SOPA DE NOPALES Y MORITA

Ingredientes

* 12 Nopales Frescos
* 1 Rama de Cilantro
* 3 Jitomates
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Cebolla
* 5 Huevos
* 50 Gramos de Chile Morita Seco
* 3 Tazas de Caldo de Pollo o Res
* Aceite Vegetal
* Sal al Gusto


1: Lava cuidadosamente los nopales y límpialos con un cuchillo liso para evitar que se queden con alguna espina.

2: Corta los nopales en pequeños cuadritos y cuécelos en una cacerola con agua, un diente de ajo y la mitad de una cebolla. Agrega sal.

3: Cuando veas que han cambiado de color y estén suaves, significa que ya están cocidos, así que los puedes retirar. Escúrrelos y después enjúagalos con abundante agua.

4: Por otro lado, licua el jitomate con un diente de ajo, la otra mitad de la cebolla con los chiles y un 1 taza de agua. Cuela la salsa y después fríela hasta que esté sazonada y cocida.

5: Antes de que tu salsa se seque mientras se esta sazonando, agrega las dos tazas de caldo y mueve, después vierte los nopales y el cilantro desinfectado y picado. Deja hervir todo junto.

6: Cuando suelte el hervor, agrega los huevos enteros. Cuando sirvas tu sopa, puedes quítarles el cascarón. Comprueba la sazón de la sal.

SOPA DE AJO Y HUEVO

ESTA SOPA LA HACÍAN EN MI CASA CUANDO ERA CHIQUITA Y ES UNA DELICIA, A LOS NIÑOS LES ENCANTA. ES MUY FÁCIL Y ECONÓMICA.

Ingredientes:

* 4 tazas de caldo de pollo previamente desgarasado en frio y colado en manta de cielo
* 1/4 de cebolla fileteada muy finito
* 2 dientes de ajo en hojuelas muy finitas
* 3 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla o margarina
* una pizca de orégano
* un limón (amarillo de preferencia)



1. Se pone un poquito de aceite en una cacerola y se agrega la mantequilla.
2. Ya caliente la mantequilla se pone a cocer la cebolla y el ajo
3. Después de un minutito se agrega el caldo de pollo, cuando empiece a hervir de pone el huevo.

Al huevo se hace un pequeño orificio en el cascaron y con cuidado se escurre en la sopa, como el hilito y se mueve constante mente para que queden como hilos en la sopa, si se atora la yema con cuidado con la punta de un tenedor se revienta para que siga saliendo del cascaron.

Se sirve con una rebanadita de limón de adorno.

CHAMPURRADO OAXAQUEÑO

INGREDIENTES

* 8 tazas de agua
* 1 taza de haraina de maíz
* 3 tablitas de chocolate
* oaxaqueño
* 1/4 de taza de azúcar

PREPARACIÓN

Hervir el agua en un recipiente grueso.

En otro recipiente, disolver la harina de maíz con agua hasta que quede sin grumos. Agregar el agua hirviendo.

Bajar la flama y mover constantemente durante 15 minutos hasta que espese. Evitar que se pegue. Agregar el chocolate y el azúcar. Mover hasta disolver el chocolate.

FIDEO SECO CON CALDO DE FRIJOL

Ingredientes

* 1 paquete de 1oogr de fideo
* 1/8 de cebolla
* 1 diente de ajo
* aceite solo para freir el fideo
* 2 azas caldo de frijol
* 3 hojitas de yerbabuena

Muele en la licuadora la cebolla y el ajo con 1/2 taza dse agua, cuela y reserva.-Frie el fideo hasta que adquiera un color dorado oscuro, escurre el aceite y añade la mezcla de ajo y cebolla con las 2 tazas de caldo de frijol,cuando empieze a hervir,baja la lumbre y deja cocer hasta que se consuma casi todo el liquido, ponle sabor con las hojas de yerbabuena.

TAMALES OAXAQUEÑOS

Tamales Oaxaqueños

Tamales Oaxaqueños tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen también con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilin.

Los Tamales Oaxaqueños que prepararemos serán de mole

250 Grms. de Manteca Vegetal
3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.

Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.

Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.

Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.

Crema fria de aguacate y cilantro

Ingredientes

* 2 cebollas pequeñas picadas
*
* 4 aguacates
*
* 800 ml. de caldo de pollo frio
*
* 150 grms. de crema agria
*
* 2 cucharadas de puré de tomate
*
* El jugo de un limón
*
* 1 cucharada de cilantro picado

Preparación
Corte los aguacates a la mitad y a lo largo, pele el aguacate y coloque en la licuadora, junto con el caldo, la crema, el concentrado de tomate, el limón, sal y pimienta. Ponga la mezcla en el refrigerador dos horas. Sirva fria adornado con el cilantro.

SOPA DE LIMA

Ingredientes

* 1 cebolla
* 1 lima cortada en rodajas
* 1 cucharadita de vinagre
* 1/2 kg de torillas en tiras, fritas
* 1/4 kg de mateca
* 2 jitomates
* 8 tazas de caldo salpimentado ( consomé con pimienta, clavo, orégano, ajo y comino
* 2 pechugas de pollo
* 2 cucharadas de cerveza
* 2 chiles morrones
* 1 clavo
* sal al gusto

Preparación
Muela los jitomates con cebolla, los chiles morrones, cerveza, vinagre y sal al gusto; agregue a esta salsa al caldo salpimentado, ponga a hervir y deje sazonar. Aparte coloque en una sopera las tortillas fritas previamente en manteca y ponga también la pechuga deshebrada; agregue el caldo bien caliente y la lima cortada en rodajas delgadas y sirva.

Ostiones Afrodicacos

Ingredientes para 4 personas:
20 gr. de mantequilla,
1 cda de cebollino,
2 cdas de harina,
1/4 taza de leche,
1/4 de taa de vino blanco
2 cdas de queso rallado (Cheddar),
40 ostiones,
1/3 de taza de pan rallado.
4 Conchas grandes para gratinar y servir


Método:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado,

añadir el cebollino y remover durante un minuto.

Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.

Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Colocar 10 ostiones salpimentados en cada concha.

Verter la salsa sobre los ostiones y espolvorear con el pan rallado.

Poner más queso rallado encima

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

LANGOSTA THERMIDOR (OTRA OPCIÓN DE PREPARACIÓN)

Ingredientes
(para 4 personas)

4 langostas previamente cocinadas
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas ocañeras picadas finamente
110 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de estragón finamente picado
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
En una olla de fondo hondo derrita un poco de mantequilla, luego agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, incorpore la carne de la langosta y dórela un poco. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, luego añada el caldo y el estragón, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos.

A la misma olla agregue el resto de la mantequilla, la harina y la mostaza. Retire la olla del fuego y agregue lentamente la leche. Devuelva la olla al fuego y cocine hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Precaliente el horno a 250 grados

Coloque las conchas en un plato, agregue primero un poco de salsa, luego la carne de la langosta y por último un poco mas de salsa, rociando por encima un poco de queso parmesano. Lleve al horno unos minutos hasta que doren, retire y sirva a la mesa.

Acompañamiento recomendado
Pan Francés.

Tips
Cocine las langostas en agua hirviendo por unos 5 minutos. Una vez estén frias retire la carne y córtela en cuadritos. Reserve la cáscara.

Calamares rellenos

# 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
# 3 huevos grandes
# 250 gramos de camarones frescas pequeñas (si usas camarones pelados o congelados unos 125 gramos)
# 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
# 1 cebolla (unos 250 gramos)
# 1 diente de ajo
# 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
# 2 cucharadas de pan rallado
# 1 cucharada de perejil fresco picado
# 1 cucharada de harina de trigo
# 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
# 1 hoja de laurel
# 1 pimienta de cayena
# 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
# 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
# Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
# Sal
# Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de dientes)

# Antes que nada hay que preparar los calamares y los camarones. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
# Pela los camarones y resérvalas.
# Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
# Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
# Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
# Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
# Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar los camarones. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos los camarones que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade los camarones al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien los camarones (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
# Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
# Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
# Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado los camaroness. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
# Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
# Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
# Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
# Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
# Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
# Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
# Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares.