aceite los muslos hasta que estén dorados.

En una cacerola con un poco de éste aceite de freír los muslos se rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio todo muy picadito.

Se sazona con sal.

Se colocan los muslos en la cacerola y se les añade un fondo de caldo y la pimienta blanca.

Se tapa y se deja cocer una media hora a fuego lento.

Se sacan los muslos y en la salsa se echan los champiñones, en un cazo de caldo se diluye la maicena, se espesa la salsa y se añade la nata líquida y las alcaparras.

Se ponen los muslos en una fuente de barro y se vierte sobre ellos la salsa.

FIDEO SECO A LOS TRES CHILES

INGREDIENTES:

* 6 cucharadas de aceite
* 1 bolsa de fideo grueso (200 g)
* 5 jitomates, sin piel
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo mediano, pelado
* 2 chiles chipotles de lata
* 2 chiles guajillo desvenados y cocidos
* 2 chiles pasilla desvenados y cocidos
* 2 tazas de agua (500 ml)
* 2 cucharadas de consomé de pollo
* 1 taza de crema (250 g)
* 200 g de queso blanco, rallado

1. Calienta el aceite y fríe el fideo, cocina hasta que esté ligeramente
dorado. Reserva.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles, el agua y el consomé;
incorpora el jitomate al fideo y mezcla.
3. Regresa nuevamente al fuego y deja cocinar hasta que el fideo esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
4. Ofrece con la crema y el queso rallado.

HOJADRE DE RAJAS CON POLLO

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cebolla fileteada
* 2 tazas de rajas de chile poblano
* 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
* 1 ½ tazas de crema
* 500 g de pasta hojaldre
* 2 huevos batidos ligeramente

# Horno precalentado a 210° C
# Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las rajas y cocina por 5 minutos. Incorpora el pollo y la crema y cocina por 5 minutos más. Retira del
fuego y deja enfriar.
# En una mesa ligeramente enharinada extiende la pasta hojaldre con la
ayuda de un rodillo y corta cuadros de 15 cm x 15 cm; coloca un poco del relleno sobre cada cuadro, coloca un poco de huevo en las orillas y dobla formando un triangulo cerrando perfectamente para que no se salga el relleno.
# Barnízalos con el resto del huevo y hornea por 40 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

* 1 kg de papitas cambray partidas por la mitad
* 2 litros de agua
* ½ cucharada de sal
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 ½ tazas de crema (375 ml)
* 1 paquete de queso crema
* 2 chiles chipotle de lata
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* 1 cucharada de perejil picado finamente

1. Cuece las papitas en al agua hirviendo con la sal, retíralas del fuego y escúrrelas. Calienta la mantequilla y saltea las papitas; reserva.
2. Licua la crema con el queso, los chiles y el consomé, lleva al fuego y calienta por 5 minutos; agrega las papitas y el perejil, mezcla perfectamente hasta integrar por completo y ofrece.

CREMA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

* 6 alcachofas cocidas en agua con sal, deshojadas y sin espina
* 8 tazas de caldo de pollo (2 litros)
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de harina
* 3 corazones de alcachofa picados
* 1 taza de crema reducida en grasa
* 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1. Licua las hojas de alcachofa con el caldo de pollo; cuela. Reserva.
2. En una cacerola calienta la mantequilla y fríe la harina hasta que tenga color dorado; agrega la alcachofa licuada, los corazones, la crema y sazona con el consomé.
3. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y ofrece caliente.

LECHE FRITA

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele tomarse de postre, espolvoreada con azúcar glas y canela, siendo una receta típica de Castilla y León (España).

INGREDIENTES:

* 3 tazas de leche (750 ml)
* 1 taza de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* 12 cucharadas copeteadas de fécula de maíz disueltas en ½ taza de agua fría
(125 ml)
* 4 yemas de huevo
* 1 taza de harina
* 3 huevos batidos ligeramente
* 1 taza de empanizador
* Aceite para freír
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de canela en polvo

1. Calienta la leche con el azúcar, la canela y la vainilla, deja en el fuego hasta que rompa el hervor. Reserva a fuego bajo.
2. Mezcla la fécula con las yemas y añádelas a la leche poco a poco moviendo constantemente; deja cocinar hasta que espese sin dejar de mover. Retira y pasa la crema a una charola previamente engrasada, extendiendo perfectamente. Deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas o hasta que esté completamente firme.
3. Desmolda y corta en triángulos; enharínalos, pásalos por el huevo y por el
empanizador.
4. Fríelas en el aceite caliente, cocina hasta que estén ligeramente doradas,
escurre en papel absorbente y revuelca en el azúcar previamente mezclada
con la canela. Ofrece.