Chilpachole de Jaiba con Camarones

Ingredientes:

1 chile guajillo
4 chiles anchos
1/2 taza de aceite
1 Cebolla picada
1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara
2 dientes de Ajo
sal al gusto
1 rama de epazote
1 Papa grande cocida y partida en cuadritos
1/4 de kilo de camaron cocido para coctel

Preparación:

Se tuestan los chiles sobre el comal,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos,se dejan en remojo,se sofrie la cebolla con la carne de jaiba en el aceite,y se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal,se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejandola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos mas por ultimo se añade la papa partida en trozos pequeños y el camaron se sirve caliente.

Higado de res con costra de camote y salsa de naranja

750 gramos hígado de res
200 gramos camote blanco
100 gramos chabacanos
200 gramos espinaca
20 gramos mantequilla sin sal
50 gramos cebolla
50 mililitros de vinagre de frambuesa
160 mililitros de jugo de naranja
50 mililitros de Crema acida
1 cucharadita de consomé de res en polvo

Preparación:

1. Cortar el camote en láminas delgadas.
2. Sellar el hígado. Poner las láminas de hígado y encima de ésta acomodar las láminas de camote previamente pasadas por aceite.
3. Hornear por 15 minutos.
4. Poner a reducir el vinagre, jugo de naranja y el consomé de res.
5. Saltear la espinaca y la cebolla.
6. Caramelizar los chabacanos para adornar.

Ensalada Thai

300 gramos de col
100 gramos de alfalfa
50 gramos de cebolla morada
1 chile de árbol picado muy
25 gramos de pimiento morrón rojo en juliana muy fina
25 gramos de pimiento morrón amarillo en juliana muy fina
50 gramos de zanahoria en juliana muy fina
15 gramos de cebollín finamente picado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 de jugo de limón
25 gramos cilantro


En un tazón mezclar el azúcar, chile de árbol, el limón salsa de soya, cilantro, y cebollín.
Mezclar todo bien y agregue el aceite poco a poco, integrándolos bien a la vinagreta.
En un recipiente mezclar todos los vegetales y vertir la vinagreta.
Marinar la ensalada en el refrigerador por una hora antes de servir

Rollo de pescado con huauzontle en salsa de flor de calabaza

600 gramos pescado en filetes molidos
2 kilos robalo en filetes
300 gramos huauzontle
50 gramos mantequilla
100 gramos axiote
1 litros jugo de naranja
20 gramos orégano
10 gramos comino molido
800 gramos calabaza italiana
800 gramos flor de calabaza
30 gramos fumet de pescado
20 gramos ajo
100 gramos cebolla
20 gramos epazote frito
800 mililitros media crema
100 mililitros vinagre de alcohol


Para el relleno: Mezclar los filetes de pescado molidos con 600 ml de media crema Nestlé® y el huauzontle previamente salteado con cebolla, ajo y mantequilla.
Abrir los filetes de robalo y rellenar con la preparación anterior. Enrollar y marinar por 2 horas en el axiote.
Envolver en papel aluminio y cocer al vapor.
Para la marinada de axiote: Licuar el axiote con el jugo de naranja, vinagre, óregano, comino, fumet de pescado, cebolla y ajo.
Para la salsa: Acitronar la cebolla y ajo con un poco de mantequilla; incorporar la flor de calabaza y mojar con fumet de pescado y el resto de la media crema. Licuar, colar; rectificar sazón y servir caliente.
Para el montaje: Cortar el rollo de pescado en diagonales. Colocar en un plato un espejo de salsa de flor de calabaza, encima los rollitos de pescado y decorar con el epazote frito.

Como hacer sushi

El Sushi es la comida típica japonesa caracterizada por una cuidada estetica de los pequeños bocaditos. En este artículo vamos a intentar explicar cómo hacer sushi, y poder realizar nuestras propias recetas de sushi. La base del sushi es el arroz, el pescado fresco y hortalizas. En el sushi existen diferentes técnicas de preparación: sushi maki, sushi temaki y sushi nigiri. Los ingredientes necesarios para hacer el sushi los podemos encontrar cada vez con más facilidad en grandes supermercados y en tiendas especializadas.
Preparación del arroz

Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.

Cómo hacer sushi: Sushi Maki

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú (imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.







Cómo hacer sushi: Cucuruchos temaki




Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lámina de alga nori, la colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lámina. Después sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el cucurucho.

Cómo hacer sushi: Sushi nigiri



La preparación del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de arroz, untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara unimos la bola de arroz.

ARTÍCULO TOMADO DE: www.unafrasecelebre.com

Langosta Thermidor

Ingredientes

Sal,
Mantequilla, 50gr.
Brandy, 1 copa
Aceite de oliva virgen, 1 chorro
Yemas de huevo, 3
Crema líquida, 200ml.
Perejil, 1 rama
Pimiento rojo,
Bechamel, 250ml.
Lechuga, unas hojas
Trufas, 1
Langosta, 2 pizas de 600-700gr.
Queso rallado, 50gr.
Puré de papa, 200gr.
Charlota, 1

Preparación

Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado.

Recomendaciones:

La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.

Ceviche de Pescado y Aguacate

Ingredientes

3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
172 kio de camarón freco crudo
2 jitomates picados
10 chiles verdes cortados en cuadritos
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de hojas de albahaca
2 tazas de jugo de limón

Preparación

1.En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
2.Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
3.4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
4.Se vuelve a poner en el refrigerador.
5.Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente.

Cazuela de Mariscos para Tostaditas

Ingredientes

1/4 kilo de camarón mediano crudo sin cáscara, sin cabeza ni cola
1/4 kilo de callo de hacha
4 kilo de ostiones
3 pepinos pelados y rebanados
1 cebolla morada cortada en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 manojo de cilantro finamente picado
20 limones
1 pizca de pimienta negra
2 dientes de ajo finamente picados
Salsa Tabasco o La Viuda al gusto
Chile serrano al gusto

Preparación

En una cazuela poner todos los mariscos ya limpios; añadir el jugo de todos los limones, el pepino, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, la pimienta y los ajos; mezclar todo muy bien.
Por último, añadir a esto la salsa y los chiles al gusto

CARPACCIO DE CALLO DE HACHA Y TOMATE

Ingredientes

1/2 kilo de callos de hacha
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 4 limones
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates bola medianos en rodajas
2 cucharadas de salsa picante
1 pepino picado en cuadritos
1 taza de jícama picada
1 chile manzano fileteado
Ramitas de cilantro
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a marinar el callo de hacha en el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta por 20 minutos. Posteriormente, corte finamente el callo y déjelo marinar por cinco minutos más.

Colocar una rebanada de jitomate y una de callo; repetir la operación hasta formar una torre; bañar con el jugo de limón restante y añádale la salsa picante; rectificar la sazón.

Poner alrededor de la torre los pepinos, la cebolla, la jícama y el chile manzano; adornar con ramitas de cilantro y un toque de limón y sal.

Camarones Marinados en Limón y Orégano

Ingredientes

24 camarones de tamaño 16-20
1 pimiento rojo cocido, o cáscara de tomate fresco
1 cucharada de orégano fresco, picado
2 limones amarillos, su jugo
1/2 taza de aceite de oliva
Cáscara de 1 limón amarillo en tiritas julianas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir agua en una olla, agregar los camarones y apagar el fuego. Tapar la olla y dejar los camarones cocinar unas cinco minutos. Para pelar el pimiento morrón: asarlo al horno y meterlo en una bolsa de plástico unos minutos; después la piel se raspara y se retira fácilmente, partirlo en cuadritos y meterlo en una fuente con el orégano, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta.

Retirar los camarones del agua caliente y enfriarlos en agua helada, pelarlos y quitarles las venas dorsales. Cortarlos a la mitad a lo largo. Agregarlos en la marinada por un mínimo de seis horas en un refrigerador.