GULA Y LUJURIA

La gula , en mi humilde opinión, otro de los más divertidos pecados capitales. Ya se que últimamente no está de moda defender la gula, dada la invasión de modelos anoréxicas y comida light que estamos sufriendo, pero, quién dijo que debamos de defender siempre lo políticamente correcto, no?. La gula está de capa caída, es cierto. ¿qué ha sido de aquellos gloriosos tiempos en que la modelos de pintura retozaban alegremente sin miedo ninguno a mostrar sus opulentas carnes? ¿qué ha sido del "caballo grande, ande o no ande? ¿qué…?. Occidente se derrumba bajo el peso de los trillones de dólares de pib, la alta tecnología y la falta de ideas de un sistema político que se está quedando sin nada nuevo que ofrecer. Y uno de estos símbolos, sin duda, de esta pérdida de valores es la demonización que en nuestros días se hace de la gula. Así que los animo, compañeros , a no dejaros llevar por esa corriente decadente de intolerancia hacia la gula. Vale, puede que sea un pecado, incluso capital, pero eso la verdad es que ahora no afecta demasiado al devenir de la vida moderna. Lo grave es la hipocresía que mueve a la gente a mirarte mal cuando te ejercitas en tan suculento pecado, mientras piensan lo desgraciados que son comiendo hierba y peces a la plancha sin sal.
Y nuestr querida gula, va, inminentemente de la mano con l más divertido de los pecados capitales, para la mayoría de los mortales, es sin duda este de la lujuria. Gran mérito si consideramos que por otra parte, los pecados capitales en si , suelen ser, cuando menos , bastante divertidos. Quién no ha saboreado un cuarto (o una mitad) de cordero, o una deliciosa-asquerosa fritanga de salchichas radioactivas, por comparar con la gula..o una buena discusión a gritos por teléfono con algún cretino . Pero en fin , toca hablar de la lujuria, y aunque dispersarme es uno de mis hábitos más arraigados. Desde esta plataforma, reivindico la acción de la lujuria como elemento unificador de la humanidad, como elemento de relajación frente al stress reinante en nuestra tecnocratizada sociedad, en fin, como elemento de libertad individual, y , además, solicito la liberación de la lujuria de su estigma de "pecado". La lujuria es un pecado, cuando menos curioso, dado que todos los pecadores se pueden definir como "consumidores satisfechos".Y esto es una cosa que no se puede decir de la mayoría de las virtudes...pero eso es otra historia y , como tal, será contada en otro momento.
(TEXTOS TOMADOS DE www.tiffotos.com /hedonismo del camarada Julius)

domingo, 28 de diciembre de 2008

Mermelada de Pétalos de Rosa


Ingredientes:

100 gr pétalos de rosa
150-200 gr de azúcar
1 ½ limón
1 l de agua

Corta la base pálida de los pétalos utilizando unas tijeras. Lavalos y escúrrelos bien. Rocíalos con el jugo de un limón y presiónalos ligeramente.

Mezcla en una olla el agua con el azúcar y pon a fuego medio hasta que se haga un almíbar. Agrega los pétalos al almíbar y pon a calentar a fuego lento por 15 minutos. Retira del fuego, agrega el jugo de limón restante y remueve. Reposar por dos horas.

Un rico dulce que permite acompañar cualquier carne (lomo de cerdo queda muy bien) o bien untada en pan con un sabor espectacular.

Ensalada Waldorf


Ingredientes:

3 manzanas
3 peras
3 rebanadas de piña fresca o en almíbar
3 tallos de apio limpios (sin hebras)
150 gramos de mitades de nuez
½ taza de mayonesa
½ taza de crema de leche o nata

Preparación:

Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas y las colocamos en un tazón. Hacemos lo mismo con las peras, el apio y la piña, agregamos la mayonesa y la crema de leche o la nata y mezclamos bien.
Evitaremos que las frutas se oxiden tapando el recipiente donde las pongamos con un paño húmedo, evitaremos echarles limón, ya que modificaríamos el sabor de las mismas.

En una sartén, o en el microondas, tostamos las nueces y cuando se hayan enfriado las agregamos a la ensalada.

Canelones de Acelgas y Champiñones


Ingredientes:

6 láminas de pasta de canelón precocida
5 champiñones
3 hojas de acelga
1 cebolla
50 g de pasas de Corinto
75 g de queso gruyere rallado
1 cucharadita de vinagre de manzana
aceite de oliva
sal

Para la bechamel:
20 g de mantequilla
nuez moscada
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
leche cantidad necesaria
aceite de oliva
sal
perejil



Cuece las láminas de canelones como indique el fabricante en el envase.

Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga y pícala muy fina, agrégala a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.

Para hacer la bechamel:
Pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mézclalo con ayuda de una varilla de las que se utilizan para batir los huevos. Añade la harina y deja que se tueste, pero con cuidado de que no se queme. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina hasta que se espese y reserva.

Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.

Para emplatar, coloca los canelones en los platos y añade una pizca de perejil al gusto.

Croquetas de Zanahoria y Cebolla


Ingredientes:

Medio kilo de zanahorias, 2 cebollas de tamaño medio, 50 grs. de queso parmesano, agua soda o leche, harina leudante, aceite neutro, pimienta y sal.

Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.

Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en el líquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la harina leudante.

Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén con aceite.

Escalivada


Ingredientes:


4 Patatas de tamaño medio, 4 pimientos rojos, 3 berenjenas, 2 tomates, 1 cebolla grande, aceite, vinagre, ajo, sal fina y pimienta.

Preparación:


Primeros pasos: lavamos y secamos las patatas. Picamos los ajos.

Metemos en el horno los pimientos, las berenjenas, los tomates, la cebolla y las patatas, y lo asamos todo a unos 180º aproximadamente durante una media hora, aunque es preferible durante este tiempo darles la vuelta.

A continuación lo pelamos todo salvo las patatas, las cuales las cortamos por la mitad en dos partes, las troceamos y las sazonamos.

Por último colocamos en una bandeja todo, comenzando primero con los pimientos, luego las berenjenas, las cebolletas y todo lo demás. Acompañar el guiso con un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, la sal y los ajos.

Verduras a la plancha



Ingredientes:

100 grs. de espinacas, 100 grs. de acelgas, 100 grs. de ejotes, 100 grs. de brócoli, 100 grs. de maíz dulce, 100 grs. de champiñones, 50 grs. de guisantes, 3 zanahorias, 2 patatas, medio pimiento verde, aceite, perejil y sal.

Preparación:

Primeramente, cogemos todas las verduras y las ponemos a cocer a fuego medio con mucha agua y un poco de aceite en una cazuela durante unos 20 minutos, hasta que estén blanditas.

A continuación sacamos las verduras y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite, perejil y sal.

Finalmente las retiramos cuando estén doraditas y las servimos.

Albóndigas de Garbanzos


Ingredientes:

400 gramos de garbanzos,
2 cucharadas de cilantro,
1 cucharadita de curry,
1 cucharadita de comino,
½ cucharadita de sal,
½ cucharadita de pimienta negra, y
aceite.

Preparación:

Pasos previos: poner los garbanzos en un recipiente grande con agua durante dos días, cambiando el agua cada doce horas.

Primeramente, escurrimos los garbanzos, los metemos en la batidora y los hacemos puré.

A continuación, añadimos el cilantro picado muy finamente, el curry, el comino, la pimienta y la sal, y mezclamos todo bien.

Ahora, formamos bolitas con la masa de los garbanzos.

Después, en una olla calentamos aceite y cuando éste comience a hervir vamos echando las bolitas de una en una.

Finalmente, cuando se doren las retiramos del fuego y las colocamos en un papel toalla para eliminar el exceso de aceite, y las servimos.

Espagueti a la carbonara


Ingredientes:

320 gramos de espaguettis.
150 gramos de tocino en trocitos,no ahumada.
4 huevos grandes batidos.
50 gramos de aceite virgen extra.
100 gramos de queso pecorino rallado, si no se encuentra sustituir por queso de oveja curado rallado.
10 gramos de pimienta negra molida.

Preparación:

Tomar una sartén grande y verter el aceite y el tocino en trocitos. Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
En una ensaladera pequeña batir los huevos con la pimienta molida.
Cocinar la pasta como siempre "Al dente"(leer los minutos en el paquete).
Escurrir la pasta y verterla en la sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento y mezclando muy bien.
Quitar del fuego y verter los huevos batidos, mezclar muy bien. Añadir también el queso rallado y mezclar muy bien hasta que se forme una cremita.

Cazuela de Arroz y Coliflor


Ingredientes:

1 kg de coliflor
200 g de arroz
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pan rallado
80 g de crema líquida
Una pizca de nuez moscada
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceitunas negras (opcional)

Preparación:

Dividir los ramitos de la coliflor, lavarlos con esmero y cocerlos al vapor.
En una sartén dorar la cebolla triturada con una cucharada de aceite.
Hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos aproximadamente (si el arroz es integral dejarlo 5 minutos más), escurrirlo y mezclarlo en la sartén con la cebolla ya doradita. Salpimentar y dejar al fuego un par de minutos más. Es muy importante durante este proceso mover con dos tenedores para que el arroz quede suelto.
Untar una cazuela de horno con un poco de mantequilla o aceite, distribuir en el fondo una cucharada de pan rallado y colocar la coliflor (guardar un poco para después). Rociar con el aceite que queda y colocar una capa de arroz encima de la coliflor. Sobre esta colocar la coliflor que habíamos guardado antes.
En una sartén poner crema, sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se reduzca al fuego. Una vez reducida verterla sobre el preparado y recubrir de queso y pan rallado. Poner al horno caliente a 180º C y dejar cocer durante 15 minutos.
Puedes añadir, justo antes de meterlo en el horno, unas aceitunas negras al gusto, eso sí, sin hueso.

Arroz a la hindú:



Ingredientes:

200 g de arroz basmati
½ l de agua
1 cucharadita de sal

Variante al curry:
250 g de arroz basmati
1 cucharadita colmada de curry
60 g de mantequilla
1 cebolla grande en rodajas
½ l de caldo de verduras hirviendo

Preparación:

Hervir el agua en la cazuela, añadirle la sal y luego el arroz, esperar a que hierva de nuevo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos o más. Al terminar la cocción no debe quedar líquido y los granos de arroz tienen que estar sueltos.

Para la variante al curry: sofreír la cebolla con la mitad de la mantequilla en una cazuela que pueda caber en el horno. Echar el arroz y saltearlo removiendo con una cuchara de madera. Añadir el curry. Luego echar el caldo hirviendo.
Llevar a ebullición de nuevo, tapar la cazuela y dejar en el horno durante 20 minutos sin remover nunca. Retirar la cazuela del horno, añadir la mantequilla restante y remover el arroz con un tenedor. También en este caso los granos deben quedar enteros y sueltos.

Arroz con conejo


Ingredientes:

400 grs. de arroz,
1 conejo,
100 grs. de jamón,
100 grs. de chícharos,
1 cebolla,
2 jitomates,
1 pimiento,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
azafrán,
perejil, y
sal.

Preparación:


Pasos previos: trocear el jamón en forma de dados; pelar y picar la cebolla; pelar y trocear en forma de cuadritos los tomates y el pimiento.

Primeramente troceamos el conejo, lo sazonamos son sal y pimienta y lo freímos en aceite en una cazuela. Una vez dorado añadimos el jamón y la cebolla, y rehogamos.

A continuación añadimos los tomates y el pimiento. Cuando el tomate pierda todo su jugo añadimos agua y dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.

Unos 30 minutos antes de servir ponemos el arroz con el doble de agua. al primer hervor agregamos los chícharos y un majado de azafrán y ajo.

Finalmente dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picado.

Arroz Egipcio


INGREDIENTES:

150 g de arroz
1 vaso de lentejas cocidas
1/2 cebolla cortada a lunas
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Comino en polvo
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Se hace un sofrito en una cazuela con la cebolla y el ajo. El momento de introducir el ajo es cuando la cebolla esté dorada. Se añaden tres vasos y medio de agua y las especias.
Cuando este hirviendo se añaden las lentejas. Se deja de nuevo a hervir y se añade el arroz.
Cuando el arroz está en su punto óptimo de cocción, se escurre bien. Y listo para comer.
Si quieres para acompañar le puedes echar un poco de salsa de tomate picante o bien un poco de lechuga.

Arróz con Espárragos


Ingredientes:

500 g. de espárragos trigueros
60 g. de mantequilla
3 chalotes picados (o cebolla pequeña picada muy fina)
250 g. de arroz
15 cl. de vino blanco seco
75 cl. de caldo de pastilla
1 cucharada de nata líquida
60 g. de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Perejil, sal, pimienta

Preparación:


Limpiar los espárragos raspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de 3 cm. Hervirlos durante 15 min.

Derretir la mantequilla en una cazuela grande, añadir los chalotes picados y sofreír a fuego lento durante 3 min. Agregar el arroz mezclando todo bien y tenerlo a fuego durante otros 3 min. de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva traslúcido. Rociar con el vino blanco y dejar que se absorba.

Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración del plato.

Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menuda esta operación (unos 15-20 min. en total). Salpimentar.

Echar al arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapar la cazuela y dejar reposar durante 5 min.

Volcar el arroz en una bandeja previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejil. Servir enseguida.

Paté ajedrez de aceitunas verdes y negras



Ingredientes:

Para la pasta de aceitunas negras:
500g de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomillo fresco picado
3 filetes de anchoa
1 sobre de gelatina hidratada
1 cucharadita de pimienta negra triturada

Para la pasta de aceitunas verdes:
400 g de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de hojas de albahaca
200 cl de crema de leche
1 cucharadita de pimienta verde triturada

Preparación:

Paté de aceitunas negras:
Colocar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén transparentes. Triturar las aceitunas negras en una batidora e incorporar la cebolla y el ajo rehogados, el tomillo fresco bien picadito, las anchoas y la gelatina hidratada como indique el fabricante. Volver a triturarlo todo con la batidora. Echar la preparación a un bol, agregar la pimienta negra y mezclar bien. Distribuir el paté en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel film.

Paté de aceitunas verdes:
Preparar la pasta de aceitunas verdes triturando todos los ingredientes, excepto la pimienta. Echar la mezcla en un bol y añadir la pimienta verde. Poner la preparación en un molde con la misma medida que el anterior, forrado con papel film.

Meter ambos patés al frigorífico durante 4 horas o hasta que tome consistencia. Sacar del frigorífico y cortar cada preparación en cuadrados de, aproximadamente, 4 cm de lado y colocarlos en forma alternada imitando un tablero de ajedrez.

Paté de Higaditos de Pollo



500gr. de hígados de pollo
50gr. de mantequilla
1 huevo
½ vasito de Jerez
Perejil picadito
50 ml. de crema líquida
100 gr. de queso parmesano
1 cebolla
Una pizca de orégano
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta

En el momento de preparar esta receta ten en cuenta que entre el tiempo de maceración de los higadillos en leche y el tiempo que es aconsejable tener el paté ya hecho a reposar en la nevera, han de transcurrir día y medio, por ello, si quieres tenerlo preparado para una fecha en particular tendrás que empezar con 2 días de antelación, pero merece la pena.
Lo primero es limpiar los higadillos de grasa (si están acompañados con el corazón, este también has de retirarlo). Pon los higadillos limpios en un bol y añade leche hasta que queden cubiertos. Déjalos macerar toda la noche.
Al día siguiente sácalos de la leche y ponlos a escurrir. Mientras tanto pon a pochar la cebolla picadita en un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté transparente añade los higadillos salpimentados y los removeremos para que no se peguen hasta que veamos que están bien cocinados por fuera y por dentro.
Echa los higadillos en un vaso para la batidora con el resto de los ingredientes (el huevo, la mantequilla, el vino dulce, el perejil, la nata, el queso y el orégano). Batimos hasta conseguir una masa sin grumos y la colocamos en una fuente o en bols individuales. Lo dejamos en la nevera un día entero.

En el momento de servir puedes acompañarlo con mermeladas o confituras de frutas, en especial las confituras de manzanas y las mermeladas de frambuesa o fresa.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Salsa Tártara


Ingredientes:

250 g Mayonesa
25 g Alcaparras
50 g Pepinillos
1 cucharada Perejil fresco picado

Preparación:

Mezclar la mayonesa con las alcaparras escurridas, los pepinillos picados así como el perejil.Se puede añadir un poco de limón.

Salsa Bernesa


ingredientes:

4 yemas de huevo
500 gramos de mantequilla
2 dl de vino blanco
1 rama de estragón (pequeña)

Preparación:

Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo.
Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga.
Poner un recipiente al "baño maría" y en él batir las yemas junto con el vino, la sal, y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor.
Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.

Salsa Holandesa


Ingredientes:

3 yemas de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
12 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Cayena

Preparación:

Se baten, en una cazuelita, 3 yemas de huevo y 2 cucharadillas de jugo de limón hasta que saque espuma. Entonces, se agrega la mantequilla templada, poco a poco (como si se hiciera mahonesa, pues se puede cortar), mientras se bate continuamente con una varilla. Se sazona con sal, pimienta y cayena.

Si quedara espesa la salsa, se le agrega una cucharada de leche. Se pone al baño maría, con el agua caliente a la temperatura que pueda aguantar la mano. Se bate bien de vez en cuando.

miércoles, 17 de diciembre de 2008

Fondue de Queso


Ingredientes:

1 diente de ajo partido en dos
400 gramos de queso gruyere rallado
200 gramos de queso emmental rallado
1 copa de vino blanco semiseco
1 cucharadita de jugo de limón 2 cucharaditas de fécula de maíz
1 copita de Kirsch
Pimienta molida
Nuez moscada molida
Pan en cubitos

Frotar el interior de la marmita (cazuela) con las mitades de ajo. Mezclar los dos quesos y ponerlos en la marmita, y calentar en la estufa. Añadir el vino blanco, el jugo de limón y la fécula de maíz.
Calentar todo hasta formar una masa consistente; mover constantemente con una cuchara haciendo 'ochos'. Incorporar el kirsch y condimentar con la pimienta y la nuez moscada.
Después de una breve cocción y de haber obtenido una masa homogénea, trasladar la marmita al hornillo encendido sobre la mesa, para que permanezca en constante y lenta cocción.

Ratatuille



Ingredientes:

3 berenjenas
3 calabacines
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
3 cebollas en rodajas
3 pimentones cortados en julianas
3 dientes de ajo
1 pizca de tomillo con aroma de limón
1 hoja de laurel
1 pizca de canela
1 pizca de albahaca
5 tomates pelados

Preparación:

Lavar las berenjenas y los calabacines. Cortarlos en rodajas. Espolvorearlos con sal y colocarlos en un colador con algo pesado encima y dejarlos escurrir por lo menos una hora.
Calentar la mitad del aceite en una olla y agregar el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los pimentones y dejar cocinar durante 5 minutos.
Lavar las berenjenas y los calabacines y secarlos con papel absorbente. Agregue el resto del aceite en la olla y ponga las berenjenas y los calabacines. Revuelva y deje cocinar a fuego lento 10 minutos.
Agregue los tomates pelados y cortados a esta preparación así como el tomillo, laurel, canela, albahaca, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Destape la olla los últimos 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Servir individualmente cada porción para que se pueda congelar. Al momento de servir se puede utilizar el microondas para descongelar y calentar.

Paté de Higado de cerdo



Ingredientes:

2 dientes de ajo
200 gr. de hígado de cerdo
4 huevos
1 vasito de jerez
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca molida
6 granos de pimienta negra molida
1 pizca de sal

El hígado de cerdo se puede sustituir por higaditos de pollo

En una sartén se fríen los ajos y una vez fritos se retiran. Se sofríe el hígado y se flambea con media copa de jerez, se baten los huevos y se pasa todo por la batidora.
Sazonar con las dos pimientas, la nuez moscada y la sal.
Se unta una tarrina con mantequilla, se agrega la preparación anterior y se pone al baño María en el horno.
Cuando se mete el cuchillo y la hoja sale limpia estará listo.

Lengua de Res a la Mostaza de Dijon




Ingredientes

1 lengua de res
2 dientes de ajo picado
1 cebolla blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de salsa demiglace
1/2 taza de crema entera
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 cucharada de perejil picado


Cocer la lengua por una hora con una mitad de cebolla y un ajo, ya cocida ponerla a enfriar.

Acitronar un ajo y la otra mitad de cebolla en un poco de aceite de oliva. Cortar en rodajas la lengua, cada una con un centímetro de grosor, y dorarlas en la sartén sobre el fuego bajo.

Retirar la lengua de la sartén. Colocar las rodajas 4 por cada plato de servicio.

Agregar la mostaza con la cebolla en la sartén, después la salsa del demiglace, y batirla con la crema entera. Colar la salsa agitándola en el colador con una cuchara para exprimir la mas posible. Repartir la salsa encima de los medallones de lengua, también las alcaparras y acomodar el perejil alrededor para decoración.

Profiteroles




Ingredientes para 4 personas:

* Agua: 1/4 de litro
* Mantequilla: 125 gramos
* Sal: 1 pellizco
* Harina: 150 gamos
* Huevos: 4 unidades
* Canela molida: 1 cucharadita
* Levadura en polvo: 1 sobre
* Azúcar: 50 gramos
* Azúcar glasé: 50 gramos

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos.

* Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar? en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando
* Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, la levadura y la canela molida
* Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola
* Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
* Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa
* Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla
* Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo? la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras
* Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180? durante 20 minutos
* Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca
* Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima

Crema Pastelera




Ingredientes para 8 personas:

* Leche: 1 litro
* Azúcar: 250 gramos
* Yemas de huevo: 4 o 5 unidades
* Fécula de maíz: 90 gramos
* Canela: 1 ramita
* La corteza de medio limón

Preparación:

Tiempo estimado:20 minutos

Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva
A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos
Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea
Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista
En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos 150 gramos de azúcar en vez de 250 gramos

crepas receta básica



3 huevos
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de leche
3 tazas de harina

Coloque los huevos en un tazón, añada la mantequilla previamente derretida y la leche; revuelva perfectamente e incorpore el harina; mezcle hasta lograr una consistencia manejable.

Aparte, caliente una sartén de superficie antiadherente, úntele un poco de mantequilla y agréguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparación anterior, a que se distribuya en forma uniforme.

Manténgala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltéela y déjela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retírela del calor, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético.

Crema Dubarry




250 cc. de agua
20 gr. de cebolla
1 cebollino
300 gr. de coliflor
250 cc. de leche
1 ramito de perejil
2 puerros
1 pizca de sal
2 yemas
2 zanahorias

Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollino y el perejil.

Gelatina de Queso y Piña



Ingredientes:

1 Queso Filadelfia Grande.

1 Gelatina Royal grande de Piña.

1 Lata de leche clavel grande.

Preparación:

Disolver la gelatina en dos tazas de agua hirviendo, y ya que este bien disuelta y un poco tibia, licuar todo (queso, gelatina y leche), vaciar en un refractario o molde. y se le pueden poner unos trocitos (pocos) de piña para adornar.

Esta gelatina se puede hacer de fresa, solo cambiar la gelatina de fresa y poner trocitos (pocos) de fresa.

Gelatina de Nata con Vainilla




Ingredientes:
Para la gelatina de nata:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
½ taza de agua fría
½ litro de leche fresca
1 taza de nata natural
1 lata de leche condensada
1 molde al gusto
Para la gelatina de vainilla:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina Duché
½ taza de agua fría
½ litro de agua
300 gr de azúcar
½ litro de leche evaporada
1 cucharada de vainilla
Colorante vegetal amarillo al gusto


Manera de Preparar :
Para la gelatina de nata, hidrata la grenetina en el agua fría a que esponje. Calienta la leche, al soltar el hervor, retira y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Licua la nata con la leche condensada, añade a la mezcla anterior y vierte a la mitad del molde; refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina Duché de la misma forma que la anterior. Calienta el agua restante con el azúcar, cuando suelte el hervor retira e integra la grenetina hidratada; mueve para diluir. Agrega la leche evaporada, la vainilla y el colorante vegetal. Cubre el resto del molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre una charola húmeda.

martes, 16 de diciembre de 2008

Galletas de Chocolate




175 g de harina
115 g de mantequilla
100 g de azúcar
115 g de azúcar moreno
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1'5 cucharaditas de vainilla
200-250 g trocitos de chocolate (yo pongo la mitad negro y la mitad con leche)

Se debe calentar el horno a unos 190 grados, tener en un bol mediano una pequeña mezcla de harina, sal, bicarbonato y de vainilla. Luego en como hacer galletas de chocolate en un bol más grande mezclar el azúcar blanco, la mantequilla derretida y el huevo.

Batimos con una batidora, si usan la eléctrica tiene que ser la que tiene varillas, a velocidad media-media, hasta que quede ligero. Así mezclamos la harina al bol grande y batir con la batidora a velocidad media- baja.

Luego añadir todo el chocolate y mezclar con una cuchara de madera.
Colocar en una asadera en el horno colocar los distintos montoncitos de la masa separados 5 cm entre ellos, si no se deja está separación luego al calentarce se unen y es imposible separar.

Galletas de Mantequilla




Los ingredientes: 300grs de mantequilla, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1cucharadita de esencia de vainilla y 5 tazas de harina aproximadamente.

La preparación: con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla. Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.

Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente previamente enmantequillada.

Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.

Galletas de Avena, Coco y Chocolate



Ingredientes:

1 Taza de harina
1 Taza de avena
1 Barra de 90g de Mantequilla cortada en cuadritos
1/2 Taza de azucar
1/2 Taza de Coco rallado (seco organico sin dulce) opcional
1/2 Taza de chispas de chocolate (Confi-Chips de Turin son muy buenos)
1 Huevo
1 Cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150 grados.
En un tazon mediano batir la mantequilla con el azucar hasta que quede una consistencia acremada, agregar el huevo y batir nuevamente, y despues el resto de los ingredientes, te quedara una consistencia firme, forma bolitas de mas o menos 4 cm de diametro y aplastalas un poco, colocalas en la charola que habras cubierto con papel aluminio (no es necesario engrasar) y hornealas alrededor de 15 a 20 minutos, en cuanto esten ligeramente doradas retiralas.

Esta cantidad de masa alcanza aproximadamente para 15 galletas, que las disfrutes, nosotros las hicimos con mi mama y nos salieron deliciosas!

RECETA TOMADA DE: http://www.recetasgratis.net

Neiman-Marcus Cookies House Recipe




2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas bicarbonato
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego
licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar moscabada
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.

Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.

Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas.

jueves, 11 de diciembre de 2008

Ponche Mexicano Navideño




ingredientes:

25 tejocotes
15 guayabas
1 tza. Pasas
2 tza. Ciruela pasa
300 gr. Tamarindo
6 pzos. Caña
4 manzanas
6 tzos. Canela (15 cm)
piloncillo al gusto
ron o brandy
25 a 30 tazas de agua

Preparado:
Lavar y partir la fruta y ponerlas en olla a hervir junto con
canela, tamarindo, caña y piloncillo, tamarindo, caña y piloncillo.
Cuando este cocidas retirar del fuego. Servir con ron o brandy al
gusto.

domingo, 7 de diciembre de 2008

Tiramisú


Ingredientes:

3 yemas
50 gr. de azúcar fino
250 gr. de queso mascarpone
2 claras
150 ml. de café fuerte
3 cucharadas de ron negro
50 gr. chocolate amargo
24 galletas

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla esté homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado.

En un plato hondo pon el café y el ron. Ten a mano las copas donde vayas a servir y alterna con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc., acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Pesto Clásico


Ingredientes:

30 g de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite
sal

Preparación:

Mezclar el ajo, la albahaca, los piñones y el queso con la batidora, hasta obtener un puré espeso.

Verter el aceite de oliva poco a poco, con la batidora funcionando, hasta que se integre del todo. Echar sal al gusto y servir enseguida.

Fetuccini Alfredo


Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
300 cl. de leche
2 cucharadas de queso crema
200 gr. de parmesano rallado
600 gr. de pasta fetuchini

Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel. Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover.

Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del parmesano e integrar también. Salpimentar y verter sobre la pasta recién cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del parmesano.

Calzone de requezón y verduras


1 ramito de albahaca
300 gramos de harina
1 huevo duro
2 rebanadas de mortadela
2 rebanadas de jamón serrano
100 gramos de requesón
1 taza de verduras mixtas (cebolla, pimiento rojo y verde, champiñones,espinacas)
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Preparación:

Poner la harina en forma de volcán y echar la levadura disuelta en agua tibia. Se agrega el aceite, un poco de agua y sal. Se amasa bien con las manos y se deja reposar tapada con un trapo.
Se coge masa del tamaño de un plato mediano y se estira con el rodillo para darle forma.
Sobre esta masa, ya estirada, se pondrá el requesón a cuadraditos, la albahaca y el huevo duro troceado y después las verduras y embutidos previamente sofritos en aceite de olivo con sal al gusto.
Se cierra a modo de empanadilla, cuidando que los bordes cierren bien, se barniza con huevo y se hornea a 180º durante 30 minutos.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Cocktail de Champagne


Ingredientes:

CHAMPAGNE, al gusto

AZÚCAR, 1 cucharadita

ANGOSTURA, 3 gotas

BRANDY, 2,5 centilitros

Preparación:

Colocar la cucharadita de azúcar en una copa tipo flauta y humedecer con angostura. Añada el brandy, completar con el champagne helado y remover suavemente.

BON JOUR


Ingredientes:

JUGO DE NARANJA, 3 tazas

BRANDY, 15 centilitros

ANÍS, 5 centilitros

JUGO DE LIMÓN, 1/2 taza

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una jarra con abundante hielo y servir inmediatamente en vasos bajos.

BLOODY MARY

Ingredientes:

JUMO DE TOMATE, 1/2 litro

LIMÓN, 1/2 unidad

SALSA INGLESA, 1/4 cucharadita

VODKA, 1/2 taza

SAL, al gusto

PIMIENTA MOLIDA, al gusto

Preparación:

Poner el jugo de tomate en una jarra. Exprimir el limón y agregar el zumo a la jarra con el zumo de tomate mezclando bien. Incorporar la salsa inglesa, el vodka y mezclar. Repartir en 4 copas, agregar cubitos de hielo si se desea, y acompañar con sal y pimienta molida para que cada cual se sirva a su gusto.

BANANA COW


Ingredientes:

BRANDY DE JEREZ, 5 centilitros

CREMA LÍQUIDA, 7,5 centilitros

CREMA O LICOR DE PLÁTANO, 5 centilitros

GRANADINA, 1 centilitro

NUEZ MOSCADA, al gusto

PLÁTANO, 3 rodajas

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y servir en una copa, adornado con rodajas de plátano y espolvoreado con la nuez moscada.

Postre de Coco Hindú


INGREDIENTES:

LECHE CONDENSADA, 1 taza

COCO RALLADO, 200 gramos

LECHE, 1 taza

YEMA DE HUEVO, 4 unidades

CIRUELA SECA, 8 unidades

NUEZ (PICADAS), 2 cucharadas

CHOCOLATE EN POLVO, 2 cucharadas

CREMA LÍQUIDA, 1 taza

CLARA DE HUEVO, 2 unidades

AZÚCAR, 1/4 taza

PREPARACIÓN:

Poner el coco rallado en un cuenco y regar con la mitad de la leche, dejando reposar media hora para que se esponje. Poner en un cazo la mitad de la leche condensada, el coco con la leche, las yemas ligeramente batidas . Acercar al fuego y mover sin parar hasta que se consiga una crema, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego y agregarle las ciruelas, las nueces y 1/2 taza de crema líquida.

Poner en otro cazo al fuego el resto de la leche condensada, 1/2 taza de leche, el chocolate en polvo y la nata líquida restante; mantener al fuego hasta que ligue y apartar. Repartir la primera capa en 6 cuencos y cuando se enfríe, verter con cuidado la segunda.

Batir las claras con el azúcar a punto de turrón y cubrir con ellas la superficie de los cuencos. Gratinar la superficie en el horno y servir templado o frío.

Paella Valenciana



ARROZ DE GRANO REDONDO, 600 gramos

POLLO (TROCEADO), 1 unidad

COSTILLA DE CERDO, 250 gramos

CHORIZO, 150 gramos

SALCHICHA BOTANERA, 12 UNIDADES

MEJILLÓN, 500 gramos

CAMARÓN GIGANTE, 6 unidades

CAMARÓN CHICO, 12 unidades

ALMEJA CHIRLA, 250 gramos

CORAZÓN DE ALCACHOFA, 4 unidades

PIMIENTO ROJO, 1 unidad

PIMIENTO VERDE, 1 unidad

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1 taza

CHÍCHAROS, 75 gramos

DIENTE DE AJO, 2 unidades

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AZAFRÁN, 10 hebras

ESPECIAS PARA PAELLA, 1 sobre

ACEITE DE OLIVA, 1/4 taza

SAL, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el pollo y secarlo, Limpiar los mejillones y las almejas chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas. Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo, el cerdo y el chorizo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.


Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (mezcla de pollo, carne y pescado), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.


Cocer unos 10 minutos a fuego vivo y 15 minutos a fuego lento; colocar los mariscos y dejar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Coucous


Ingredientes:

GARBANZO, 2 tazas

SÉMOLA DE TRIGO DURO, 1 kilo

GALLINA, 1/2 unidad

CEBOLLA GRANDE PICADA, 1 unidad

ZANAHORIA TROCEADA), 4 unidades

COL EN TIRAS, 250 gramos

TOMATE MADURO, 2 unidades

NABO PEQUEÑO, 8 unidades

CALABACÍN TROCEADO, 2 unidades

MANTEQUILLA , 50 gramos

SAL, al gusto

PIMIENTA NEGRA MOLIDA, al gusto

CILANTRO, 1 manojo

AZAFRÁN, 6 hebras

PEREJIL, al gusto

ACEITE DE OLIVA, 3/4 tazas

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior. Para preparar el guiso, colocar el cuscús en la cuscusera, o un colador metálico amplio; lavarlo bajo el agua fría y escurrir. Lavar la gallina. Calentar el aceite (dejando 3 cucharadas) en la olla y freír la gallina sin cortar hasta que esté dorada; agregar la cebolla picada, el azafrán, los tomates pelados y troceados, y sofreír 20 minutos.

Añadir 3 litros de agua y cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos y cocerlos 1 hora. Agregar las zanahorias raspadas y troceadas, y los nabos pelados. Regar la sémola con el aceite reservado, revolver y colocarla en la olla, en la parte de arriba de cocción al vapor. Cocer 10 minutos. Sacar la sémola, colocarla en un recipiente amplio, regar con 2 tazas de agua, sal y revolver de nuevo, dejándola esponjar. Añadir el resto de los ingredientes a la olla, colocar la sémola en ella de nuevo y cocer 15 minutos más.

Al servir, agregar la mantequilla a la sémola y mezclar. Colocar la pasta en el centro de una fuente, despiezar la gallina y colocar los trozos alrededor con las verduras. Puede acompañar el plato con alguna salsa al gusto: de calabaza, membrillo, etc.

Rabo de Toro a la Andaluza




Ingredientes:

RABO DE TORO, 1,1/2 kilo

CEBOLLA, 2 unidades

ZANAHORIA, 2 unidades

DIENTE DE AJO, 3 unidades

HIERBAS AROMÁTICAS, 1 ramillete

VINO TINTO, 1 taza

CALDO DE CARNE, 2 tazas

ACEITE DE OLIVA, 5 cucharadas

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1/2 taza

SAL, al gusto

PIMIENTA NEGRA EN GRANO, 5 unidades

PIMIENTO ROJO, 1 unidad

PEREJIL PICADO, 1 cucharada

Preparación:

Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Raspar las zanahorias, y trocearlas. Lavar el pimiento y picarlo.

Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar la carne a fuego vivo; retirar y reservarla. Rehogar las cebollas, los ajos y las zanahorias durante 5 minutos a fuego suave. Añadir el pimiento y a los 5 minutos añadir el tomate; dejar otros 10 minutos. Incorporar de nuevo la carne a la cacerola, salpimentar y añadir el vino; cuando se haya evaporado en parte, añadir el ramillete de hierbas, el caldo, sal y la pimienta . Cocer a fuego muy suave durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Si se queda seco, añadir más caldo (o vino lanco) durante la cocción.

Retirar el ramillete de hierbas, pasar la salsa por el chino y espolvorear con perejil picado. Servir caliente acompañado de patatas fritas.

Champiñones Gratinados a la andaluza




Ingredientes:

CHAMPIÑÓN, 16 unidades


SALCHICHA FRESCA, 4 unidades


JAMÓN SERRANO, 100 gramos


PAN RALLADO, 3 cucharadas


HUEVO, 1 unidad


ACEITE, 3 cucharadas


PEREJIL PICADO, 1 cucharada

AJO PICADITO,1 cucharadita

Cortar los pedúnculos de los champiñones, dejando sólo las cazoletas y raspar bien debajo del chorro del agua fría, secándolos con un paño. Desmenuzar las salchichas. Picar el jamón serrano. Colocar las salchichas, el jamón, el pan rallado, el huevo batido y el perejil en un cuenco y todo junto sofreirlo con ajo. Extraer, rellenar los champiñones con la mezcla y colocarlos en una fuente redonda. Rociarlos con el aceite y cocinar 15 minutos en el horno a temperatura media.

Tamales Chiapanecos



Ingredientes:

CHILE ANCHO, 4 unidades


CHILE PASILLAS, 2 unidades


ALMENDRA, 50 gramos


PASAS, 100 gramos


AJONJOLÍ, 2 cucharadas


DIENTE DE AJO, 2 unidades


ORÉGANO, 1 pizca


TOMATE, 3 unidades


CEBOLLA GRANDE, 2 unidades


PECHUGA DE POLLO, 2 unidades


CARNE DE CERDO, 250 gramos


MANTECA DE CERDO, 250 gramos


MASA DE MAÍZ (PARA TORTILLA), 1 kilo


ACEITE, 1/2 taza


HOJA DE PLÁTANO, 16 unidades


SAL, al gusto


PIMIENTA MOLIDA, al gusto


Preparación:

Lavar las hojas de plátano y quitar la nervadura. Cocerlas en agua hirviendo para que se ablanden. Retirar y reservarlas.


Freír por separado los chiles, las almendras, las pasas, y los dientes de ajo; poner en el vaso de la batidora, añadir el ajonjolí y el orégano, triturar todo con un chorrito de agua y reservar. Pelar y picar los tomates y 1 cebolla en una sartén con el aceite caliente, durante 10-12 minutos; añadir el puré de los chiles, remover con una cuchara de madera y seguir cociendo a fuego lento.


Lavar y cocer la pechuga y la carne de cerdo en una cazuela, con la cebolla restante pelada y cortada por la mitad. Cuando estén tiernas, retirarlas y desmecharlas; invorporarlas al sofrito.


Batir la manteca en un cuenco hasta que esponje, incorporarla a la masa de maíz y batir hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, ésta flote.


Cortar las hojas de plátano en cuadrados de unos 20 cm de lado. Colocar en el centro una capa de masa, estirarla y colocar en el centro parte del relleno.


Cerrar los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y atarlos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Cocerlos al vapor a fuego alto, durante 1 hora aproximadamente.

Receta tomada de: http://www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=9848

viernes, 28 de noviembre de 2008

Mejillones Gratinados


para 4 personas 1 kg. Mejillón
200 gr. pescado
20-30 ud. Gamba
2 cuchara sopera Tomate (triturado)
1/4 de taza de crema
2 ud. Ajo (dientes)
Aceite de oliva
sal
Perejil (picado)
un caballito de vino blanco
Pan molido
Mantequilla

Elaboración:

Cocer los mejillones en una olla con Agua y sal. Una vez cocidos, se sacan de las conchas y se cortan en trocitos pequeños. Se reservan las conchas. Se limpia el pescado y las gambas y se cortan también en pedacitos. Se sazonan. En una sartén se echa el aceite y los ajos cortados en láminas. Una vez dorados los ajos, se añaden los mejillones, las gambas, el pescado, el vino, la crema y el tomate. Se saltea. Repartir la mezcla resultante un poco en cada concha, con un poco de pan molido, perejil, y un trocito pequeño de mantequilla por encima. Se gratina durante un minuto en el horno a temperatura fuerte.

Camarones Afrodisiacos


20 Camarones Gigantes

2 cebolletas

1/2 vaso de brandy

1 copa de vermut blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de crema liquida

Sal gorda y aceite

Perejil picado

1 cuch. De salsa de tomate

Pela los camarones sin arrancar la cola de la cabeza y colócalos con sal en una fuente de servir resistente al calor.
Pica muy fina la cebolleta y ponla a pochar en aceite. Cuando este dorada añade el brandy y el vermut y dale fuego. En cuanto se apague, añade el resto de los ingredientes, primero la salsa de tomate, el caldo, la crema y el perejil picado y deja que reduzca un poco. Pruébalo de sal y rocía con esta salsa los langostinos. Por ultimo, mételo al horno a 200º aproximadamente 4 o 5 minutos. Sirve.

Canelones a la Catalana


(Típicos para la comida del 25 de diciembre en Cataluña)

Canelones, 18 unidades
Seso de cordero limpio y cocido, 1 unidad
Pechuga de pollo cocida, 100 gramos
Cebolla roja, 1 unidad
Paté, 1 cucharada
Leche entera de vaca, 1 litro
Harina de trigo cernida, 3 cucharadas
Queso rallado manchego, 2 cucharadas
Mantequilla, 3 cucharadas
Sal
Pimienta negra molida, 1 pellizco
Nuez moscada rallada, 1 pizca

Cocer los canelones durante minutos, en agua con sal. Refrescarlos con agua fría, escurrirlos y extenderlos sobre un paño húmedo.
Calentar en una sartén un poco de mantequilla y rehogar la cebolla picada y el pollo, desmenuzado, durante unos diez minutos. Pasados éstos, añadir el seso picado y el foie-gras. Darle unas vueltas y agregar media cucharada de harina y unas cucharadas de leche entera. Dejar enfriar y rellenar los canelones.
Hacer una bechamel clarita con el resto de la mantequilla, la leche, y la harina, condimentándola con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Cubrir el fondo de una fuente con una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con el queso rallado, poner unas avellanas de mantequilla y dorar a horno medio durante unos veinte a veinticinco minutos.

Corazón de Ternera al Vino Tinto




* 1 corazón de ternera
* 1 zanahoria
* 2 poros
* pimienta negra
* 2 cebollas
* 8 dientes de ajo picados
* 1 botella de vino tinto
* 1 puñado de perejil
* 2 l de agua
* 1 pastilla de caldo concentrado de carne
* 1 trozo grande de mantequilla

Colocar en una cazuela el corazón cubierto de agua, poniéndolo a hervir durante 3 minutos.

Lo escurrimos y lo volvemos a cubrir de agua limpia, sal, la zanahoria, 1 puerro, la pimienta negra, 1 cebolla, la pastilla de caldo y el puñado de perejil. Cocerlo hasta que quede tierno, una hora y cuarto más o menos.

Una vez que el caldo esté tibio, escurrimos el corazón de su interior y lo cortamos en lonchas muy gruesas. Reservamos el caldo para hacer la salsa.

En una cazuela amplia, hacemos la salsa. Ponemos una pizca de aceite y añadimos 1 puerro picado, 1 cebolla picada y los dientes de ajo picados. Pasados unos 20 minutos en los que la verdura quede tierna, añadimos el vino y dejamos que hierva hasta que se evapore la mitad de volumen.

Añadimos entonces el caldo de cocción del corazón y dejamos cocer hasta que los sabores se unifiquen, unos 50 minutos. Pasamos la salsa por un papases y la colamos sobre los escalopes de corazón, que estarán en una cazuela aparte.

Añadimos por encima el trozo de mantequilla hermoso, frío y dejamos que hierva el conjunto unos 25 minutos más muy suavemente, hasta que la salsa espese y quede brillante. Rectificamos el sazonamiento y lo dejamos enfriar, antes de volverlo a calentar y comer.