Mejillones Gratinados

para 4 personas 1 kg. Mejillón
200 gr. pescado
20-30 ud. Gamba
2 cuchara sopera Tomate (triturado)
1/4 de taza de crema
2 ud. Ajo (dientes)
Aceite de oliva
sal
Perejil (picado)
un caballito de vino blanco
Pan molido
Mantequilla

Elaboración:

Cocer los mejillones en una olla con Agua y sal. Una vez cocidos, se sacan de las conchas y se cortan en trocitos pequeños. Se reservan las conchas. Se limpia el pescado y las gambas y se cortan también en pedacitos. Se sazonan. En una sartén se echa el aceite y los ajos cortados en láminas. Una vez dorados los ajos, se añaden los mejillones, las gambas, el pescado, el vino, la crema y el tomate. Se saltea. Repartir la mezcla resultante un poco en cada concha, con un poco de pan molido, perejil, y un trocito pequeño de mantequilla por encima. Se gratina durante un minuto en el horno a temperatura fuerte.

Camarones Afrodisiacos

20 Camarones Gigantes

2 cebolletas

1/2 vaso de brandy

1 copa de vermut blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de crema liquida

Sal gorda y aceite

Perejil picado

1 cuch. De salsa de tomate

Pela los camarones sin arrancar la cola de la cabeza y colócalos con sal en una fuente de servir resistente al calor.
Pica muy fina la cebolleta y ponla a pochar en aceite. Cuando este dorada añade el brandy y el vermut y dale fuego. En cuanto se apague, añade el resto de los ingredientes, primero la salsa de tomate, el caldo, la crema y el perejil picado y deja que reduzca un poco. Pruébalo de sal y rocía con esta salsa los langostinos. Por ultimo, mételo al horno a 200º aproximadamente 4 o 5 minutos. Sirve.

Canelones a la Catalana

(Típicos para la comida del 25 de diciembre en Cataluña)

Canelones, 18 unidades
Seso de cordero limpio y cocido, 1 unidad
Pechuga de pollo cocida, 100 gramos
Cebolla roja, 1 unidad
Paté, 1 cucharada
Leche entera de vaca, 1 litro
Harina de trigo cernida, 3 cucharadas
Queso rallado manchego, 2 cucharadas
Mantequilla, 3 cucharadas
Sal
Pimienta negra molida, 1 pellizco
Nuez moscada rallada, 1 pizca

Cocer los canelones durante minutos, en agua con sal. Refrescarlos con agua fría, escurrirlos y extenderlos sobre un paño húmedo.
Calentar en una sartén un poco de mantequilla y rehogar la cebolla picada y el pollo, desmenuzado, durante unos diez minutos. Pasados éstos, añadir el seso picado y el foie-gras. Darle unas vueltas y agregar media cucharada de harina y unas cucharadas de leche entera. Dejar enfriar y rellenar los canelones.
Hacer una bechamel clarita con el resto de la mantequilla, la leche, y la harina, condimentándola con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Cubrir el fondo de una fuente con una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con el queso rallado, poner unas avellanas de mantequilla y dorar a horno medio durante unos veinte a veinticinco minutos.

Corazón de Ternera al Vino Tinto

* 1 corazón de ternera
* 1 zanahoria
* 2 poros
* pimienta negra
* 2 cebollas
* 8 dientes de ajo picados
* 1 botella de vino tinto
* 1 puñado de perejil
* 2 l de agua
* 1 pastilla de caldo concentrado de carne
* 1 trozo grande de mantequilla

Colocar en una cazuela el corazón cubierto de agua, poniéndolo a hervir durante 3 minutos.

Lo escurrimos y lo volvemos a cubrir de agua limpia, sal, la zanahoria, 1 puerro, la pimienta negra, 1 cebolla, la pastilla de caldo y el puñado de perejil. Cocerlo hasta que quede tierno, una hora y cuarto más o menos.

Una vez que el caldo esté tibio, escurrimos el corazón de su interior y lo cortamos en lonchas muy gruesas. Reservamos el caldo para hacer la salsa.

En una cazuela amplia, hacemos la salsa. Ponemos una pizca de aceite y añadimos 1 puerro picado, 1 cebolla picada y los dientes de ajo picados. Pasados unos 20 minutos en los que la verdura quede tierna, añadimos el vino y dejamos que hierva hasta que se evapore la mitad de volumen.

Añadimos entonces el caldo de cocción del corazón y dejamos cocer hasta que los sabores se unifiquen, unos 50 minutos. Pasamos la salsa por un papases y la colamos sobre los escalopes de corazón, que estarán en una cazuela aparte.

Añadimos por encima el trozo de mantequilla hermoso, frío y dejamos que hierva el conjunto unos 25 minutos más muy suavemente, hasta que la salsa espese y quede brillante. Rectificamos el sazonamiento y lo dejamos enfriar, antes de volverlo a calentar y comer.

Higado encebollado al Jerez

500 gr. hígado de ternera
2 cebollas
1 dl. vino de jerez
perejil,aceite de oliva, sal, ajo picado


Cortar el hígado en filetes de unos 30 gramos y picar la cebolla en juliana fina.
Rehogar la cebolla con el aceite y cuando esté transparente añadir el hígado, sazonar y agregar el jerez. Saltearlo un poco más y espolvorear con el perejil.
Servir acompañado de arroz pilaf o puré de papas.

Riñones Dijon

4 riñoncitos o 2 si fueran grandes
80 gr. de manteca
4 cebollas de verdeo
1 copita de coñac
1 copa de vino blanco dulce
2 cdas. soperas de mostaza de dijon
2 dl. de crema de leche
250 gr. de champiñones
1 cda. de mantequilla mezclada con harina en partes iguales
Sal
Pimienta
Perejil picado


Corte los riñones en dados. Corte en rodajas las cebollas de verdeo. Limpie los champiñones y saltéelos en 30 gr. de mantequilla.

Caliente el resto de la manteca en una sartén y dore la cebolla de verdeo sin dejarla colorear demasiado. Agregue los riñones y cocínelos a fuego vivo. Pare la cocción cuando dejan de estar sangrantes, eche el coñac y enciéndalo acercando un fósforo, para flambearlos.

Pase a un plato y eche el vino en la sartén. Deje que se consuma a la mitad. Agregue la crema diluida con la mostaza, sal y pimienta. Ligue a fuego suave con la manteca mezclada con la harina.

Vuelva a poner los riñones y los champiñones en esta salsa y caliente sin que hierva. Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva muy caliente .
Comentarios del Autor: Preparación de los riñones: Cortar los riñones en dos a lo largo. Retirar la piel y la grasa, secarlos con toallas de cocina, cortarlos en rodajas y blanquearlos durante 5 minutos en agua hirviendo. También puede dejarlos 20 a 30 minutos sumergidos en vinagre, una vez limpios.

Strudell de manzana

Ingredientes

300 gr. de harina
1 cdta. de sal
500 gr. de manzanas
100 gr. de nueces
200 ml. de agua caliente
100 gr. de pasas de uva
1 cdta. de canela molida
150 gr. de azúcar moreno
150 gr. de mantequilla derretida
40 ml. de aceite vegetal
50 gr. de migas de bizcochuelo

Cernir la harina y la sal; añadir el aceite y el agua; hacer una bola con la pasta.
Amasar, levantándola y tirándola hasta que esté homogénea, aproximadamente 5 minutos.
Tapar y dejar reposar como máximo 3 horas, tapada con un paño húmedo en un recipiente.

Sofreír las manzanas peladas, descorazonadas y troceadas en la mitad de la mantequilla.
Agregar las nueces tostadas y troceadas y el resto de los ingredientes. Dejar enfriar.
Extender la masa con un rodillo y cubrir con un paño húmedo.
Dejar reposar 15 minutos.

Pasar la masa a una superficie cubierta con una tela tipo sábana y estirar hasta formar un rectángulo grande. Pincelar con manteca.
Extender el relleno hasta llegar a tres centímetros del borde.
Enrollar la masa y pasar a una placa de hornear.
Pincelar el strudel con manteca.
Hornear a 190° C de 30 a 40 minutos.

Linzer de Zarzamora

520 gr. de harina
450 gr. de nuez molida
450 gr. de azúcar glass
450 gr. mantequilla fria
60 gr. de chocolate semiamargo rallado
4 yemas de huevo
4 cdas. de cacao
2 cdtas. de canela
1 pizca de clavo
2 copas de ron
Mermelada de zarzamora colada


Colocar en un recipiente la harina junto con el chocolate, las yemas, la nuez, el cacao, la canela, el clavo, el ron, la manteca y el azúcar.
Formar una masa homogénea, y llevar a reposar 1 hora en el refrigerador.

Enmantequillar una fuente y encima de ésta estirar la masa y levantar los bordes.
Rellenar esta masa con mermelada de zarzamora y cubrir con la masa sobrante.

Hornear a calor moderado hasta que la masa esté dorada.

Panqué de limón

1/2 taza harina
1/4 taza margarina
1/8 taza azucar glass
1 huevo
1/2 taza azucar
1/4 cucharadita polvos de hornear
1/2 pizca sal
1 cucharada jugo de limon

Preparación:
cernir la harina con el azucar glass, agregar la margarina y revolver hasta que se forme una masa. vaciar en un molde enmantequillado y enharinado. apretar con una palita para que quede bien aplastado. Hornear hasta que se cocine un poco, sacar del horno. mezclar el azucar con los huevos, el polvo de hornear, el jugo de limon y una pizca de sal. vaciar la mezcla sobre el pan semicocido y meter nuevamente al horno hasta que se cueza bien, unos 30 minutos, dejar que enfríe y desmoldar.

Pastel de Zanahoria y Chocolate

Ingredientes
½ harina con polvos de hornear
¼ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
¼ cucharada de nuez moscada molida
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas
1/3 taza de coco rallado
1 pizca de pimienta
1/2 taza de yogurt natural
¾ taza azúcar morena
3 huevos
½ taza de margarina derretida
½ taza de cobertura de chocolate
3 tazas de zanahoria rallada

Ingredientes Glasé:

1 paquete queso crema
1/2 taza yogurt natural
1/4 taza de cobertura de chocolate
2 tazas de azúcar glass

Pastel de chocolate y zanahoria

Preparación

Colocar en un recipiente la harina cernida. En otro bol debe poner los ¾ taza de azúcar y mezclarla con el yogurt natural. Agregar a continuación media taza de margarina derretida y los huevos. Revolver a máxima velocidad con la batidora.

A la mezcla se le agrega posteriormente media taza de cobertura de chocolate y cuando ya haya batido por varios minutos le incorpora las pasas, las nueces, además del coco rallado.

En tanto, a la harina le agrega el cacao y revuelve. A la mezcla le pone a continuación esencia de canela, nuez moscada y una pizca de pimienta.

Luego debe juntar el harina con la mezcla de yogurt y huevos que batió. A esto le agrega las tres tazas de zanahoria rallada. Revuelva todo con una cuchara por algunos minutos.

Coloque la mezcla en un molde de queque y lleve al horno (precalentado) por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura de 180° grados.

Decoración

Tras la cocción, retire el queque del horno y corte zanahorias en tiritas.

Coloque azúcar glass en una sartén y ponga las tiritas de zanahoria para confitarlas.

En un bol ponga dos tazas de azúcar flor y media de yogurt. Luego agregue media taza de cobertura de chocolate derretida y revuelva. Por último, bañe el queque con esta mezcla.

Las tiritas de zanahoria confitada las pone sobre la cobertura de chocolate y además también puede decorar con trocitos de nuez.