LOMO AL LIMÓN

Ingredientes:

Un kilo de lomo de cerdo
Un vaso de vino blanco seco
Cuatro cucharaditas de cominos molidos
Dos dientes de ajo
Dos cucharaditas de cilantro molido
30 gr. de mantequilla
Dos dientes de ajo
Seis rodajas de limón
Sal y pimienta negra

Preparación:

El lomo -sin pizca de grasa - cortar en forma de dados y secar con papel absorbente.
Dorar en la mantequilla, derretida en la cazuela.
Dan vueltas para que no se peguen; y cuando estén dorados añadir la mitad del vino y
los cominos.
Poner luego los ajos picados, la sal y la pimienta negra. (cuando el lomo ya esté frito,
agregar el resto del vino y cominos y las rodajas de limón (cada una cortada en cuatro partes).
Continúar la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa espesa; en los últimos
minutos se pone el cilantro.
Colocar el lomo en la fuente y la salsa se echa por encima.

RISOTTO A LA MILANESA

Ingredientes:

1/4 de cucharadita de pimienta.
02 medias cebollas.
02 cucharadita de sal.
04 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
02 varas de apio.
700 grs. de buen arroz.
01 paquete de mantequlla.
150 grs. queso parmesano rallado.
20 grs. de hongos.
01 paquetito de azafrán.

Preparación
Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las
piernas de pollo en un caldo corto: 04 ó 05 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 01 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfrie, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freir por un minuto.

Añadir el arroz y dorarlo por 08 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y elcaldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 01 cucharadira de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 07 minutos a fuego fuerte y 07 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas. El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocea de queso parmesano.

Ingredientes:
Para la base:
120 g de galletitas molidas
20 g de azúcar
80 g de mantequilla

Para la crema:
450 g de queso crema
400 g de crema de leche
10 cucharadas de azúcar glass
3 cucharadas de gelatina sin sabor
Jugo de 1⁄2 limón
1 taza de frutillas licuadas

Papar decorar:
300 g de fresas cortadas a la mitad
Crema batida a punto Chantilly

Preparación:

BASE:
1. Moler las galletitas, colocar la manteca derretida y el azúcar, mezclar bien.
Colocar en un molde desmontable y presionar con ayuda de una cuchara.

CREMA:
1. Batir el queso, agregar la crema doble y la frutilla licuada mezclando con el azúcar
glass sin llegar a punto chantilly.
Agregar el jugo de medio limón y la gelatina disuelta en 1⁄2 taza de agua hirviendo
2. Mezclar bien la preparación y colocar encima de la base, emparejar y llevar al refrigerador durante 1 hora.

Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:

4 huevos
1 1/2 taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de Harina
1 taza de aceite comestible
pizca sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de Canela en polvo
2 tazas de Zanahoria rayada
1/2 taza de nuez picada

MODO DE PREPARACIÓN:

Batir los huevos hasta que este espumoso, agregar azucar, harina alternando con el aceite y sigo batiendo, al final se agrega la zanahoria y la nuez. Para el betun 3/4 queso crema 1/2 barra de mantequilla, 3/4 azucar glass, revolver y pintar con pintura vegetal Naranja una parte de la mezcla para hacer las zanahorias.

DELICIA DE PLÁTANO PARA LOS NIÑOS

INGREDIENTES

6 plátanos medianos no demasiado maduros
1 y 1/2 taza de harina (180 gramos)
pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
50 gramos de manteca
3 huevos
1/2 taza de leche (125cc.)


PREPARACIÓN

Enmantequillae y enharinar un molde de 22X22.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar el azúcar y la mantequilla e ir mezclando hasta que la preparación quede
grumosa.
Cubrir el fondo del molde con parte de esta mezcla.
Luego distribuir la midad de los plátanos cortados en rodajas y trocitos de
manteca.
Cubrir nuevamente con la mezcla y luego con las bananas restantes, distribuir
trocitos de manteca y terminar con la mezcla.
Semibatir los huevos, mezclarlos con la leche y verter sobre la preparación.
Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado hasta que esté dorada.
Se sirve preferentemente tibia y es muy sabrosa.

Bavaroise de fresas

Ingredientes:
250 ml. de leche desnatada,
2 yemas de huevo,
150 grs. de fresas,
15 grs. de gelatina,
15 grs de harina de maíz,
150 grs. de nata líquida,
edulcorante al gusto.

Preparación:
Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora.
Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas,
disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a
hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de
maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la
gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe.
Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del
edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa y 9
grs. de hidratos de carbono.

CURSO AVANZADO
Ingredientes:
1 taza de migas de galletas integrales
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
5 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1 taza de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema agria
4 huevos
1/3 taza de mermelada de fresas, sin semillas

Preparación:
Precalienta el horno a 325°F. Forra un molde para hornear de 13×9 pulgadas con papel
de aluminio, extendiendo los extremos sobre los lados del molde. Mezcla las migajas de
galleta, las 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla; presiona esto firmemente contra el
fondo del molde. Hornéalo durante 10 minutos.
Bate bien el queso crema, la taza de azúcar, la harina y la vainilla en un tazón grande
con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la crema agria; mézclala bien.
Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo a velocidad baja después de agregar cada
uno y sólo hasta que estén mezclados. Vierte el batido sobre la base en el molde. Deja caer suavemente sobre el batido cucharaditas de mermelada; para lograr un efecto
marmolado, pasa un cuchillo varias veces por el batido. .
Hornea el cheesecake durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Déjalo
enfriar por completo. Refrigéralo durante 4 horas o toda la noche. Retira el cheesecake
del molde usando los bordes del papel de aluminio como asas. Para servir, córtalo en 16
trozos. Guarda lo que sobre del cheesecake en la nevera.

Pie de Limón

Ingredientes:
1 taza de jugo de limón
2 latas de leche condensada
90 g de mantequilla derretida
1 paquete de galletas María, molidas
7 yemas de huevo
4 cditas de ralladura de limón

Preparación:

Presionar la mantequilla derretida con las galletas molidas sobre un molde.
Mezclar bien las yemas con la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón.
Verter la mezcla de limón sobre la concha de galletas y hornear a 180oC (360oF)
por 25 minutos.

Gelatina de Mosaico

Para la gelatina de agua:

1 paquete de gelatina de fresa
1 paquete de gelatina de limón
1 paquete de gelatina de piña
1 paquete de gelatina de uva

Se prepara medio paquete de cada gelatina en 1 taza de agua hirviendo y cada mezcla se pone a enfriar en un refractario extendido (que quede como de dos centímetros de espesor), cuando está bien cuajada se corta en cuadritos.

Para preparar la gelatina de leche:

2 tazas de leche entera
28 grms de grenetina (4 sobres)
Una taza de crema para batir (lincott)
Una lata de leche condensada
2 cucharadas de vainilla

Primero se hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua fria. En una ollita pones la a calentar la leche entera y mientas en la licuadora se ponen todos los demás ingredientes, se mete la grenetina 30 segundos al microondas y se licua con todo lo demás. A la leche caliente (que no hierva) se le agrega todo lo licuado y se revuelve muy bien. Se deja enfriar sin que cuaje.


Se ponen todos los cuadritos en un molde de rosca y se le agrega la mezcla de leche, se mete al refrigerador hasta que cuaje y se desmolda.

Chilpachole de Jaiba con Camarones

Ingredientes:

1 chile guajillo
4 chiles anchos
1/2 taza de aceite
1 Cebolla picada
1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara
2 dientes de Ajo
sal al gusto
1 rama de epazote
1 Papa grande cocida y partida en cuadritos
1/4 de kilo de camaron cocido para coctel

Preparación:

Se tuestan los chiles sobre el comal,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos,se dejan en remojo,se sofrie la cebolla con la carne de jaiba en el aceite,y se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal,se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejandola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos mas por ultimo se añade la papa partida en trozos pequeños y el camaron se sirve caliente.