Pan de Cazón

Ingredientes:

12 Tortillas de Maiz.

1 k. de cazón fresco.

4 ramas de epazote.

1 cebolla picada.

2 cditas. de consomé en polvo.

1 diente de ajo picado.

3 jitomates cocidos.

3 tazas de frijoles negros cocidos con todo y su caldo.

3 ramas de epazote picadas.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200ºC. Cueza el cazón con 2 ramas de epazote; la mitad de la cebolla y una cdita. de consomé. Escúrralo y deshébrelo. En una cacerola acitrone con un poco de aceite el resto de la cebolla y el ajo; agregue el jitomate licuado y sazone con 2 ramas de epazote y el consomé.

Agregue agua de ser necesario. Fría las tortillas hasta que doren un poco. Páselas ligeramente por la salsa y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido y cúbralas con los frijoles licuados; agregue el cazón desmenuzado y añada más salsa de jitomate. Tape con el resto de las tortillas previamente pasadas por la salsa de jitomate. Cubra con lo que sobre de jitomate y hornee por 15 minutos. Sírvalo caliente espolvoreando con el epazote picado.

Cuete mechado en adobo de jerez

1kg. de cuete de res

6 rebanadas de tocino ahumado en trozos

100g. de Tocino.

2 zanahorias peladas y partidas en tiritas.

1 papa

4 cucharadas de aceite.

2 tazas de puré de tomate.

2 tazas de agua (480 ml.)

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 taza de jerez dulce

2 chiles anchos

2 chiles pasilla

2 chiles guajillo


Procedimiento:

Para mechar pica la carne con un cuchillo en diferentes lugares, rellena los agujeros con trozos de tocino, papa y la zanahoria. Calienta el aceite en una olla express y fríe la carne, agrega el puré de tomate y el agua. Aparte se hierven los chiles se desvenan y se muelen con el jugo y el jerez. Se coloca la carne en un refractario previamente untado con un poquito de manteca de cerdo y con una cama de hoaj de plátano, se barniza con la salsa de chile, jugo y jerez y se tapa con la hoja de plátano y papel aluminio, se hornea a 250 grados durante 2 horas, sacándolo cada media hora para barnizarlo de nuevo y bañarlo con jugo y jerez. Se sirve bañándola con la salsa que se formó.

Salpicón de Res

Ingredientes:

3/4 Kg. de falda de res.

1/2 cebolla en trozo.

1 cebolla en rebanadas.

3 jitomates picaditos.

1 lechuga romana chica en Juliana.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre.

5 chiles largos en vinagre.

2 aguacates rebanados.

1 pizca de orégano.

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Cocine la falda en litro y medio de agua junto con la sal, 1/2 cebolla durante una hora y 15 minutos, déjela enfriar, desebrela y póngala en un platon.

Revuelva el jitomate, la cebolla en rebanadas,la lechuga, el aguacate, oregano, el aceite el vinagre y póngalos por encima de la carne.

Agregue una pizca de sal.

Entomatado de Res

1 kg. de pulpa de res en trozo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 tomatillos verdes,2 chiles serranos(o 2 latas de salsa verde ).
6 jitomates romana asados(o una lata de jitomates romana enteros o picados).
2 papas en cuadros grandes
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de albahaca seca o natural.
1 cucharadita de azúcar.
1 pizca de sal.
1 cucharada de concentrado de concome de carne.
1 pizca de pimienta.


Marinar la carne con sal,pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva por 15 minutos.

En un sartén selle o fría la carne sin ponerle aceite a que dore un poquito y póngala aparte. Ase los tomatillos con los tomates y el chile(si usa latas salte esta sección) En el mismo sartén ponga la cebolla el ajo para asarse un poquito moviéndola constantemente,

Licuar la cebolla el ajo los tomatillos,tomates y chiles, el concentrado de consomé. Freir esta salsa sin ponerle aceite por 5 minutos, agregue el azúcar y la pimienta en el mismo sarten que sellaste la carne.

Si su sartén lo puede meter al horno si no usa un refractario y junto la salsa con carne y póngala en el horno a 300 f tapada por 1 hora o en la flama con el sartén o cacerola tapada por 1 hora a fuego bajo, a lamedia hora de cocción añadir los cuadritos de papa.

Chicharrón en Salsa Verde

Ingredientes:

● 1/4 kg. de chicharrón de cueritos
● 10 tomatillos verdes
● 5 ó más chiles serranos o jalapeños
● 2 ó más dientes de ajo
● 1/2 cebolla
● 8 ramitas de cilantro
● sal al gusto
● aceite

Preparación:

Se quitan las cáscaras a los tomatillos, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con los chiles. Ya que están cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los tomatillos y el chile se procede a licuar todo.

En un cazuela se pone aceite al gusto y cuando ya está caliente se vacía todo lo que se licuo. Al momento en que la salsa hierve se le agrega el chicharrón en trozos no muy grandes. Se le agrega sal.

En caso de que la salsa quede espesa se agrega agua caliente. Se baja la flama y se deja el chicharrón hasta que hierve todo el guisado.

Crema de Lentejas al Curry

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 g de Lentejas.
1,5 litros de Agua.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 Zanahoria.
1 ramita de apio.
Aceite de oliva.
1 cucharada de Vinagre de jerez.
1/2 cucharadita de curry.
1/2 cucharadita de mostaza.
Sal y Pimienta.


Ponemos la víspera las lentejas a remojo en un litro de agua.
Al día siguiente cocemos con ese mismo agua en una cazuela u olla a presión junto con la cebolla, el apio, la zanahoria y el laurel.
Si utilizamos la olla express el agua alcanzará un máximo de 2/3 de la capacidad de la olla (nunca más porque podríamos poner en peligro la seguridad de la olla).
El tiempo aproximado de cocción en una cazuela es de 1 hora y en la olla express, según las indicaciones del fabricante (en total aproximadamente se tardará unos 10-15 minutos).
Una vez que hemos comprobado que están tiernas, retiramos la zanahoria, cebolla, apio, y el laurel.
Pasamos las lentejas por la batidora eléctrica o chino y agregamos el vinagre, el curry, la mostaza, la pimienta y la sal.
El caldo de las lentejas (puede que tengamos más del que necesitemos) se añade poco a poco hasta conseguir la consistencia de crema.
Echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.

Crema de Chile Poblano

Ingredientes para 4 personas:


* 8 o 7 Chiles poblanos,
* 2 tazas de granos de elote
* 3 tomates rojos de buen tamaño,
* 1 lata de leche evaporada ó 2 1/2 tazas de leche,
* 100 gr. de queso fresco,
* 3 dientes de ajo,
* 1/4 de cebolla,
* aceite,sal y caldo de pollo en polvo según sea necesario.

Método: Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que se suden y se puedan pelar, aparte se ponen a cocer en agua los tomates rojos, para después licuarlos con el ajo y la cebolla, en una cacerola de buen tamaño se pone aceite a calentar se le añade el grano de elote a que se dore un poco se deja la mitad ahi la ptra mitad se molerá con e chile poblano, y encima de el se vierte el tomate licuado y colado a que sazone, mientras se pelan los chiles poblanos y al chorro del agua se les quita la semilla, se licúan también con la leche, excepto uno que se corta en juliana y se deja con los granitos de elote en la cacerola, y se añade al tomate, se deja a fuego bajo y se le da sabor son la sal y el caldo de pollo al gusto.
Se sirve acompañada de trocitos de queso fresco.

Crema de Tomate y Ajo

Se sofrien en u poco de aceitede olivo 4 dientes de ajo partidos a la mitad, ya doraditos se sacan del fuego. Aparte se escalfan 7 jitomates saladet se les quita la piel y las semillas, se muele todo en la licuadora con 1 y media taza de leche y 1 y media taza de agua, se cuela y se sofrie, se deja hervir, se le añade sal al gusto.

Se sirve con croutones de pan y queso fresco picadito.

Arroz con Leche

Arroz con leche:

Ingredientes:

* 1 taza de arroz
* 1 litro de leche
* 1 raja de canela
* 1 taza de azucar
* 1 lata de leche condensada
* Canela en polvo
* opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vaciélo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

Salsa de ajo y chile habanero

Se abren y desvenan 6 chiles habaneros, se asan junto con 4 dientes de ajo picados gruesos y un trozo de cebolla, se pone todo en la licuadora con 1/3 de taza de aceite de olivo y una cucharada de consomñe en polvo.