Gula y Lujuria, mis pecados favoritos. Las recetas de Flor Quesada

GULA Y LUJURIA

La gula , en mi humilde opinión, otro de los más divertidos pecados capitales. Ya se que últimamente no está de moda defender la gula, dada la invasión de modelos anoréxicas y comida light que estamos sufriendo, pero, quién dijo que debamos de defender siempre lo políticamente correcto, no?. La gula está de capa caída, es cierto. ¿qué ha sido de aquellos gloriosos tiempos en que la modelos de pintura retozaban alegremente sin miedo ninguno a mostrar sus opulentas carnes? ¿qué ha sido del "caballo grande, ande o no ande? ¿qué…?. Occidente se derrumba bajo el peso de los trillones de dólares de pib, la alta tecnología y la falta de ideas de un sistema político que se está quedando sin nada nuevo que ofrecer. Y uno de estos símbolos, sin duda, de esta pérdida de valores es la demonización que en nuestros días se hace de la gula. Así que los animo, compañeros , a no dejaros llevar por esa corriente decadente de intolerancia hacia la gula. Vale, puede que sea un pecado, incluso capital, pero eso la verdad es que ahora no afecta demasiado al devenir de la vida moderna. Lo grave es la hipocresía que mueve a la gente a mirarte mal cuando te ejercitas en tan suculento pecado, mientras piensan lo desgraciados que son comiendo hierba y peces a la plancha sin sal.
Y nuestr querida gula, va, inminentemente de la mano con l más divertido de los pecados capitales, para la mayoría de los mortales, es sin duda este de la lujuria. Gran mérito si consideramos que por otra parte, los pecados capitales en si , suelen ser, cuando menos , bastante divertidos. Quién no ha saboreado un cuarto (o una mitad) de cordero, o una deliciosa-asquerosa fritanga de salchichas radioactivas, por comparar con la gula..o una buena discusión a gritos por teléfono con algún cretino . Pero en fin , toca hablar de la lujuria, y aunque dispersarme es uno de mis hábitos más arraigados. Desde esta plataforma, reivindico la acción de la lujuria como elemento unificador de la humanidad, como elemento de relajación frente al stress reinante en nuestra tecnocratizada sociedad, en fin, como elemento de libertad individual, y , además, solicito la liberación de la lujuria de su estigma de "pecado". La lujuria es un pecado, cuando menos curioso, dado que todos los pecadores se pueden definir como "consumidores satisfechos".Y esto es una cosa que no se puede decir de la mayoría de las virtudes...pero eso es otra historia y , como tal, será contada en otro momento.
(TEXTOS TOMADOS DE www.tiffotos.com /hedonismo del camarada Julius)

sábado, 6 de diciembre de 2008

Cocktail de Champagne

Ingredientes:

CHAMPAGNE, al gusto

AZÚCAR, 1 cucharadita

ANGOSTURA, 3 gotas

BRANDY, 2,5 centilitros

Preparación:

Colocar la cucharadita de azúcar en una copa tipo flauta y humedecer con angostura. Añada el brandy, completar con el champagne helado y remover suavemente.

BON JOUR

Ingredientes:

JUGO DE NARANJA, 3 tazas

BRANDY, 15 centilitros

ANÍS, 5 centilitros

JUGO DE LIMÓN, 1/2 taza

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una jarra con abundante hielo y servir inmediatamente en vasos bajos.

BLOODY MARY

Ingredientes:

JUMO DE TOMATE, 1/2 litro

LIMÓN, 1/2 unidad

SALSA INGLESA, 1/4 cucharadita

VODKA, 1/2 taza

SAL, al gusto

PIMIENTA MOLIDA, al gusto

Preparación:

Poner el jugo de tomate en una jarra. Exprimir el limón y agregar el zumo a la jarra con el zumo de tomate mezclando bien. Incorporar la salsa inglesa, el vodka y mezclar. Repartir en 4 copas, agregar cubitos de hielo si se desea, y acompañar con sal y pimienta molida para que cada cual se sirva a su gusto.

BANANA COW

Ingredientes:

BRANDY DE JEREZ, 5 centilitros

CREMA LÍQUIDA, 7,5 centilitros

CREMA O LICOR DE PLÁTANO, 5 centilitros

GRANADINA, 1 centilitro

NUEZ MOSCADA, al gusto

PLÁTANO, 3 rodajas

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y servir en una copa, adornado con rodajas de plátano y espolvoreado con la nuez moscada.

Postre de Coco Hindú

INGREDIENTES:

LECHE CONDENSADA, 1 taza

COCO RALLADO, 200 gramos

LECHE, 1 taza

YEMA DE HUEVO, 4 unidades

CIRUELA SECA, 8 unidades

NUEZ (PICADAS), 2 cucharadas

CHOCOLATE EN POLVO, 2 cucharadas

CREMA LÍQUIDA, 1 taza

CLARA DE HUEVO, 2 unidades

AZÚCAR, 1/4 taza

PREPARACIÓN:

Poner el coco rallado en un cuenco y regar con la mitad de la leche, dejando reposar media hora para que se esponje. Poner en un cazo la mitad de la leche condensada, el coco con la leche, las yemas ligeramente batidas . Acercar al fuego y mover sin parar hasta que se consiga una crema, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego y agregarle las ciruelas, las nueces y 1/2 taza de crema líquida.

Poner en otro cazo al fuego el resto de la leche condensada, 1/2 taza de leche, el chocolate en polvo y la nata líquida restante; mantener al fuego hasta que ligue y apartar. Repartir la primera capa en 6 cuencos y cuando se enfríe, verter con cuidado la segunda.

Batir las claras con el azúcar a punto de turrón y cubrir con ellas la superficie de los cuencos. Gratinar la superficie en el horno y servir templado o frío.

Paella Valenciana

ARROZ DE GRANO REDONDO, 600 gramos

POLLO (TROCEADO), 1 unidad

COSTILLA DE CERDO, 250 gramos

CHORIZO, 150 gramos

SALCHICHA BOTANERA, 12 UNIDADES

MEJILLÓN, 500 gramos

CAMARÓN GIGANTE, 6 unidades

CAMARÓN CHICO, 12 unidades

ALMEJA CHIRLA, 250 gramos

CORAZÓN DE ALCACHOFA, 4 unidades

PIMIENTO ROJO, 1 unidad

PIMIENTO VERDE, 1 unidad

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1 taza

CHÍCHAROS, 75 gramos

DIENTE DE AJO, 2 unidades

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AZAFRÁN, 10 hebras

ESPECIAS PARA PAELLA, 1 sobre

ACEITE DE OLIVA, 1/4 taza

SAL, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el pollo y secarlo, Limpiar los mejillones y las almejas chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas. Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo, el cerdo y el chorizo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.

Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (mezcla de pollo, carne y pescado), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.

Cocer unos 10 minutos a fuego vivo y 15 minutos a fuego lento; colocar los mariscos y dejar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Coucous

Ingredientes:

GARBANZO, 2 tazas

SÉMOLA DE TRIGO DURO, 1 kilo

GALLINA, 1/2 unidad

CEBOLLA GRANDE PICADA, 1 unidad

ZANAHORIA TROCEADA), 4 unidades

COL EN TIRAS, 250 gramos

TOMATE MADURO, 2 unidades

NABO PEQUEÑO, 8 unidades

CALABACÍN TROCEADO, 2 unidades

MANTEQUILLA , 50 gramos

SAL, al gusto

PIMIENTA NEGRA MOLIDA, al gusto

CILANTRO, 1 manojo

AZAFRÁN, 6 hebras

PEREJIL, al gusto

ACEITE DE OLIVA, 3/4 tazas

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior. Para preparar el guiso, colocar el cuscús en la cuscusera, o un colador metálico amplio; lavarlo bajo el agua fría y escurrir. Lavar la gallina. Calentar el aceite (dejando 3 cucharadas) en la olla y freír la gallina sin cortar hasta que esté dorada; agregar la cebolla picada, el azafrán, los tomates pelados y troceados, y sofreír 20 minutos.

Añadir 3 litros de agua y cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos y cocerlos 1 hora. Agregar las zanahorias raspadas y troceadas, y los nabos pelados. Regar la sémola con el aceite reservado, revolver y colocarla en la olla, en la parte de arriba de cocción al vapor. Cocer 10 minutos. Sacar la sémola, colocarla en un recipiente amplio, regar con 2 tazas de agua, sal y revolver de nuevo, dejándola esponjar. Añadir el resto de los ingredientes a la olla, colocar la sémola en ella de nuevo y cocer 15 minutos más.

Al servir, agregar la mantequilla a la sémola y mezclar. Colocar la pasta en el centro de una fuente, despiezar la gallina y colocar los trozos alrededor con las verduras. Puede acompañar el plato con alguna salsa al gusto: de calabaza, membrillo, etc.

Rabo de Toro a la Andaluza

Ingredientes:

RABO DE TORO, 1,1/2 kilo

CEBOLLA, 2 unidades

ZANAHORIA, 2 unidades

DIENTE DE AJO, 3 unidades

HIERBAS AROMÁTICAS, 1 ramillete

VINO TINTO, 1 taza

CALDO DE CARNE, 2 tazas

ACEITE DE OLIVA, 5 cucharadas

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1/2 taza

SAL, al gusto

PIMIENTA NEGRA EN GRANO, 5 unidades

PIMIENTO ROJO, 1 unidad

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

Preparación:

Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Raspar las zanahorias, y trocearlas. Lavar el pimiento y picarlo.

Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar la carne a fuego vivo; retirar y reservarla. Rehogar las cebollas, los ajos y las zanahorias durante 5 minutos a fuego suave. Añadir el pimiento y a los 5 minutos añadir el tomate; dejar otros 10 minutos. Incorporar de nuevo la carne a la cacerola, salpimentar y añadir el vino; cuando se haya evaporado en parte, añadir el ramillete de hierbas, el caldo, sal y la pimienta . Cocer a fuego muy suave durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Si se queda seco, añadir más caldo (o vino lanco) durante la cocción.

Retirar el ramillete de hierbas, pasar la salsa por el chino y espolvorear con perejil picado. Servir caliente acompañado de patatas fritas.

Champiñones Gratinados a la andaluza

Ingredientes:

CHAMPIÑÓN, 16 unidades

SALCHICHA FRESCA, 4 unidades

JAMÓN SERRANO, 100 gramos

PAN RALLADO, 3 cucharadas

HUEVO, 1 unidad

ACEITE, 3 cucharadas

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AJO PICADITO,1 cucharadita

Cortar los pedúnculos de los champiñones, dejando sólo las cazoletas y raspar bien debajo del chorro del agua fría, secándolos con un paño. Desmenuzar las salchichas. Picar el jamón serrano. Colocar las salchichas, el jamón, el pan rallado, el huevo batido y el perejil en un cuenco y todo junto sofreirlo con ajo. Extraer, rellenar los champiñones con la mezcla y colocarlos en una fuente redonda. Rociarlos con el aceite y cocinar 15 minutos en el horno a temperatura media.

Tamales Chiapanecos

Ingredientes:

CHILE ANCHO, 4 unidades

CHILE PASILLAS, 2 unidades

ALMENDRA, 50 gramos

PASAS, 100 gramos

AJONJOLÍ, 2 cucharadas

DIENTE DE AJO, 2 unidades

ORÉGANO, 1 pizca

TOMATE, 3 unidades

CEBOLLA GRANDE, 2 unidades

PECHUGA DE POLLO, 2 unidades

CARNE DE CERDO, 250 gramos

MANTECA DE CERDO, 250 gramos

MASA DE MAÍZ (PARA TORTILLA), 1 kilo

ACEITE, 1/2 taza

HOJA DE PLÁTANO, 16 unidades

SAL, al gusto

PIMIENTA MOLIDA, al gusto

Preparación:

Lavar las hojas de plátano y quitar la nervadura. Cocerlas en agua hirviendo para que se ablanden. Retirar y reservarlas.

Freír por separado los chiles, las almendras, las pasas, y los dientes de ajo; poner en el vaso de la batidora, añadir el ajonjolí y el orégano, triturar todo con un chorrito de agua y reservar. Pelar y picar los tomates y 1 cebolla en una sartén con el aceite caliente, durante 10-12 minutos; añadir el puré de los chiles, remover con una cuchara de madera y seguir cociendo a fuego lento.

Lavar y cocer la pechuga y la carne de cerdo en una cazuela, con la cebolla restante pelada y cortada por la mitad. Cuando estén tiernas, retirarlas y desmecharlas; invorporarlas al sofrito.

Batir la manteca en un cuenco hasta que esponje, incorporarla a la masa de maíz y batir hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, ésta flote.

Cortar las hojas de plátano en cuadrados de unos 20 cm de lado. Colocar en el centro una capa de masa, estirarla y colocar en el centro parte del relleno.

Cerrar los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y atarlos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Cocerlos al vapor a fuego alto, durante 1 hora aproximadamente.

Receta tomada de: http://www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=9848