GULA Y LUJURIA

La gula , en mi humilde opinión, otro de los más divertidos pecados capitales. Ya se que últimamente no está de moda defender la gula, dada la invasión de modelos anoréxicas y comida light que estamos sufriendo, pero, quién dijo que debamos de defender siempre lo políticamente correcto, no?. La gula está de capa caída, es cierto. ¿qué ha sido de aquellos gloriosos tiempos en que la modelos de pintura retozaban alegremente sin miedo ninguno a mostrar sus opulentas carnes? ¿qué ha sido del "caballo grande, ande o no ande? ¿qué…?. Occidente se derrumba bajo el peso de los trillones de dólares de pib, la alta tecnología y la falta de ideas de un sistema político que se está quedando sin nada nuevo que ofrecer. Y uno de estos símbolos, sin duda, de esta pérdida de valores es la demonización que en nuestros días se hace de la gula. Así que los animo, compañeros , a no dejaros llevar por esa corriente decadente de intolerancia hacia la gula. Vale, puede que sea un pecado, incluso capital, pero eso la verdad es que ahora no afecta demasiado al devenir de la vida moderna. Lo grave es la hipocresía que mueve a la gente a mirarte mal cuando te ejercitas en tan suculento pecado, mientras piensan lo desgraciados que son comiendo hierba y peces a la plancha sin sal.
Y nuestr querida gula, va, inminentemente de la mano con l más divertido de los pecados capitales, para la mayoría de los mortales, es sin duda este de la lujuria. Gran mérito si consideramos que por otra parte, los pecados capitales en si , suelen ser, cuando menos , bastante divertidos. Quién no ha saboreado un cuarto (o una mitad) de cordero, o una deliciosa-asquerosa fritanga de salchichas radioactivas, por comparar con la gula..o una buena discusión a gritos por teléfono con algún cretino . Pero en fin , toca hablar de la lujuria, y aunque dispersarme es uno de mis hábitos más arraigados. Desde esta plataforma, reivindico la acción de la lujuria como elemento unificador de la humanidad, como elemento de relajación frente al stress reinante en nuestra tecnocratizada sociedad, en fin, como elemento de libertad individual, y , además, solicito la liberación de la lujuria de su estigma de "pecado". La lujuria es un pecado, cuando menos curioso, dado que todos los pecadores se pueden definir como "consumidores satisfechos".Y esto es una cosa que no se puede decir de la mayoría de las virtudes...pero eso es otra historia y , como tal, será contada en otro momento.
(TEXTOS TOMADOS DE www.tiffotos.com /hedonismo del camarada Julius)

jueves, 19 de junio de 2008

Pozole Verde con Salsa de Poblano y Xoconoxtles


Ingredientes:


Carnes:
1 kg. Maciza de cerdo
¾ kg. Espinazo de cerdo
2 Pechugas de pollo
1 Cebolla mediana
½ Cabeza de ajos
6 Pimientas gordas
6 Hojas de laurel

Maíz:
1 kg. Maíz cacahuacintle precocido
2.5 lt.Agua
½ Cabeza de ajos
1 Cebolla mediana

Salsa:
500 gr. Chile Poblano asados, pelados y sin semillas
500 gr. Tomates cocidos
3 Chiles Serrano
2 Dientes de ajo asados
3 Ramas de cilantro
2 Xoconoxtles asados, pelados y sin semillas
Aceite, Sal y pimienta al gusto

Salsa para acompañar:
15 Chiles Serrano
10 Limones (su jugo)
2 Dientes de ajo asados
1 cuch. Vinagre blanco
¼ tz. Agua
Sal y pimienta al gusto

Acompañamientos:

1 Lechuga romanita fileteada finamente
5 Xoconoxtles asados y pelados
Rábanos fileteados finamente
Limones, los necesarios
Tiras de tortilla fritas en manteca

Procedimiento:


Cueza las carnes en abundante agua, que las cubra, con sal, cebolla, ajos, pimienta y las hojas de laurel. Cuando estén cocidas, escúrralas, deshuéselas y desmenúcelas o corte en cuadritos pequeños. Cuele el caldo y reserve.

Cueza el maíz con el agua, ajos y cebolla hasta que empiece a florear, es decir que se “reviente”. Vierta el caldo y mantenga a fuego bajo.

Para la salsa. Licue los poblanos y los serranos con los tomates, un poco de agua de cocción de éstos, ajos, cilantro y xoconoxtles hasta obtener una salsa homogénea. Viértala en una cacerola con n poco de aceite caliente, sazona y deje que suerte el hervor. Agréguela al maíz junto con las carnes y mantenga el fuego bajo hasta que hierva.

Salsa para acompañar. Muela, de preferencia en molcajete, todos los ingredientes hasta obtener una salsa uniforme. (Use más o menos agua dependiendo la consistencia deseada)

Montaje. En tazones, sirva una porción de pozole con un poco de salsa para acompañar y un poco de tortillas fritas. Acompañe y decore con lechuga, rábanos, xoconoxtle finamente picado y jugo de limón.



Receta y fotografía. Revista Sabor a México, Año 1 No.5, Págs. 44 y 45, Editorial JM.


Chef Jorge Luis Álvarez Vega

* Fundador de la Escuela Mexicana de Cocina, Propietario del Café-restaurante Santa María y Editor de revistas gastronómicas de Editorial JM.