Alioli

Ingredientes para 2 personas

1 diente de ajo
100 ml. de aceite (puede ser de oliva, de girasol o mitad y mitad, al gusto)
1 huevo a temperatura ambiente
Una ramita de perejil
Unas gotas de limón o vinagre.
Paso 1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y el ajo en trozos.

Paso 2. Posamos en el fondo del vaso la batidora y comenzamos a batir sin moverla, ¡ojo! esta es la clave para que emulsione, ¡no se puede mover la batidora!

Paso 3. Tras batir unos 20 segundos y ver cómo el huevo comienza a emulsionar, empezamos a echar el aceite poco a poco, sin mover la batidora del fondo del vaso.

Paso 4. Cuando ya hemos echado todo el aceite y vemos que se ha emulsionado la mezcla, comenzamos a mover la batidora con movimientos verticales muy suaves de arriba abajo durante unos minutos. Añadimos limón o vinagre, el perejil y ¡listo!

Trucos

Esta receta de Alioli lleva huevo crudo, su conservación es en nevera y sólo 24 horas.
Para que el ajo no resulte indigesto, quitad la parte central, lo agradeceréis.
Lava los huevos antes de usarlos para cualquier plato, pero muy en especial si los vas a preparar crudos, como es el caso del alioli.

Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

RECETA DE WWW.ESPANCOMIDO.COM Ingredientes para cuatro personas 1 manzana 150 gr Bloc de foie de hígado de oca 150 gr Queso fresco de cabra 4 cucharadas de azúcar 25 gr almendras picadas 4 cucharadas salsa soja 1 cucharada mantequilla Cómo lo preparamos Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas. Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras. Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso. Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada. Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana. Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar. Truco Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo. Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave. Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

Pay de Gelatina

Ingredientes: 2 paquetes de galletas marías. 110 grms de mantequilla derretida. 1 sobre de gelatina de agua sabor piña. 1 sobre de gelatina de agua sabor durazno. 1/4 de lt de jugo de piña. 1 barra de queso crema de 180 grms. 1 lata de leche condensada. 1/2 lata de duraznos en almibar. 1/2 lata de piña en almibar. 1/2 taza de fresas y kiwis naturales cortados en lajas. 1 molde para pay. Preparación: Muele las galletas y pásalas a un recipiente, agrega la mantequilla y revuelve hasta que obtengas una pasta homogénea. Unta el interior del molde con mantequilla y distribuye la pasta hasta que forme una capa uniforme. Hornea por 15 minutos y deja enfriar. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del empaque sustituyendo el agua por el jugo, déjala entibiar, Licúa con el queso crema y la leche condensada vierte lo licuado sobre la costra del molde que cubra solo la mitad de la profundidad del molde y refrigera, cuando cuaje distribuye la fruta en reguilete alternandola. Vierte la gelatina de durazno tibia casi fria antes de que cuaje para que encapsule la fruta. y refrigera.

Crema de Jitomate

Ingredientes: 2 1/2 kilos de jitomate guaje madurito aceite de olivo 1 trozo de cebolla 1/2 diente de ajo 3 tazas de caldo de pollo 1/2 lt de crema 2 cucharaditas de mantequilla sal albahaca para adornar Preparación: barniza los jitomates co aceite y rostízalos al horno a temperatura media, córtalos a la mitad y quítales las semillas y la piel. Sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola con poco aceite, agrega los jitomates dejándolos hasta que estén suaves. Vierte el caldo y una vez que hierva retira del fuego y deja entibiar, licúa lo anterior hasta que obtengas una mezcla homogénea y vacía en la misma cacerola a fuego bajo, se puede colar si se desea. Agrega la mantequilla, la crema y sal, si está ácida agrega una pizca de azucar. Sirve y adorna con gotitas de aceite de olivo en frio y hojitas de albahaca.

FLOR DE ENSALADA RUSA

Ingredientes: 3 papas grandes 2 zanahorias 2 huevos Media taza de verduras congeladas 2 latas de atún 2 latas de aceitunas sin hueso Mayonesa Tomates cherry Papitas de bolsa Preparación: En una olla express, pon un dedo de agua y en la canastilla pon las papas peladas y cortadas en daditos, las zanahorias también cortadas en daditos, las verduras y los huevos, tapa y coce a presión durante 2 minutos. Pon las papas en un recipiente y machácalas. Añade las zanahorias, los guisantes, las claras de los huevos picadas, las 2 latas de atún, 1 lata de aceitunas verdes y mayonesa… revuelve todo muy bien y luego refrigera. Cuando la ensalada esté fría, ponla en un plato dándole forma de media esfera, cúbrela con más mayonesa y ralla encima las yemas. Finalmente decora y forma la flor con los tomates cherry, la otra lata de aceitunas y las papitas de bolsa. También puedes mezclar un poco de mayonesa con ketchup y hacer rayitas que separen los tomates de las aceitunas. ¡Echa a volar tu imaginación! Ahora si, ¡buen provecho!

MEJILLONES A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes: 1 kilo y ½ de mejillones ½ vaso de vino blanco 1 cebolla 200 mililitros de crema líquida unas hebras de azafrán aceite de oliva tomillo pimentón, pimienta y sal. La preparación Limpia y cuece los mejillones como normalmente, puedes abrirlos a fuego vivo con medio vaso de vino blanco. Una vez abiertos escúrrelos y reserva. Pela y pica la cebolla bien fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva, agrega la nata líquida, las hebras de azafrán y salpimenta. Deja cocer hasta que la salsa se reduzca y espese e incorpora entonces los moluscos espolvoreando a continuación el tomillo y dejando cocer unos 5 minutos para que tomen sabor.

ESPINACAS A LA CREMA

½ cebolla chica fileteada delgadita 4 manojos de espinacas, limpias 2 cucharaditas de consomé de pollo 1 taza de crema 1 diente de ajo picado finito Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo, agrega las espinacas y cocina por 3 minutos, sazona con el consomé. Retira del fuego e incorpora la crema mezclando perfectamente. Ofrece con rebanadas de pan.

MASA PARA PIZZA CASERA

1 cucharada de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca vegetal (sustituible por margarina ). La manteca le da un color más dorado a la masa. 6 a 8 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal fina 2 huevos media taza de leche media taza de 7- up o soda agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave 1. Poner la levadura, azucar, aceite de oliva, manteca, leche, huevos y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso. 2. En un tazón grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Mezclar suavemente la masa con las manos o mezclador eléctrico y añadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura. 3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y enrollar en forma de una grande y larga salchicha y cortar en 4 rodajas iguales. 4. Amasar esas y rodajas en 4 bolas la masa hasta que esté suave, elástica y flexible. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartén engrasada y cubierta con un paño húmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

VEGETALES AL HORNO

Toma los vegetales que tengas en casa, cebolla, calabaza, zanahoria, berenjena, pimiento, ejotes, etc.. todos menos jitomatea a estos les daremos un tratamiento distinto. Córtalos en trozos grandes 2.5 cm aproximadamente, precalienta el horno a 200 grados. Coloca los vegetales sobre una charola, se les mezclan unos dientes de ajo, se bañan generosamente con aceite de olivo, sal de mar y pimienta y se horneanentre 15 y 20 minutos. A los jitomates se les hace los mismo excepto que se hornean en barro, y además se les agrega vinagre bálsamico y trozos de cebolla, estos se hormean un poco menos. Estos vegetales son una maravillosa y sana guarnición y si sobran se pueden licuar con caldo de pollo y servir como sopa con unos crutones de pan. Provecho!!!

GALLINA PINTA

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INGREDIENTES:

* 1 KILO DE COSTILLA O COLA DE RES O MEDIO Y MEDIO
* I LATA DE MAIZ POZOLERO UN MEDIO KILO
* FRJOLES CRUDOS UN MEDIO KILO
* CONSOME
* CEBOLLA BLANCA
* CILANTRO
* JUGO SAZONADOR MAGGUI
* 172 TAZA DE ADOBO HECHO CON CALDO, 2 CHILES GUAJILLOS, AJO, CEBOLLA, TODO ASADO Y LICUADO.

PREPARACIÓN:

* SE PONE A COCER LA COSTILLA O COLA CON LOS FRIJOLES Y UNA CABEZA DE AJO, AGUA SUFICIENTE DE PREFERENCIA EN UNA OLLA GRANDE.
* YA QUE FALTE POCO A LA COSTILLA PARA ESTAR BLANDA SE LE AGREGA EL MAIZ, EL ADOBO Y CONSOME A TU GUSTO.
* SE LE AGREGA UNAS GOTAS DE JUGO SAZONADOR YA LO DEJAS QUE ESTE BIEN COCIDO

SOLO QUE SE SIRVE CON TOTOPOS O TORTILLAS DE MAIZ, CEBOLLA Y CILANTRO PICADO EN CUADRITOS PEQUENITOS CON LIMON Y UN GUSTO PICANTE QUE LE DA EL CHILE SERRANITO O JALAPENO CRUDO PICADITO